時(shí)空嬗變下的飲食器具演進(jìn)研究

陶宇琴

蘭州理工大學(xué) 甘肅 蘭州 730050

前 言

飲食器具自人類文明誕生之初便已存在，伴隨著時(shí)空的輪轉(zhuǎn)而不斷演進(jìn)，已成為人類歷史文明的瑰寶。飲食器具作為人類日常生活重要的物品，其設(shè)計(jì)也需要把握人類社會(huì)的真正需求，其演進(jìn)也依附于人類需求的變化[1]。心理學(xué)領(lǐng)域內(nèi)，馬斯洛對(duì)人類需求演化進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，其由生理、安全、歸屬和愛、尊重、認(rèn)知、審美、自我實(shí)現(xiàn)以及超越等需求構(gòu)成，且人類需求演化是一個(gè)動(dòng)態(tài)的具有時(shí)空特性的概念[2]。

在哲學(xué)層面，時(shí)間與空間的依存關(guān)系表達(dá)著事物演化的秩序。時(shí)間思維關(guān)注事物歷時(shí)性的發(fā)展變化；空間思維關(guān)注事物共時(shí)性的“普遍聯(lián)系”，時(shí)間與空間有機(jī)結(jié)合的思維能夠更為科學(xué)系統(tǒng)地對(duì)事物進(jìn)行研究[3]。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中，時(shí)空嬗變主要是指產(chǎn)品客觀形態(tài)隨著時(shí)間運(yùn)動(dòng)所產(chǎn)生的演變。

綜上，本文以飲食器具演進(jìn)為主線，依據(jù)馬斯洛需求層次理論，進(jìn)一步演繹解析飲食器具演進(jìn)過程，探索宏觀視域下時(shí)空嬗變中由人類需求演化引發(fā)的飲食器具形態(tài)演化特征及規(guī)律，以期能為其迭代設(shè)計(jì)提供有價(jià)值的理論參考。

一、時(shí)空嬗變的飲食器具演進(jìn)分析

歷經(jīng)時(shí)空輪轉(zhuǎn)，飲食器具隨著人類文明的進(jìn)化不斷迭代，產(chǎn)生嬗變。其發(fā)展演化過程漫長(zhǎng)且復(fù)雜，依據(jù)事物演化的一般規(guī)律及社會(huì)發(fā)展程度可將其分為原始起源時(shí)期，封建發(fā)展時(shí)期，現(xiàn)代成熟時(shí)期進(jìn)行探討（如圖1）。

圖1 飲食器具演進(jìn)

1.1 原始起源時(shí)期

沿著歷史長(zhǎng)河溯源而上，現(xiàn)代的碗、杯等餐飲具起源最早可追溯至石器時(shí)代。人類盛裝食物的基本需求賦于陶泥這一物質(zhì)載體上，從而出現(xiàn)了最初的飲食器形態(tài)。后來，人類將陶泥經(jīng)手工制成多種特定形狀并用火燒制使其成為較堅(jiān)固容器，以此適應(yīng)盛裝不同食物的需要，這一有目的的創(chuàng)造飲食器具的行為標(biāo)志著其演進(jìn)的開端。

隨著人類文明的發(fā)展，新石器時(shí)代后期，仰韶文化和馬家窯文化相繼登上歷史舞臺(tái)。仰韶文化的陶制飲食器具有碗、缽、杯等，造型實(shí)用，裝飾美觀，多施彩于器物的上腹部，紋樣豐富多彩，生動(dòng)活潑，以自然界中的花卉、鳥、蛙等紋樣為主，象征著當(dāng)時(shí)人類對(duì)于自然的崇拜與探索。仰韶文化相對(duì)衰落后，馬家窯文化在開始快速崛起并大放異彩。馬家窯彩陶飲食器具器型更為多樣，新增了對(duì)杯、陶勺、陶豆等器型，其表面裝飾多以幾何紋樣為主，以漩渦紋和水波紋較為常見，多通體施彩。該時(shí)期的彩陶相比于早期出現(xiàn)的陶碗和陶杯等制作工藝更為細(xì)膩精致，其裝飾已開始具有一定的美學(xué)價(jià)值。

綜上，原始起源時(shí)期的飲食器具在形制、材質(zhì)、裝飾手法、生產(chǎn)工藝等方面雖都經(jīng)歷了由單一、簡(jiǎn)陋向多樣、精致的變化，但究其根本仍然是服務(wù)于人類最基本的生活使用需求，滿足馬斯洛需求層次理論中的人類基本生理需求，功能實(shí)現(xiàn)及優(yōu)化是這一時(shí)期器物設(shè)計(jì)的最大特征。

1.2 封建發(fā)展時(shí)期

沿著歷史的長(zhǎng)河緩緩向前，飲食器具演進(jìn)迎來發(fā)展期。夏商周時(shí)期，國(guó)家等社會(huì)制度的出現(xiàn)、上個(gè)時(shí)期彩陶藝術(shù)的積淀、青銅冶煉技術(shù)的成熟等使人類迎來了青銅器時(shí)代。但此時(shí)社會(huì)生產(chǎn)力水平還較低，因此青銅飲食器具僅服務(wù)于上層貴族統(tǒng)治階級(jí)，底層民眾則延用上一時(shí)期較為原始粗糙的陶器飲食器具。因青銅飲食器具更多地承載了當(dāng)時(shí)統(tǒng)治階級(jí)所崇尚的“禮制”，等級(jí)森嚴(yán)的列鼎制度等都在這一時(shí)期的飲食器具設(shè)計(jì)的形制與紋飾等方面有所體現(xiàn)。其形態(tài)隨著功能的多樣性進(jìn)一步細(xì)化，出現(xiàn)了如爵、斝、盉、觚等形制、用途豐富多樣的飲食器具，此時(shí)飲食器具底座多為三足或圓底，相較于彩陶時(shí)期的飲食器具增加了放置穩(wěn)定性，造型莊重嚴(yán)肅，紋飾繁復(fù)瑰麗，工藝精湛考究，以體現(xiàn)器物使用者奴隸主階級(jí)的絕對(duì)統(tǒng)治地位，在延續(xù)上一時(shí)期功能實(shí)現(xiàn)及其優(yōu)化的基礎(chǔ)上繼續(xù)探索器物所蘊(yùn)含的情感特性。

青銅飲食器興盛至衰落期間，一直在民間盛行的陶制飲食器不但沒有衰亡，反而由于時(shí)間的積淀，燒制工藝的進(jìn)步等得到長(zhǎng)足發(fā)展，進(jìn)而在東漢末年，成功演化出瓷器。景德鎮(zhèn)窯于同時(shí)期開始燒制出產(chǎn)瓷器，至宋代，國(guó)家政策導(dǎo)向、制瓷業(yè)的生產(chǎn)形式及勞動(dòng)組織形式的發(fā)展變化使得景德鎮(zhèn)窯的制瓷工藝得到了大幅提升。自此景德鎮(zhèn)開始燒制御用瓷器，“品牌”效應(yīng)初現(xiàn)，其所出產(chǎn)的碗、壺、盤等青白釉陶瓷日用餐具深受當(dāng)時(shí)的統(tǒng)治階級(jí)喜愛，知名度也隨之上升。宋代瓷制飲食器裝飾手法形式多樣，以刻花、剔花、鏤空等較為常見，整體胎薄釉厚、線條剛勁、古樸素雅。

元代景德鎮(zhèn)窯生產(chǎn)的飲食器具大體上繼承了宋代遺留下來的造型風(fēng)格，但此時(shí)瓷器的胎體較宋代更為厚重，且由于將含鐵較高的高嶺土加入制瓷原料，使得瓷器所呈現(xiàn)的青色更為顯著，呈玻璃質(zhì)感。元代與西歐的交流活動(dòng)頻繁，大量的進(jìn)口鈷原料使得早在唐朝就出現(xiàn)過的青花瓷釉質(zhì)更細(xì)膩，各方面得到了較全面的發(fā)展，在此基礎(chǔ)上景德鎮(zhèn)出產(chǎn)了舉世聞名的青花瓷，元代青花飲食器具造型多隨功用而變，如扁壺整體造型呈長(zhǎng)扁形，這與元代統(tǒng)治階級(jí)長(zhǎng)期生活在馬背上的生活習(xí)慣有著緊密聯(lián)系。此時(shí)的飲食器具簡(jiǎn)潔實(shí)用，比例和諧，線條流暢，渾厚素雅，呈現(xiàn)多民族融合的特征。

明代時(shí)，隨著鄭和下西洋所帶動(dòng)的對(duì)外文化貿(mào)易等的進(jìn)一步發(fā)展，景德鎮(zhèn)青花瓷制作工藝已十分成熟。相比于元代，明代景德鎮(zhèn)青花瓷飲食器具在工藝和造詣上都取得了劃時(shí)代革新，獨(dú)特精巧的燒制技術(shù)和與時(shí)俱進(jìn)的裝飾工藝使其一路蓬勃發(fā)展。此時(shí)的青花瓷制作工藝繁雜嚴(yán)謹(jǐn)，基本實(shí)現(xiàn)了陶瓷制作的標(biāo)準(zhǔn)化，造型裝飾等十分精美，形式與功能兼?zhèn)洌y樣類型豐富，青花色彩淡雅，器物口沿邊飾較為簡(jiǎn)單。

清代時(shí)，統(tǒng)治階級(jí)的直接影響使得景德鎮(zhèn)官窯發(fā)展達(dá)到鼎盛，飲食器具形制進(jìn)一步完善細(xì)化，有尊、朱砂盤等。在康、雍、乾三朝分別形成挺拔遒勁、含蓄柔和、富麗堂皇的造型風(fēng)格特征。其用料、工藝、配色、裝飾等都十分考究，在提供基礎(chǔ)功用的同時(shí)，也體現(xiàn)出使用者的審美喜好。

綜上，封建發(fā)展時(shí)期的飲食器具在形制、材質(zhì)、裝飾手法、生產(chǎn)工藝等多方面也都得到了進(jìn)一步的豐富與發(fā)展。在這一時(shí)期，馬斯洛需求層次理論中的情感需求與尊重需求被滿足，在累積上一時(shí)期功能實(shí)現(xiàn)及優(yōu)化的基礎(chǔ)上，情感提升及品牌成形是這一時(shí)期飲食器具設(shè)計(jì)的主要特色。

1.3 現(xiàn)代成熟時(shí)期

現(xiàn)代社會(huì)的先進(jìn)加工工藝及高效的自動(dòng)化生產(chǎn)方式的普及，使得傳統(tǒng)器物已逐漸成為標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)化產(chǎn)品。十九世紀(jì)末，不銹鋼餐具因其質(zhì)輕、耐用等優(yōu)點(diǎn)開始取代一部分陶瓷餐具，以適應(yīng)工業(yè)化時(shí)代大量工廠興起所帶來的便攜用餐需求。如十九世紀(jì)末在亞洲國(guó)家和英國(guó)及其殖民地一度非常流行的“Tiffin”圓筒形不銹鋼便攜餐盒和“Whiskey Flask”便攜金屬酒壺等，造型簡(jiǎn)約現(xiàn)代，體現(xiàn)了良好的金屬加工工藝，功能性較強(qiáng)，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單可適應(yīng)大批量機(jī)械化生產(chǎn)。快節(jié)奏的工作之余，人們更加注重精神格調(diào)的享受，因而干凈衛(wèi)生、精致典雅的陶瓷餐具仍然是現(xiàn)代社會(huì)日常家居及正式餐飲等場(chǎng)合的主要餐具。陶瓷餐具在現(xiàn)代生活中既是一件生活用品，更是一件藝術(shù)品，反映著使用者的個(gè)人品味審美喜好等。

飲食器具演進(jìn)至今，在滿足基礎(chǔ)的使用功能，彰顯自身特色等的同時(shí)，還需要適應(yīng)現(xiàn)代人不斷增長(zhǎng)的精神需求，如審美、個(gè)性化、環(huán)保等高級(jí)需求。成熟期的飲食器具形態(tài)在關(guān)注功能、結(jié)構(gòu)及造型美觀等基本屬性的基礎(chǔ)上，開始注重表達(dá)人文精神等內(nèi)涵以及使用環(huán)保材料所體現(xiàn)的生態(tài)環(huán)保意識(shí)，反映出人類對(duì)馬斯洛需求層次中的實(shí)現(xiàn)自我及超越自我等高級(jí)需求的追求。

二、飲食器具演進(jìn)的特征與規(guī)律

2.1 自然與質(zhì)樸

原始起源時(shí)期，飲食器具設(shè)計(jì)的主要目的是輔助人類解決最基本的生存需求，在以器物為核心的視角，則是實(shí)現(xiàn)器物為人所使用的最基本功能。這一時(shí)期，人們開始對(duì)功能所依附的物質(zhì)載體進(jìn)行最簡(jiǎn)單的形態(tài)設(shè)計(jì)，物化實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)功能是這一時(shí)期最顯著的特征。起源期的飲食器具造型簡(jiǎn)單質(zhì)樸，裝飾感較弱，取材于自然，經(jīng)最原始的手工加工方式制成。

2.2 情感與“品牌”

封建發(fā)展時(shí)期，人類開始對(duì)飲食器具潛在的多種存在形式進(jìn)行探索，以適應(yīng)人類在物質(zhì)層面和精神層面不斷增長(zhǎng)的發(fā)展需求，探尋能夠體現(xiàn)使用者情感訴求特征的造型表現(xiàn)形式且逐漸形成區(qū)別于同類飲食器具的獨(dú)特形態(tài)等成為這一時(shí)期飲食器具設(shè)計(jì)的主要任務(wù)。提升飲食器具形態(tài)的可識(shí)別性，情感賦予和品牌風(fēng)格形成是這一時(shí)期的主要特征，飲食器具也在該過程中逐漸形成自身譜系。在累積上一時(shí)期物化實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)功能的基礎(chǔ)上，情感提升及“品牌”成形是該時(shí)期的主要特征。

2.3 精神與多元

經(jīng)過前兩個(gè)時(shí)期的發(fā)展與沉淀，飲食器具的美學(xué)屬性等被重視，成熟期的餐具形態(tài)在繼承和延續(xù)穩(wěn)定的風(fēng)格特征基礎(chǔ)上，逐漸側(cè)重于將社會(huì)生態(tài)意識(shí)等高級(jí)需求物化于其形態(tài)，增強(qiáng)餐具美學(xué)特性、形態(tài)設(shè)計(jì)內(nèi)涵的升華是這一時(shí)期最顯著的特征。在滿足基礎(chǔ)的使用功能，彰顯自身特色等的同時(shí)，還需要適應(yīng)現(xiàn)代人不斷增長(zhǎng)的精神需求，如審美、環(huán)保、個(gè)性化等多元的高級(jí)需求。

2.4 繼承與創(chuàng)新

飲食器具在各時(shí)期或階段的演化特征存在繼承創(chuàng)新性，這表現(xiàn)在上一個(gè)時(shí)期或階段的特征并不會(huì)完全消失，而是吸納積淀成為下一時(shí)期或階段的基礎(chǔ)性特征；同時(shí)，由人類需求演化引發(fā)的新特征將成為該時(shí)期的顯著性特征。且這一特性是在演進(jìn)過程中逐漸發(fā)展進(jìn)化的，即飲食器具演進(jìn)特征呈階梯漸進(jìn)式分布。

結(jié) 語(yǔ)

本文從時(shí)空嬗變的角度切入，通過結(jié)合馬斯洛需求層次理論對(duì)飲食器具演進(jìn)過程進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)：飲食器具起源時(shí)主要解決最基本的功能需求，形態(tài)比較簡(jiǎn)單，整體特征是后續(xù)發(fā)展的雛形；在基本需求滿足后，諸多發(fā)展需求逐步凸顯，隨之飲食器具演進(jìn)步入發(fā)展期，通過不斷探索更適宜的形態(tài)，逐步形成自身風(fēng)格的形態(tài)特征；進(jìn)入成熟期的飲食器具，為適應(yīng)人類的高級(jí)需求的發(fā)展變化，其形態(tài)在保持自身風(fēng)格特征的基礎(chǔ)上也在進(jìn)一步適度優(yōu)化。且飲食器具演進(jìn)特征呈階梯漸進(jìn)式分布，具有繼承創(chuàng)新性。依據(jù)本文對(duì)飲食器具演進(jìn)特征及規(guī)律的探究，在其未來的演進(jìn)中，現(xiàn)代餐具類設(shè)計(jì)應(yīng)在實(shí)現(xiàn)及優(yōu)化基礎(chǔ)功能、提升餐具品牌性等的基礎(chǔ)上，持續(xù)滿足人類不斷增長(zhǎng)的精神需求，遵循審美多元化、體現(xiàn)人文傳承、注重生態(tài)和諧等，創(chuàng)造出美觀、個(gè)性、文化、創(chuàng)意、生態(tài)等多元價(jià)值的餐具。