廣西不同產(chǎn)地大果山楂主要營(yíng)養(yǎng)成分比較分析

◎ 李璐雨

（廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)，廣西 南寧 530007）

大果山楂為薔薇科蘋(píng)果屬植物，主要分布于我國(guó)的中部和南部地區(qū)，是廣西重要的經(jīng)濟(jì)作物，其主要成分為總糖、氨基酸、維生素、有機(jī)酸類、三萜類、黃酮類、鞣質(zhì)、酚類及微量元素等，具有降壓、抗氧化、降血脂、護(hù)肝、抑菌和提高機(jī)體免疫力等多種藥理作用[1-2]。除鮮食外，大果山楂還可制成山楂酒、山楂片、山楂糕、山楂沖劑和山楂酸野等系列產(chǎn)品，是食用、藥用兼優(yōu)的南國(guó)佳果，具有廣闊的發(fā)展前景，值得進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用。

目前，有關(guān)大果山楂的研究多為種植栽培、加工工藝和加工產(chǎn)品活性成分方面的研究，對(duì)大果山楂果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分的研究主要集中在對(duì)黃酮類、多糖和酚酸類活性物質(zhì)的提取研究上。例如，黃欣欣[3]研究了大果山楂黃酮類物質(zhì)的提取及其抗氧化性和降血脂功能，孫博等[4]用HPLC法測(cè)定了大果山楂果實(shí)中8種酚酸類成分的含量。當(dāng)前對(duì)不同產(chǎn)地大果山楂營(yíng)養(yǎng)成分的對(duì)比研究相對(duì)較少，如孫博等[5]研究了廣西和廣東省共10種不同產(chǎn)地大果山楂總黃酮含量及其體外抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)廣西靖西市大果山楂總黃酮含量高達(dá)38.61 mg·g-1；黃翠麗等[6]分析了2018、2019年靖西市不同地點(diǎn)野生大果山楂有效成分，結(jié)果表明不同年份、不同產(chǎn)地鮮果中的活性成分含量存在一定差異。本研究通過(guò)對(duì)廣西靖西市、德保縣、平樂(lè)縣3個(gè)地區(qū)不同樹(shù)齡大果山楂果實(shí)的總酸含量、還原糖含量和維生素C含量進(jìn)行了測(cè)定和分析比較，為大果山楂原料選擇、產(chǎn)品質(zhì)量控制和功能性食品的開(kāi)發(fā)利用提供一定的理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

選擇成熟度一致的廣西壯族自治區(qū)靖西市渠洋鎮(zhèn)100年、30年大果山楂；廣西壯族自治區(qū)百色市德保縣50年、30年大果山楂；廣西壯族自治區(qū)桂林市平樂(lè)縣60年、30年大果山楂。經(jīng)鑒定大果山楂品種均為臺(tái)灣林檎（Malus doumeri）果實(shí)。

氫氧化鈉、鄰苯二甲酸氫鉀、鹽酸、硫酸銅、亞甲藍(lán)、酒石酸鉀鈉、乙酸鋅、冰乙酸、亞鐵氰化鉀、抗壞血酸、葡萄糖、草酸、酚酞以及無(wú)水乙醇，均為分析純，西隴化工股份有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

T6-新世紀(jì)紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；ME204E天子天平，梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；HWS-26電熱恒溫水浴鍋，上海齊欣科學(xué)儀器有限公司；小太陽(yáng)TM-767攪拌機(jī)Ⅲ；可調(diào)式電爐等。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 總酸含量的測(cè)定

（1）樣品處理。大果山楂去皮、去柄、去核，切成塊狀，加同體積無(wú)CO2蒸餾水置于攪拌機(jī)中搗碎混勻。

（2）測(cè)定方法。按照GB 12456—2001酸堿指示劑滴定法測(cè)定[7]。計(jì)算公式如下：

式中：X為果汁樣中總酸的含量，%；V消為滴定消耗標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液體積，mL；C為氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，mol·L-1；K為酸的換算系數(shù)，本實(shí)驗(yàn)以蘋(píng)果酸0.067計(jì)；V測(cè)為測(cè)定取樣體積，mL；V定為定容體積，mL；W樣為樣品質(zhì)量或體積，g或mL。

1.3.2 還原糖含量的測(cè)定

（1）樣品處理。大果山楂去皮、去柄、去核，切成塊狀，加入同體積無(wú)CO2的蒸餾水置于攪拌機(jī)中搗碎混勻。

（2）測(cè)定方法。按照GB 5009.7—2016直接滴定法測(cè)定[8]。計(jì)算公式如下：

式中：X為試樣中還原糖（以葡萄糖計(jì)）的含量，g/100 g；m1為10 mL堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于還原糖（以葡萄糖計(jì)）的質(zhì)量，mg；m為試樣質(zhì)量，g；V為測(cè)定平均消耗試樣的體積，mL；250為定容體積，mL。

1.3.3 維生素C的測(cè)定

（1）維生素C標(biāo)準(zhǔn)溶液配制。稱取抗壞血酸10.0 mg置于小燒杯，用2%草酸+1%鹽酸（1∶2）作為浸提液（下同）溶解，轉(zhuǎn)移到100 mL容量瓶中，稀釋定容得100 μg·mL-1維生素C標(biāo)準(zhǔn)溶液。

（2）標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制。在8個(gè)25 mL容量瓶中，準(zhǔn)確移取0 mL、1.25 mL、2.50 mL、3.75 mL、5.00 mL、6.50 mL、8.00 mL和10.00 mL維生素C標(biāo)準(zhǔn)溶液，用浸提液稀釋定容，搖勻。在波長(zhǎng)270 nm處，以浸提液作參比，測(cè)定吸光度。以維生素C標(biāo)準(zhǔn)溶液的質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

（3）樣品處理和測(cè)定。取大果山楂可食部分100 g，加入少量浸提液，放入攪拌機(jī)搗成勻漿。稱取30 g勻漿放入250 mL容量瓶中，用浸提液稀釋至刻度，搖勻，過(guò)濾得樣液。再準(zhǔn)確移取50 mL樣液放入100 mL容量瓶中定容，稀釋2倍。將稀釋后的樣液在270 nm波長(zhǎng)下平行測(cè)定吸光度3次[9]。計(jì)算公式如下：

式中：X為試樣中維生素C的含量，mg/100 g；c為依標(biāo)準(zhǔn)曲線方程計(jì)算出樣液中所含維生素C的質(zhì)量濃度，μg·mL-1；V總為定容后樣品溶液的體積，mL；M總為樣品的質(zhì)量，g；n為稀釋倍數(shù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 總酸含量比較

由表1可知，所測(cè)大果山楂總酸含量在0.87%～2.09%。其中，靖西渠洋30年、德保30年、平樂(lè)30年的大果山楂總酸含量分別為1.49%、0.87%、1.28%，說(shuō)明樹(shù)齡相同時(shí)，不同地區(qū)大果山楂的總酸含量高低順序?yàn)榫肝髑螅酒綐?lè)＞德保大果山楂。靖西渠洋100年果的總酸含量（2.09%）＞30年果（1.49%）；德保50年果的總酸含量（1.42%）＞30年果（0.87%）；平樂(lè)60年果的總酸含量（1.61%）＞30年果（1.28%），說(shuō)明產(chǎn)地相同時(shí)，樹(shù)齡越大，總酸含量越高。

表1 不同產(chǎn)地、不同樹(shù)齡大果山楂總酸、還原糖含量表

2.2 還原糖含量比較

由表1可知，對(duì)比相同樹(shù)齡（30年）的大果山楂發(fā)現(xiàn)，靖西渠洋和平樂(lè)果還原糖含量相同，均為2.44 g/100 g，均低于德保果的5.51 g/100 g，說(shuō)明德保大果山楂還原糖含量較高。靖西渠洋100年還原糖含量（3.40 g/100 g）＞30年（2.44 g/100 g）；德保50年果還原糖含量（6.74 g/100 g）＞30年果（5.51 g/100 g）；平樂(lè)60年還原糖含量（5.09 g/100 g）＞30年（2.44 g/100 g），說(shuō)明產(chǎn)地相同時(shí)，樹(shù)齡越大，還原糖含量越高。

2.3 維生素C含量的測(cè)定

2.3.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線

由圖1可知，維生素C濃度與吸光度在5.0～40.0 μg·mL-1呈良好的線性關(guān)系，所得線性回歸方程為A=0.007 5c+0.017 5，相關(guān)系數(shù)R2=0.999 4。

圖1 維生素C溶液的標(biāo)準(zhǔn)曲線

2.3.2 樣品維生素C含量比較

由表2可知，對(duì)比相同樹(shù)齡（30年）的大果山楂發(fā)現(xiàn)，平樂(lè)果維生素C含量最高（43.81 mg/100 g），其次是靖西渠洋果（38.61 mg/100 g），最后是德保果（18.70 mg/100 g）。靖西渠洋100年大果山楂的維生素C含量（44.68 mg/100g）＞30年（38.61 mg/100 g）；德保50年大果山楂的維生素C含量（37.10 mg/100 g）＞30年果（18.70 mg/100 g）；平樂(lè)60年大果山楂的維生素C含量（96.19 mg/100 g）＞30年（43.81 mg/100 g），說(shuō)明相同產(chǎn)地下，樹(shù)齡越大，大果山楂的維生素C含量越高。

表2 樣品溶液吸光度與維生素C含量表

3 結(jié)論

本研究通過(guò)對(duì)廣西3個(gè)不同產(chǎn)地、不同樹(shù)齡大果山楂主要營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)得知，相同樹(shù)齡、不同地區(qū)的大果山楂，由于栽培措施和環(huán)境的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分有一定的差異性。由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，在總酸含量上靖西渠洋＞平樂(lè)＞德保；在還原糖含量上德保＞靖西渠洋=平樂(lè)；在維生素C含量上平樂(lè)＞靖西渠洋＞德保，3個(gè)產(chǎn)地的樣品各有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。產(chǎn)地相同的大果山楂中，樹(shù)齡越大，其總酸含量、還原糖含量和維生素C含量越高，其中靖西渠洋100年果的總酸含量可達(dá)2.09%，德保50年果的還原糖含量達(dá)6.74 g/100 g，平樂(lè)60年果的維生素C含量達(dá)到了96.19 mg/100 g。