幼兒園健康食育課程的實踐探索及應(yīng)用

【摘要】《3 ～ 6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中指出：“發(fā)育良好的身體、愉快的情緒、強健的體質(zhì)、協(xié)調(diào)的動作、良好的生活習(xí)慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標(biāo)志，也是其它領(lǐng)域?qū)W習(xí)與發(fā)展的基礎(chǔ)。”[1]飲食健康是影響幼兒身心健康發(fā)展的重要因素之一，構(gòu)建適合當(dāng)?shù)赜變旱慕】凳秤n程有利于幼兒傳承民族（當(dāng)?shù)兀╋嬍澄幕B(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，由此可以促進幼兒健康成長，為幼兒未來的可持續(xù)發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。文章對筆者所在幼兒園的健康食育課程的實踐探索進行了分析，提取出其中可供參考的食育課程構(gòu)建思路。

【關(guān)鍵詞】健康;食育;食育課程;當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?/p>

作者簡介：申婷婷（1989—），女，甘肅省慶陽市北京師范大學(xué)慶陽實驗學(xué)校幼兒園。

飲食健康是幼兒的成長之本，食育是幼兒園教育的重要組成部分，對學(xué)前階段的幼兒做好飲食健康及飲食文化教育是非常有必要的。開展幼兒園食育還有利于實現(xiàn)家園飲食教育一致，因為園所食育可以影響到幼兒的家長，可以普及正確的飲食觀。

筆者以為，食育應(yīng)是“尊崇天地自然之道（基本原則），傳承祖先優(yōu)秀的飲食文化（基本途徑），保護生態(tài)環(huán)境永續(xù)（責(zé)任），增進人類身心康樂（終極目的）”[2]的基礎(chǔ)教育。文章提倡的食育不是僅就食養(yǎng)進行的食育，而是將食育過程與幼兒的習(xí)慣培養(yǎng)、自我養(yǎng)育、自我調(diào)節(jié)以及對幼兒的農(nóng)耕教育、傳統(tǒng)文化教育融為一體的食育。如此將以食育潤澤生命作為核心目標(biāo)的教育，才能使孩子在食育的影響下成長得更健康自信！

一、健康食育課程整體介紹

實踐健康食育課程之初，筆者所在幼兒園（以下簡稱“幼兒園”）便遵循著以幼兒為中心的原則，從幼兒需求出發(fā)設(shè)計課程，從實驗班級開始實踐，在幼兒一日三餐中滲透最基本的飲食文化教育，組織如餐前食譜播報、常規(guī)飲食健康教育等活動逐漸滲透健康的飲食觀念，并引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)餐前禮儀，于是幼兒挑食的現(xiàn)象逐漸減少。隨后，幼兒園開展幼兒體檢，了解到偏瘦、超重幼兒及有齲齒幼兒仍不在少數(shù)，因此幼兒園還需要繼續(xù)加大食育力度。同時，幼兒園還積極構(gòu)建家園溝通的橋梁，力圖使教師成為食育的主要實施者，家長成為食育的支持者和實踐者，讓每個孩子均因食育而受益。因此，幼兒園動員全體教師參與食育教研活動，通過講座、小型食育研討會等多種形式將食育理念滲透給教師，讓教師了解食育課程的四維目標(biāo)（食知、食禮、食操、食趣），引導(dǎo)教師共同剖析幼兒飲食狀況和實施食育遇到的問題，細(xì)致地尋找問題的解決措施并研究、制訂適合本地幼兒飲食習(xí)慣的食譜，策劃主題性食育活動和常態(tài)化班級食育課程等食育內(nèi)容。接受一系列的食育后，園內(nèi)幼兒逐漸養(yǎng)成了良好的飲食習(xí)慣，正確的家園飲食觀也逐漸在教師和家長心中樹立起來。

二、實施健康食育課程前期的探討教研

為有效融入當(dāng)?shù)仫嬍澄幕_發(fā)適宜幼兒健康發(fā)展的園本食育課程，園內(nèi)教師通過多種途徑進行食育課程建設(shè)。首先，幼兒園成立健康食育課程研究小組，通過搜集文獻資料、閱讀書籍、實地參觀考察、聘請專家指導(dǎo)等方式進行學(xué)習(xí)及探討，吸收適合本地幼兒的食育課程內(nèi)容，確立幼兒園的食育課程育人四維目標(biāo)（食知、食禮、食操、食趣）。另外，健康食育課程研究小組也會定期開展食育課程教研，對食育課程的設(shè)計、內(nèi)容選取、實施方式及途徑進行綜合調(diào)研，適當(dāng)調(diào)整幼兒園的食育課程實施方向、方式及內(nèi)容。其次，幼兒園根據(jù)幼兒的年齡及身體發(fā)展特點，有針對性地選取適合幼兒的食育內(nèi)容，加入當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣、飲食特點等文化內(nèi)容，設(shè)置具有當(dāng)?shù)靥厣氖秤n程。最后，幼兒園組織園內(nèi)營養(yǎng)師制訂適合本園幼兒的健康食譜，構(gòu)建家園共育平臺，組織幼兒進行定期體檢，跟蹤調(diào)查體質(zhì)特殊的幼兒的飲食變化及身體健康發(fā)展?fàn)顩r。

三、實施健康食育課程的主要途徑

（一）營造良好的食育環(huán)境

幼兒園提倡以環(huán)境育人，想讓孩子真切地體會食育帶給自己的好處。因此，幼兒園積極組織優(yōu)化教室的活動，營造良好的食育環(huán)境。幼兒園在每個班級放置一張食育桌，教師結(jié)合時令和本地飲食習(xí)慣選擇食育桌上的陳列物品，將食育理念以直觀形象的方式展示給幼兒。如在春季，教師將桃花、櫻花、杏花等春季花擺放在食育桌上，本地的苜蓿也被一并陳列。此外，幼兒園還在教室一角設(shè)置自然角，教師會帶領(lǐng)幼兒種植、擺放各種植物在自然角，并引導(dǎo)幼兒每天觀察植物的生長狀態(tài)，用符號、圖畫等形式來做記錄，感受植物的生長過程。

（二）一日生活滲透食禮食知

幼兒園通過一日三餐時的飲食禮儀教育及餐前食譜播報、餐前念感恩詞等方式開展食禮、食知教育。并根據(jù)中國飲食禮儀糾正幼兒的飲食姿勢及飲食習(xí)慣，針對特殊天氣和幼兒體質(zhì)給幼兒分類飲水，使幼兒懂得飲食基本的禮儀，實現(xiàn)自主飲水。

（三）開展主題性食育活動

幼兒園結(jié)合每年的“秋收節(jié)”、二十四節(jié)氣、中秋節(jié)、“世界糧食日”等節(jié)日開展主題食育活動。開展活動之前，教師根據(jù)活動主題，運用思維導(dǎo)圖的形式進行研討，從主題活動的意義（由來）、活動目標(biāo)、活動準(zhǔn)備、活動流程等方面設(shè)計食育主題活動。

比如，在春分時節(jié)，幼兒園組織了一系列的春分食育活動，教師先向幼兒講述何為春分，再讓幼兒通過科學(xué)觀察和操作感知、理解春分之后白天漸長、黑夜?jié)u短的氣候特征，通過畫風(fēng)箏、放風(fēng)箏體驗春分的自然環(huán)境狀況。此外，幼兒園還組織幼兒和家長一起到田野挖野菜，做野菜美食，嘗野菜，讓幼兒體驗食物中蘊含的意趣。中秋節(jié)時，幼兒園除了組織常規(guī)的食知集體教育活動，還帶領(lǐng)幼兒親手制作具有慶陽本地特色的中秋月餅，讓幼兒感受慶陽月餅的獨特之美，激發(fā)他們對家鄉(xiāng)美食文化的自豪感，讓他們從小便熱愛家鄉(xiāng)。“世界糧食日”時，幼兒園發(fā)起節(jié)約糧食倡議書，號召家長和幼兒一起遵守倡議書內(nèi)容，在幼兒心中埋下節(jié)約糧食反對浪費的種子。在慶祝元旦節(jié)時，幼兒園組織親子游園會，建立美食街，讓幼兒及其家長品嘗慶陽特色美食（灰豆湯、餃子等）和慶陽周邊城市的特色美食（陜西甑糕、蘭州牛奶醪糟等）。

（四）開展班級常態(tài)化食育

每個班級會根據(jù)本班幼兒的具體情況，有針對性地選擇適合本班幼兒的班級常態(tài)化食育課程，讓幼兒了解食物相關(guān)的知識，學(xué)習(xí)食禮，體驗食操，感知食趣，從而讓他們學(xué)會自我健康管理，喜食而不厭食、不挑食，傳承先祖優(yōu)秀的飲食文化傳統(tǒng)，體驗食育帶來的樂趣。如筆者所在班級開展了具有當(dāng)?shù)靥厣陌嗉壥秤n程，筆者帶領(lǐng)幼兒了解了黃花菜、杏子等食材。有的幼兒不喜歡吃黃花菜，但經(jīng)過食育小課堂了解黃花菜的營養(yǎng)價值以及參與黃花菜繪圖活動后，這些幼兒開始逐漸喜歡黃花菜，由此我們逐漸解決了幼兒挑食的問題。杏干是慶陽本地的特產(chǎn)之一，筆者通過讓孩子了解杏子的相關(guān)知識，以及親自體驗洗杏子、掰杏子、曬杏子、制作杏干的食操過程，讓幼兒感受食趣。

（五）組織社會實踐

食育不應(yīng)局限于園所內(nèi)部，理應(yīng)走到園外，讓幼兒多親近自然。于是，幼兒園組織幼兒到田間進行油菜花寫生、挖野菜、躬耕園種植、摘蘋果等活動，讓幼兒近距離感受萬物生長的美好，體驗田間勞作的辛苦，明白食物來之不易。

四、構(gòu)建良好的家園健康食育合作

（一）開展家園聯(lián)合種植、秋收等活動

幼兒園在開展每月主題活動使幼兒了解種植知識的同時，積極與幼兒家長溝通，讓幼兒和家長在家中種植綠豆大蒜等作物，鼓勵幼兒進行觀察記錄，了解植物的生長規(guī)律。在“秋收節(jié)”活動中，組織親子采摘活動，讓幼兒和家長一起制作美食，共享勞動的樂趣，從中幼兒能知道糧食的來之不易，學(xué)會珍惜糧食。

（二）策劃家園食育課堂，推廣正確健康食育理念

各班教師根據(jù)掌握的食育知識策劃適合家園共育的食育課堂，并邀請家長參與。如幼兒園兩周一次的食育小課堂，會邀請家長來園制作營養(yǎng)、健康的美食，幫助家長形成正確的飲食觀念，同時增進親子關(guān)系。

【參考文獻】

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