儲藏時間影響小麥蛋白質理化特性的灌溉效應

劉鴻飛 劉 銳 趙明輝 張影全 李 強 孟祥海喬文臣 張 波,*

(1 中國農業科學院農產品加工研究所/農業農村部農產品加工綜合性重點實驗室,北京 100193；2 農業農村部食物與營養發展研究所，北京 100081；3河北省農林科學院旱作農業研究所，河北 衡水 052800)

小麥種植中有“豐年出產量，災年出質量”的說法，即增加灌溉量可以提高小麥產量，而干旱可以改善小麥品質[1-2]。然而，灌溉對小麥品質影響規律的報道并不完全一致，考慮到小麥品質需在籽粒收獲后儲藏一段時間才穩定[3-8]，故推測小麥品質灌溉效應的研究結果可能與品質檢測時樣品的儲藏期不一致有關。研究籽粒儲藏時間與灌溉量及頻次的交互作用對小麥品質的影響效應，特別是儲藏時間對小麥蛋白質理化特性灌溉效應的影響，可為進一步揭示灌溉對小麥品質影響效應提供參考。

關于灌溉對小麥品質的影響，趙廣才等[9]認為適當減少灌溉次數可以提高總蛋白含量，并能延長面團的形成時間和穩定時間。許振柱等[10]認為澆拔節水和孕穗水有利于籽粒儲藏蛋白和麥谷蛋白大聚體(glutenin macropolymer，GMP)的積累。Dai等[11-12]研究灌溉處理對小麥蛋白質理化特性影響的結果并不一致，2013年研究結果表明，生育期不澆水有利于小麥籽粒積累蛋白質，并聚集形成直徑大于100 μm的GMP大顆粒；2016年研究結果表明，澆拔節水和開花水更有利于提高小麥蛋白質及其組分和GMP大顆粒的含量。Walsh等[13]研究表明，與節水灌溉、適度灌溉和過量灌溉處理相比，生育期不澆水處理的小麥蛋白質含量及理化特性指標較高，灌溉量與小麥蛋白質理化特性呈負相關關系。……