武漢高校酒店管理專業產教融合模式研究

梁 珊 楊 婷

武漢商學院，湖北武漢 430056

引言

2017年《國務院辦公廳關于深化產教融合的若干意見》的出臺，將產教融合從職業教育延伸到以職業教育、高等教育為重點的整個教育體系，上升為國家教育改革和人才開發整體制度安排。

武漢作為副省級特大城市、國家中心城市，在校大學生人數超百萬，是名副其實的教育大市，高教實力國內名列前茅。武漢目前有四所市屬高校分別是兩所本科院校—江漢大學、武漢商學院；兩所高等職業院校—武漢城市職業學院、武漢軟件職業學院。這四所高校，都開設了酒店管理、旅游管理專業，屬于應用性較強的專業。旅游、酒店管理專業如何與酒店行業深度融合，探討新型產教融合模式，助力地方經濟發展，服務地方經濟，有深遠的意義。

一 武漢市屬高校酒店管理專業與酒店行業合作的基本情況

（一）武漢市屬高校酒店管理專業建設基本情況

武漢市屬高校目前有兩所本科院校，兩所所專科院校，都招收旅游管理或酒店管理專業學生（見表 1）。

表1 武漢市屬高校酒店管理專業招生情況

從招生規模上來看，專科院校每年招生人數大于本科院校，目前江漢大學和武漢軟件工程職業學院無專門的酒店管理招生代碼，隸屬于商學院下面的旅游管理專業，但專業會分酒店管理方向和旅游管理方向；武漢商學院和武漢城市職業學院都成立了旅游管理學院，并分設有專門的旅游管理、酒店管理專業。

（二）武漢市屬高校酒店管理專業建設與行業合作情況

筆者通過走訪武漢市屬高校的師生了解到，四所高校都是采取半年頂崗實習、半年畢業實習，實習地點集中在經濟發達的一二線城市以及長三角經濟發達地區。從調查來看，幾所高校實習主要采取簽訂實習協議，在實習基地實習半年，大部分學生基本上一崗到底，崗位單一。其中兩所高校嘗試了訂單班、管培生實習模式，可以小規模實現崗位輪換，這種模式相對而言能夠更好地調動學生積極性；但訂單班對學校、企業、學生都要求較高，合作的持續性容易受各種因素中斷。

二 酒店管理專業產教融合之頂崗實習問卷調查

為了更好地掌握頂崗實習的真實情況，本文以武漢商學院2016級、2017級酒店管理專業學生為主要調查對象，實習酒店分布北京、上海、武漢、杭州、紹興、廈門、深圳、泉州等十幾個省市。本次調查共發放問卷112份，有效問卷102份，調研結果如下。

在整個頂崗實習流程中，實習動員、實習面試、考核評優需要學校做好相應準備工作，而從入職到返校為期6個月的實踐教學任務主要由酒店承擔，學校做好適度的心理指導及輔助性工作。

（一）實習滿意度不高

頂崗實習雙方銜接度及育人機制對實習體驗感十分重要。但實習結束后部分學生對頂崗實習不太滿意，有68.63%的學生對頂崗實習態度一般，僅有21.57%的學生實習效果達到預期。

基于頂崗實習期望值調查，學生期望值以1～10分為打分標準，以5.5分為分界線。大于5.5分表示期望值較高，小于5.5分表示期望值較低。通過數值可以看出，學生在實習之前對酒店期望值較高，多數同學在8分左右，對頂崗實習前景較為樂觀。但實習后期望值明顯下降到5分左右，反映出實習期間體驗經歷不佳（見表2）。

表2 頂崗實習期望值

（二）崗位定向且單一

崗位的多樣性有利于激發實習生工作激情和學習熱情，更全面了解酒店各部門，對實習體驗感十分重要，這不僅符合學校整體教學大綱也有利于酒店未來人才儲備。

現實狀況是多數實習生并未輪崗，酒店會定崗培訓半個月，再被安排到固定崗位實習。對于只有半年實習期的實習生來說，酒店為節約時間成本和培訓成本多直接將實習生安排在固定崗位。這導致學生長期待在固定崗位面對枯燥的工作以及工作中的摩擦，極易對酒店產生厭煩感，在實習后反而有一部分學生選擇逃離酒店行業。

三 武漢市屬高校酒店管理專業產教融合主要問題分析

（一）校企合作模式單一，跟崗頂崗實習效果一般

通過問卷調查，學生實習前期望值6.69，實習后期望值4.5，實習前后的期望反差巨大，其中一個重要原因是基層頂崗實習，崗位形式單一，往往一崗到底，缺乏輪崗的深入學習，久而久之造成實習生產生較大的落差感，部分學生認為實習就是完成任務換取學分，對繼續從事這個行業缺乏信心。

從調查走訪來看，武漢市屬高校酒店管理專業主要的校企合作主要有共建校外實習基地和訂單式人才培養兩種模式；共建實習基地的“合作育人”模式基本上處于“終端接入”，尚停留在高校的“實習驅動”、企業“用工驅動”上，缺乏全程介入；而酒店作為營業性企業，不愿意讓實習生頻繁地工學交替、崗位實踐，訂單班培養模式下的畢業生到員工的轉化率一直是酒店的痛點，酒店很難持續性加大合作力度，參與熱情有限，實施效果不夠理想，校企并未實現真正的深度融合。

（二）師資隊伍建設落后，職業素養和實踐能力欠缺

武漢市屬高校的師資身份屬于地方政府統籌管理，薪資及師資建設高度依賴于地方財政。在人才引進門檻方面，地方市屬高校仍然熱衷于高層次、重學術的人才觀，大量有學歷、無行業經驗或者少行業經驗的高學歷教師涌入高校任教，年輕化、高學歷的師資結構導致具有理論知識和實踐技能的“雙師型”教師嚴重缺乏；師資與行業脫節、重理論重科研輕實踐的現象，在地方應用型高校中較為普遍。師資職業素養和實踐能力欠缺，導致知識供給與企業職位能力需求錯位。人才培養與產業需求的對接不暢必將影響高校自身的可持續發展，也不利于社會經濟的發展。

（三）人才培養滯后行業發展，產教融合處于打磨階段

近幾年隨著大眾旅游和全域旅游時代的到來，酒店行業發展十分迅猛，大批高素質應用型酒店管理人才急缺。目前武漢市屬高校酒店管理專業的教學與行業聯系不夠緊密，學生所學知識不能與時俱進；校企合作辦學的模式單一、效果一般；專業課程設置上強理論弱實踐，學科間缺乏交叉融合，學生實踐技能與應用能力的培養不到位，學生知識結構單一，行業經驗與實踐能力不足，難以勝任職業崗位。

（四）產教融合落地環境一般，政校企三方合作機制松散

武漢市屬高校目前都在積極推進校企合作、產教融合，武漢商學院酒店管理專業作為國家一流專業，也在積極探索涉及政府、高校、企業的產業學院工作。但是總體說來，四所市屬高校產教融合落地環境還有待改善，政校企三方合作機制松散。地方高校與產業行業的產教融合單靠教育系統、院校方面或者企業的努力很難有明顯收效，政府需要發揮其主導作用—成為產教融合過程中的驅動者、立法者和決策者，做好融合過程中的組織、監督、協調和評估工作。

四 武漢市屬高校酒店管理專業產教融合協同培養模式的未來展望

（一）打通校企師資庫，建立雙師雙能型師資隊伍

一般地方高校酒店管理專業的教師分為校內專職教師和企業兼職教師，專任教師理論較強但實踐能力不足，不能掌握行業最新動態的問題；企業兼職教師行業經驗豐富，但授課時間不確定，教學能力和方法也差異較大。學校和企業產教融合過程中，要積極打開師資融通思路，學校要積極引導教研室專職教師每學期都能輪流到對口合作企業掛職鍛煉，真正做到“雙崗、雙薪”；鼓勵企業兼職教師參與教研室教研活動、觀摩課以及校內各種學術交流和講座，提高企業教師的授課系統性，提升教學能力和素養，引導企業教師成為“產業教授”并給予相應補貼；雙方教師團隊取長補短，建設混編實踐教學的校企師資庫，最終完成建立雙師雙能型師資隊伍的任務。

（二）創新校企合作模式，創建特色產教融合人才培養方案

地方高校在產教融合應用轉型的過程中，部分產教融合貫通較好的學校，紛紛展現自己的特色，創建特色產教融合人才培養方案—更注重以學生為中心的開放式教育，實現封閉式課堂教育向課堂外教育延伸的轉變。

三亞中瑞酒店管理職業學院酒店管理專業借鑒瑞士洛桑教學模式，緊密結合行業實際，60%的專業教師來自酒店行業的中高管，具有豐富的行業從業經驗；課程體系推行“教學運營一體化”，基本實現了“產教一體、學做合一”的實踐教學模塊。

浙江科技學院以產業學院為依托，探索了產教融合、校企協同育人的人才培養模式。課程體系上實現教學鏈和生產鏈的對接；實踐教學內容、方法和手段上，部分畢業設計選題來源于行業企業的一線需要和真實應用項目；校企聯合師資隊伍上，聘請行業企業資深專家、技術骨干和管理專家擔任專兼職教師。

無論是仿照國外人才培養模式，吸納行業專業人士組建專職教師隊伍實施教學，校內建立可實際運營的高星酒店作為產教融合的校內實訓、創收基地，還是自行摸索依托產業學院，帶動“政校企”協同育人，應用型高校在產教融合人才培養模式的創新創業方面，可大做文章，走出自己的特色培養方案，這也為其他地方高校起到了示范作用。

（三）大力發展產業學院，建設協同創新、產教融合平臺

近幾年，在探索深度產教融合，協調和維護政府、行業、企業、學校、學生五方利益方面，部分地區的高校開始建立新型產教融合的平臺—產業學院，并從企業遴選科技創新人才、經營管理人才和高技能人才擔任產業教授，進一步深化產教融合，共建研發載體，開展校企深度合作，為學校推進高水平科技成果轉化提供支持。一些地方高校緊抓產業學院這輛馬車，帶動校企深度產教融合，建立包括校企合作組織治理機構、合作各方利益共享激勵機制、產業學院內部激勵機制、校內外優質資源利用和整合等產教融合的保障機制，在產業學院建設的實踐中取得了初步成效。產業學院是以某個大行業人才需求和技術創新為導向，跨學科、跨專業，基于深度產教融合的專業學院，是當前培養應用型創新人才的新模式。

（四）協同運行機制上進行創新，關注各方利益，推進持續發展

地方高校的發展，從本質上說，要協調政府、行業、企業、院校、學生的核心利益，五者之間在產教融合的過程中差異性是客觀存在的，各自扮演的角色不同，想要將產教融合、協同育人的模式長久推行下去，減少雙方利益間的矛盾沖突，各盡其責、通力協作，就必須求同存異，尋找并放大利益重疊部分，建立資源置換或良性流動的循環機制，形成可持續發展的同盟關系。因此需要五方能夠在協同運行機制上進行創新，關注各方利益，推進持續發展。

五 結語

總之，地方高校酒店管理專業在人才培養過程中，抓住產教融合的契機，協調“政行企校生”五方利益，朝著服務地方經濟發展的目標，發揮校企主觀能動性，結合地方特色、學校實際情況，因地制宜制定產教融合、協同創新的應用創新型高級管理人才的培養。