中職學校酒店管理專業客房服務與管理課程的改革與創新

【摘要】本文從中職學校酒店管理專業客房服務與管理課程教學的現狀出發，對中職學校酒店管理專業客房服務與管理課程改革與實踐創新進行研究，指出客房服務與管理課程目前存在教學內容沒有與時代接軌、理論教學與實踐教學融合度差、實訓項目與企業實際脫節等問題，提出中職學校可從更新教學內容、創新教學模式、深化產教融合、優化實踐教學條件等4個方面入手進行課程改革與實踐創新，從而促進課堂教學的有效性，提高人才培養的質量。

【關鍵詞】客房服務與管理 課程改革 實踐創新

【中圖分類號】G63 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2022）11-0103-03

伴隨著我國社會經濟的跨越式發展，大眾旅游已成為當前一種普遍的生活方式。與此同時，人們對酒店服務的需求也不斷上升，從之前單純的住宿需求，到現在對餐飲、酒店的環境以及客房服務都有更高的要求。客房是人們在酒店中逗留時間最長的地方，客房服務質量的好壞直接影響著客人對酒店整體服務質量的評價。

客房服務與管理課程是中職旅游酒店管理專業的核心課程之一，是一門實踐性與操作性較強的課程。從當前中職酒店管理專業的教學現狀來看，教學內容沒有與時代接軌、理論教學與實踐教學融合度差、實訓項目與企業實際脫節等問題的存在，嚴重影響了中職酒店管理專業的教學質量。筆者以為，中職學校只有與時俱進，不斷進行課程改革和實踐創新，才能提高酒店管理專業的教學水平，培養出更多適應時代發展所需的優秀酒店管理人才。

一、與時俱進，更新客房服務與管理課程內容

客房服務與管理是中職酒店管理專業中的核心課程之一，面向的是酒店和郵輪客房服務員崗位，重視學生職業能力和綜合素質的培養，專注于培養能夠以良好的創新精神、職業道德和團隊合作能力為酒店和郵輪提供客房服務的復合型技術人才。對中職學校客房服務與管理課程來說，掌握這門課程，學生在今后的人際交往中會占據一定的優勢，有利于提高個人的整體素質。但由于這門課程的實踐性與操作性較強，所以現階段很多學校只注重學生的考試成績，沒有與時俱進，導致教學內容相對滯后，跟不上酒店發展的速度，導致學生進入社會后，學習的知識無法滿足企業的發展需要。陳舊的教學內容嚴重制約了學生進入該行業之后的發展，阻礙了學生的創新思維，降低了學生對突發事件的處理能力。

要想提高酒店管理專業教學的有效性，提高學生的職業競爭力，就必須對客房服務與管理課程進行改革，在課程內容上進行擴展和優化，及時關注行業前沿動態，為教學注入新鮮、時尚、富含創意的內容，使課程內容與時代接軌、與工作過程緊密結合，使職業能力和崗位需求相適應，使人才培養目標更貼近職業崗位需求，這樣才能從根本上解決旅游酒店專業人才培養質量不高、中職酒店專業教學和人才需要脫節的問題。

例如，隨著5G技術的不斷發展，大數據被應用在旅游業的方方面面，“智慧旅游”應運而生，它不僅可以改善旅客的體驗，還能創造更多就業崗位。在“智慧旅游”模式普及下，旅游業的發展將被推到一個新的高度。2021年10月24日—26日，2021年度廣西文化旅游發展大會在北海市隆重召開，會上，以大數據、區塊鏈、人工智能等為支撐，整合吃、住、行、游、購、娛等6要素，為游客提供一站式智慧化服務的“一鍵游廣西”智慧旅游項目正式啟動。利用此次文化旅游發展大會的契機，我校在課程內容上與時俱進，及時更新，增加與“智慧旅游”相關的行業前沿動態內容，提高學生學習的興趣。同時，組織學生作為志愿者深入北海市富麗華大酒店客房部進行實踐活動，讓學生近身感受行業一線的經營氛圍，親眼見證“一鍵游廣西”智慧旅游項目的建設進展和初步成效，切實感受“智慧旅游”給行業帶來的積極變化與深遠影響，提高學生的職業能力和實踐能力。

二、加強信息技術的應用，創新客房服務與管理課程教學模式

職業教育改革的核心在于課程改革，課程改革的核心在于課堂改革。一直以來，中職學校客房服務與管理課程教學始終存在理論教學與實踐教學融合度較差的問題，這是因為該門課程具有極強的實踐性，如果沒有真實的酒店情景配合實訓練習，僅憑傳統的理論、實訓教學，學生難以將所學知識融會貫通并加以應用，難以達到理想的教學狀態。不過，信息化時代的到來，可以在一定程度上改善現存的問題，彌補客觀實訓條件的不足。將信息技術引入客房服務與管理課程教學，不僅可以豐富課堂教學內容，提高課堂效率，同時也能在一定程度上提高學生的實踐能力，拓展學生的思維并拓寬學生的眼界。

基于目前客房服務與管理課程理論教學與實踐教學融合度較差的問題，筆者在客房服務與管理課程教學中積極創新教學模式，加強信息技術的應用，采用混合式教學模式進行教學。

（一）課前自學新知

學生通過超星學習通平臺進行自主學習，并完成課前學習任務。在課前預習環節，可讓學生通過網絡平臺自行瀏覽相應的實際操作工作視頻或教師準備的微課視頻，了解本節課需要學習的知識以及重點難點所在。

（二）課中內化提升

在超星學習通平臺、教學資源庫等信息化教學環境中，教師運用講授法、案例分析法、情景教學法、任務驅動法和小組討論法，幫助學生掌握重點內容，促使學生能夠運用所學知識分析問題和解決問題，并通過主題實踐活動，提升學生的實踐能力和職業素養。

具體教學過程通過三個環節實施，分別為教師檢查學生預習情況、學生觀看視頻與小組討論、學生進行情景模擬演練。以洗衣服務為例，第一步，教師檢查學生的預習情況，提問學生什么是洗衣服務。第二步，播放真實的酒店環境下所錄制的視頻，教師加以講解，引導學生思考洗衣服務有哪些程序，幫助學生從淺到深地理解相應知識，將理論與實際相結合。在學習課程的主要知識后，讓學生開展分組討論，思索在不同的情境中應如何應對，進一步豐富學生的認知，加深學生的實踐印象。第三步，進行情景模擬演練——模擬洗衣服務。情景主要有四種角色，分別為客房服務中心服務員、客人、樓層服務員（收客衣）、樓層服務員（送客衣），學生以小組方式演練，教師在學生演練過程中及時指出存在的問題并予以糾正。

（三）課后拓展延伸

課后，為進一步幫助學生鞏固所學知識，一方面，教師可將課堂上的情景模擬演練過程錄制下來，并上傳至相應的學習平臺，供學生學習討論，讓學生在觀看模擬演練視頻的過程中發現自身存在的問題，總結亮點、優點，結合所學知識思考如何改進問題，提升業務技能。另一方面，教師可通過超星學習通平臺以及網絡學習資源，讓學生在課后進行自主拓展學習，幫助學生全面理解知識點和了解行業發展新動態。

21世紀是信息技術的時代，傳統的課堂教學模式已不能滿足學生隨時隨地的學習需求，客房服務與管理課程只有積極創新教學模式，讓學生通過“課前線上自學”“課中內化提升”“課后線上拓展”，通過小組合作探究和主題實踐活動，引導學生進行自主學習和團隊合作，變被動學習為主動學習，才能實現由知識傳授型課堂向學習引導型教學模式的轉變，進而提高學生的思維能力、動手能力和職業素養，提高課堂教學效率，為社會培養具有創新精神和較強應用能力的復合型人才。

三、深化產教融合，實現課程建設與行業發展的精準對接

當前中職學校客房服務與管理課程教學普遍存在實訓項目與企業實際脫節、客房各崗位工作任務要求與教學內容兩者不能有機融合、課程建設與職業崗位技能標準不能無縫對接等問題。我國的職業教育改革已進入內涵發展的重要階段，《關于深化產教融合的若干意見》等政策的出臺，為職業教育改革指明了方向。“產教融合、校企合作”是新時代提高人才培養質量的基本準則。深化產教融合已成為近年來促進職業教育發展、加強創新型人才和技術技能人才培養的重要途徑，是統籌推進職業教育綜合改革的重要制度安排。

課程是產教融合的出發點和落腳點，課程改革的成功決定著產教融合的最終成功。教師在校企合作的基礎上，積極深化產教融合，按照“人才共育、課程共建、過程共管、成果共享、風險共擔”的“五共”原則進行課程改革，對接行業標準、職業標準和崗位規范，緊貼崗位實際工作過程，有利于增強專業教學的職業性，提高實踐性教學的實效，實現“理論教學與實踐教學融通”“學校學習與企業工作融通”“能力培養與崗位對接融通”的三項合一。在設計客房服務與管理課程內容時，教師可通過與酒店專業從業人員溝通聯系，對實際場景的工作要求進行分析，圍繞客房真實工作的流程與環節設計教學任務清單，積極整合教學資源，建立完善的教學資源數據庫，加強客房服務與管理課程教學與相關產業的融合，實現課程建設與行業發展的精準對接，如專業課程內容與職業標準對接，專業與產業、職業崗位對接，教學過程與生產過程對接，職業教育與終身學習對接等。

實踐證明，通過深化產教融合，通過校企共同建設課程、共同培養，客房服務與管理課程教學質量得到了提高，學生的實踐能力、創新能力和創業能力得到了提升，人才培養質量得到了有效保障，最終實現了校企雙贏。學生畢業后，不僅能夠迅速適應行業的發展，還能夠具備較好的職業生涯發展基礎。

四、優化課程的實踐教學條件，加強校內、校外實訓基地的建設

旅游行業是一個實踐性比較強的行業，當前的旅游產業已經進入全域旅游、文化旅游的新時代，因而培養適應旅游行業發展需求的專業人才，就成了旅游教育的內在需求。客房服務與管理是一門理論和實踐并重的課程，教師要重視學生的職業能力和綜合素質的培養，但是目前很多中職學校的客房實訓課程的開展并不盡如人意，多數中職學校酒店專業客房服務與管理課程實訓條件較落后或者不健全，所使用的教學硬件、設備大多陳舊、過時，現用的實踐教學設備質量、質地與現代旅游行業和崗位所用的設備差距較大。此種狀況很大程度上影響了教師的教學質量和學生對專業技能的掌握，致使培養的酒店專業人才不適應旅游行業發展的需求。要實現客房服務與管理課程教學的教育目標，學校必須要加強校內、校外實訓基地建設，進一步優化客房服務與管理課程的實踐教學條件，提高學生的實踐能力。

校內、校外實訓基地是重要的教育教學資源。校內、校外實訓基地能夠使學生走出校園、進入社會，參與實訓教學、鍛煉技能、積累工作經驗，使學生在知識、能力和素質三方面均得到提高，為將來的就業做好鋪墊。校內、校外實訓基地既是學生完成實訓、進行頂崗實習、提高人才培養質量的重要保障，又是提高學生的創新精神和實踐技能，實現學生綜合職業能力提升的“產房”。例如在校內，我校開設有“金昌開元”真實客房情景的客房實訓室，讓學生能夠在真實的情景中開展實踐學習，實現課堂知識的真正轉化;在校外，我校在北海市疍家小鎮建設了旅游專業實訓基地“漁玥客棧”，以弘揚“北海絲路文化——疍家文化”為特色，學生在實訓基地的前廳、客房和咖啡廳等崗位中通過開展、策劃實訓基地體驗等一系列促銷、宣傳活動，進一步提高實踐能力。

實踐證明，優化客房服務與管理課程的實踐教學條件，加強校內、校外實訓基地建設，可以讓學生走向企業，對接市場，提升專業學習能力，關注和了解當前行業和企業的新動態和前沿知識，學生的創新思維和靈活處理突發事件的能力得到了大大提高，學校的教學質量也得到了保證。

綜上所述，客房服務與管理課程作為中職學校旅游酒店類專業的專業主干課程，面對信息化時代的職業教育教學改革，要與時俱進，通過更新教學內容、創新教學模式、深化產教融合、優化實踐教學條件等，進一步促進課堂教學的有效性，提高酒店專業教學的質量，切實推動學生的成長和進步。

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注：本文系2018年度廣西職業教育教學改革研究項目“職業學校校企共建實訓基地運行管理模式的探索與研究——以旅游管理專業校外實訓基地為例”（GXZZJG2018A047）、2021年度廣西職業教育教學改革研究項目“中職高星級飯店運營與管理專業“崗課賽證”四位一體人才培養模式研究”（GXZZJG2021B017）的研究成果。

作者簡介：周麗芳（1978— ），廣西桂平人，主要研究方向為旅游教育、旅游服務與管理。

（責編 藍能波）