吃雞蛋莫要扔蛋黃

高強

早餐吃一個雞蛋，不僅能為人體提供優質蛋白質，還能夠提高記憶力，保護視力。但是，不少人認為吃蛋黃會升高膽固醇，影響心血管健康，因此只吃蛋白。蛋黃真的該被扔掉嗎？

蛋黃營養豐富

祖國傳統醫學認為，雞蛋營養豐富，具有滋陰潤燥、養心安神、養血安胎、延年益壽之功效。蛋黃是較好的健腦益智食物，經常食用可改善記憶力，防止老年人記憶力衰退。

現代科學研究也表明，蛋黃是營養價值很高的食物。雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等都在蛋黃中，且蛋黃富含維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、B族維生素。

蛋黃和蛋白中所含的蛋白質都是優質蛋白，消化吸收率都很高。同等質量（即我們口頭常說的重量）的蛋黃中的蛋白質含量比蛋白高：每百克蛋黃中蛋白質的含量約為17.5克，每百克蛋白中蛋白質的含量約為10克。蛋黃含有豐富的卵磷脂。卵磷脂能使血液中的膽固醇顆粒變小，并保持懸浮狀態，可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪沉積在血管壁上。蛋黃還能促進瘦素分泌。瘦素是一種抑制脂肪合成、促進脂肪分解的激素，能幫助控制食欲。早上吃一顆蛋黃，能顯著增加體內瘦素水平。

膽固醇重在代謝平衡

吃一個蛋黃攝入的膽固醇約為200毫克。膽固醇被認為是心腦血管疾病的危險因素，因此出于對心腦血管疾病風險管理的目的，早期的膳食指南建議每天的膽固醇攝入量不超過300毫克，即1個半蛋黃。

不過，近期的研究表明，人體自身就有合成膽固醇的能力，每天合成的量要遠遠大于通過膳食攝入的量，大部分健康人都能有效調節膽固醇的平衡。如果人體攝入的膽固醇多一些，機體合成的膽固醇就會少一些，以達到穩態平衡。因此，膽固醇的異常升高多是由于身體代謝出現問題，而不是因為攝入過多。《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》已經取消了對膳食中膽固醇的攝入限制。

需要指出的是，《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》是針對一般人群制定的，考慮到活動消耗等因素，對健康人來講，可以不用嚴格限制膽固醇的攝入量。但是對于某些患有代謝性疾病的人群來說，額外多攝入的膽固醇會影響血脂（膽固醇和甘油三酯）的代謝，容易引起動脈粥樣硬化等疾病。

溫馨提示

對于健康人來說，每天吃1個雞蛋，對血清膽固醇水平的影響很小，其帶來的營養效益遠高于其所含有的膽固醇帶來的負面影響。建議健康人每日吃一個雞蛋，且蛋白蛋黃都要吃。