藥食兼用話紫蘇

徐珊 徐敏

紫蘇為唇形科塔花族紫蘇屬的一年生草本植物，在我國有近兩千年的栽培歷史，是一種藥食同源植物。入藥部分以莖葉、子實為主，葉可食用，與肉類同煮能增加香味。種子榨出的油叫蘇籽油，氣味清香，營養價值較高。

-紫蘇藥用價值高-

祖國傳統醫學認為紫蘇味辛、溫，入肺、脾經，具有解表散寒、宣肺化痰、行氣安胎、解魚蟹毒的功效。臨床上可單用或配伍生姜、香附、陳皮、杏仁、前胡、藿香、砂仁等，用于風寒感冒、發熱惡寒、頭痛鼻塞，兼見咳嗽或胸悶不舒等癥。《本草綱目》中稱紫蘇可“解肌發表，散風寒，行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎。”《日華子本草》記載：“紫蘇補中益氣，治心腹脹滿，止霍亂轉筋，開胃下食，并（治）一切冷氣，止腳氣，通大小腸。”《滇南本草》記載紫蘇可“發汗，解傷風頭痛，消痰，定吼喘”。

現代醫學研究發現紫蘇的提取物具有以下功效：

1.抑菌、抗病毒

有學者利用紫蘇提取物中的迷迭香酸、檸檬醛等物質進行抗菌實驗，結果發現迷迭香酸具有較強的抑制大腸桿菌和金黃色葡萄球菌生長活性的作用。提取物中的檸檬醛和紫蘇醛還可以阻止絲狀菌生長。

2.抗炎、抗過敏

研究者利用過敏的動物模型進行藥理實驗時發現，紫蘇提取物中的木犀草素和4種酚類化合物可以明顯降低實驗模型（一般為小鼠）血清中的特異性免疫因子水平，從而發揮抗過敏作用。

3.調節血脂，保護肝臟和心腦血管

有實驗發現紫蘇的提取液可以預防高脂肪飲食動物模型（一般為小鼠）的主動脈壁，特別是肝臟的膽固醇升高，并可預防肝脂肪浸潤。蘇葉中豐富的不飽和脂肪酸成分有助于清理血液中的膽固醇、甘油三酯，增加血管的彈性及通透性，對于防治心血管疾病具有積極作用。

4.延緩衰老

數據分析顯示，每毫克蘇葉中抗衰老素的含量為106.2微克。此外，很多文獻表明蘇籽和蘇籽油具有較強的抗氧化作用，能夠清除酯化反應產生的負氧離子、超氧陰離子及游離羥基，從而提高超氧化物歧化酶的活性，達到延緩衰老的作用。

5.降溫、鎮靜

紫蘇醛具有鎮靜、鎮痛的作用，能延長睡眠時間。最新研究發現，給發熱動物模型（一般為小鼠）的耳緣靜脈注射紫蘇提取物能降低體溫。

-養生食譜種類多-

下面給大家介紹幾款簡單易學的紫蘇葉食譜。

1.沖泡代茶飲

（1）紫蘇飲

食材：蘇葉10克，白糖適量。

做法：將蘇葉洗凈，放入杯內用開水沖泡，放入白糖，加蓋浸泡5～10分鐘當茶飲。

功效：健胃消暑。

（2）紫蘇姜茶

食材：新鮮蘇葉10克，生姜2片。

做法：把新鮮的蘇葉放在陽光下晾曬兩三天，切成細絲，姜片也切絲，二者一起放在茶杯中，加入開水沖泡后飲用。

功效：解表散寒。

（3）紫蘇荷葉茶

食材：蘇葉、荷葉各3克，綠茶適量。

做法：將蘇葉、荷葉、綠茶一起用開水沖泡后當茶飲。

功效：健胃消暑。

2.生食涼拌

（1）涼拌紫蘇葉

食材：蘇葉200克，醬油、食鹽、麻油、香油各適量。

做法：將蘇葉擇好、洗凈，入沸水焯燙后過涼水，切段后放入盆中，加入適量食鹽、麻油、香油，拌勻食用。

功效：適用于風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿、氣喘等病癥。

（2）蘇葉拌黃瓜

食材：蘇葉200克，黃瓜1根，尖椒50克，食鹽、生抽、辣椒油、香油適量。

做法：蘇葉洗凈控水切絲，黃瓜洗凈切粗絲，尖椒洗凈去籽，切粗絲。將食材同入一盆，依個人口味加入鹽、生抽、辣椒油、香油，拌勻食用。

功效：開胃消食，預防風寒感冒。

3.煮粥

（1）蘇葉陳皮粥

食材：蘇葉50克，大米150克，陳皮適量。

做法：蘇葉洗凈后切碎備用，砂鍋中放入清洗好的大米、陳皮，再放入適量清水，煮開后轉小火熬到粥體濃稠，放入蘇葉碎再煮1分鐘即可。

功效：健胃解暑，祛風散寒。

4.配伍食材加工

（1）蘇葉燒排骨

食材：蘇葉100克，排骨2條，料酒、醬油、姜、蒜、鹽、糖適量。

做法：排骨切段、洗凈后用適量料酒、生姜、醬油腌制半小時，用小火將腌好的排骨炸至兩面金黃，盛出。鍋中放入姜蒜爆香，然后放入煎好的排骨，快熟時放紫蘇翻炒，最后放入糖、醬油，收汁即可。

功效：開胃健脾，增強體質。

（2）蘇葉滾魚頭

食材：大魚頭（鳙魚頭）1個，紫蘇葉15克，姜2片，蔥少許，料酒、醬油、姜、蒜、鹽、胡椒粉適量。

做法：油鍋下姜，放入魚頭稍煎后淋入少許料酒，加入足量清水煮至魚頭肉熟透，下蘇葉、蔥、蒜稍滾，加入適量鹽、胡椒粉調味便可。

功效：增強體質，開胃、解毒、祛濕。

（3）紫蘇炒田螺

食材：田螺1 000克，紫蘇葉100克，沙茶醬、蒜蓉、豆豉、精鹽各適量。

做法：田螺泡5小時左右吐凈泥沙，將尾巴剪掉洗凈控水。鍋中放油燒熱，入蒜蓉、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉爆香。加入田螺翻炒片刻，加適量沸水熬煮，至田螺熟透后，加鹽調味，勾芡收汁，淋上熟油即可。

功效：清熱利水，祛濕解毒。

（4）紫蘇燜鴨

食材：鴨子半只，蘇葉、陳皮、薄荷、姜、蒜少許，料酒、生抽、姜、鹽、糖、淀粉各適量。

做法：鴨子切塊洗凈，鍋中放油燒開，入姜片、蒜末爆香，放鴨塊炒香后，倒入料酒、生抽和水，蓋鍋蓋燜至鴨肉熟爛，入蘇葉、陳皮、薄荷翻炒，加鹽調味后勾芡即可。

功效：益氣補虛，滋陰養胃，消腫。