食品行業科學規范使用食品添加劑分析

張易?謝小花?陳靜?戴緣緣

摘要：在科學規范使用的前提下，食品添加劑不僅無害，還有助于改善食品口味、品質和營養結構，讓產品更易存儲和運輸。但在利益驅動下，部分食品行業從業者出現了違規使用食品添加劑等行為，導致公眾產生恐慌心理。為了保障食品安全并促進行業健康發展，本文分析了當前食品添加劑使用過程中存在的認知誤區和不規范行為，通過完善相關法規和標準、強化對食品加工生產全過程的監管、提升從業者素養、規范企業管理流程，確保食品添加劑的使用科學且合法合規。

關鍵詞：食品添加劑使用;問題分析;改進策略;食品行業

引言：

由于生活和工作節奏的不斷加快，加工食品的消費需求持續增長，縮短了食品行業產品和生產工藝的創新周期，帶動了產業鏈不斷延伸。與此同時，做為豐富產品觀感、改進產品品質、延長產品保質期的重要手段，食品添加劑的使用環節越來越多、配方不斷變化。一款產品中，通常有十幾種、甚至數十種食品添加劑，加大了食品安全監管難度，也容易導致消費者對加工食品的安全性產生疑慮。從科學規范與否的視角，分析當前食品行業添加劑使用過程中存在的問題，有助于完善監管機制，促使公眾理性看待食品添加劑。

一、食品行業食品添加劑使用常見的問題

（一）用量超標或超范圍使用

依據現行法規和行業技術規范，不同類型、品種的食品添加劑都有明確的用量和使用范圍限制。倘若食品行業的原材料供應商和各環節的加工企業都能依法依規使用，就能保證產品的安全性。但部分從業者由于欠缺法律法規常識，或者受到利益驅動，為了讓產品外觀、口味契合消費者心理，時常違規或超過限制標準的添加防腐劑等添加劑。此外，由于食品加工和生產環節越來越多，同一種添加劑在不同企業、不同工藝流程中反復使用的現象也越來越普遍，會導致進入市場的食品中某些添加劑超標，影響食用安全。

（二）食品添加劑品質不符合要求

為了保證食品添加劑的安全性，針對其生產、流通和使用環節，都有相應的技術規范和監管措施。但受到利益驅使，部分食品行業從業者會采購和使用價格低廉的不合格產品，甚至使用蘇丹紅等不在法規允許使用范圍內的物質，極易造成影響較大的食品安全事件。此外，為了降低成本，部分企業還會使用已過期或變質的食品添加劑。

（三）采購和使用流程管理存在疏漏

原則上，食品加工和生產企業應跟蹤控制食品添加劑的采購、保管和使用過程，確保添加到產品中的添加劑品質、類型和用量合法合規。但在實踐中，企業的管理存在多方面疏漏，采購環節未索要憑證、存儲環境不符合要求、計量器具未按期檢定、沒有完整和規范的使用記錄，都是十分常見的問題。而監管部門在檢查和執法過程中發現這些問題，只能依據現行法規進行處罰，很難保證企業不再出現類似行為。

二、改進策略

（一）完善相關法規和標準

針對食品加工和生產工藝流程日益復雜、流通環節越來越多的情況，為了規范食品添加劑的使用，應結合行業生產工藝變化特點，完善現行法規和技術標準，有效控制同一款產品中食品添加劑反復使用的問題。此外，針對食品添加劑使用配方的變化，應完善相關技術標準，以便企業和監督部門準確檢測和控制食品添加劑用量和使用范圍。

（二）強化食品行業監管

為了提高食品添加劑使用相關法規的約束力，應結合目前的食品行業供應鏈結構特點，強化對食品原材料加工、食品添加劑流通等環節的監管。一方面，通過完善食品添加劑檢驗、檢測技術標準，讓監督執法人員可以準確甄別違規行為。另一方面，針對易出現違規使用食品添加劑的環節，在加強監督的同時，應完善從業資格認證和考核機制，推動食品行業科學使用食品添加劑。

（三）完善企業管理流程

食品加工和生產企業是確保食品添加劑使用安全的關鍵，針對目前采購、存儲和計量等環節的問題，應基于相關法規的完善，促使企業規范自身管理流程。構建和完善食品添加劑使用安全管理體體系，明確各環節的責任人，規范食品添加劑采購等工作流程。

（四）提升食品行業從業者素養

要想確保食品行業科學規范使用食品添加劑，僅僅依靠外部約束和監管遠遠不夠。只有讓從業者對食品添加劑的功用、使用原則有正確認知，才能保證其始終遵循法規要求，保證食品安全。因此，監管部門應通過完善準入機制和強化宣傳教育，提升從業者的素養，讓從事食品加工、生產的個人和企業管理者充分了解相關法規和科學知識，自覺科學規范的使用食品添加劑。

三、結束語

在食品加工和生產工藝不斷創新、產品越來越多樣化的背景下，食品添加劑的使用也日益普遍。而近幾年因違法違規使用食品添加劑引起的食品安全事件，讓公眾對各類加工食品的安全性產生了疑慮，不利于食品行業的健康發展。通過分析常見的食品添加劑使用問題，本文探討了如何確保食品行業科學規范使用食品添加劑，讓企業在不斷創新產品口味和外觀、降低成本的同時，保證食品安全，促使公眾理性看待加工食品中的各種添加劑。

參考文獻：

[1]馮義鵬.食品行業科學規范使用食品添加劑的研究[J].化工設計通訊，2018，44（8）：159-159.

[2]李廣平.食品添加劑的使用和管理對食品行業發展的影響及建議[J].農產品加工，2018（2）：70-71+75.

注：本文系2020年度滁州職業技術學院校級自然科學重點項目“芡實醋發酵工藝及抗氧化性研究”課題研究的階段性成果，課題編號：YJZ-2020-04。