以就業(yè)為導向的酒店管理專業(yè)人才供給研究

梁慧

摘 要：本文從當前酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀出發(fā)，闡述酒店管理專業(yè)人才的市場需求，對基于就業(yè)導向的酒店管理人才供給策略進行分析與探究，以期提高酒店管理人才的培養(yǎng)質量，促進學生的全面發(fā)展。

關鍵詞：專業(yè)人才? ? 酒店管理? ? 就業(yè)導向

伴隨酒店行業(yè)的快速崛起，該行業(yè)的人才需求量與日俱增，且行業(yè)發(fā)展對專業(yè)人才的素質要求和能力要求也在不斷提高。要想讓學生的就業(yè)需求和市場的人才需求得到滿足，讓廣大酒店管理專業(yè)學生順利從事酒店企業(yè)的相關工作，職業(yè)院校應以就業(yè)為導向，提高對酒店管理專業(yè)教學和技能培訓的重視程度。從這個角度來分析，職業(yè)院校應積極研究基于就業(yè)導向的酒店管理人才供給策略。

一、當前酒店管理專業(yè)的概況

近些年，國內酒店行業(yè)得到了蓬勃發(fā)展，不同星級的酒店都處于高速發(fā)展階段，其硬件設施、軟件設施不斷完善，不斷增強與國際接軌的能力。然而，我國酒店軟件建設依然落后，具體表現(xiàn)為酒店管理人員實操能力差、技能熟練度低、專業(yè)性不足、專業(yè)管理人才與高層專業(yè)管理人才嚴重匱乏等。目前，國內職業(yè)院校培養(yǎng)酒店管理人才時，無論是教學體系還是教育體系構建與改革，其最終目的都是服務于就業(yè)。通過加強學生的創(chuàng)新能力、創(chuàng)造能力、業(yè)務能力、操作能力與實踐能力，使其理論知識最終能夠轉化為職業(yè)能力，更好地在就業(yè)過程中發(fā)揮自身的作用。

二、酒店管理專業(yè)的市場需求

（一）企業(yè)訪談

職業(yè)院校為了能向酒店管理行業(yè)供給更加優(yōu)質的專業(yè)人才，應積極開展企業(yè)調研工作，以便更清楚地了解和掌握酒店企業(yè)的實際情況與人才需求信息。某校曾對當?shù)氐亩嗉揖频昶髽I(yè)進行訪談，部分訪談結果如下。當被問及酒店管理人才在學歷、經驗、技術方面需要具備何種條件時，某酒店經理指出要想變成優(yōu)秀的酒店管理人員，先要有積極的態(tài)度與高度的責任心，按照崗位來確定學歷水平。經理應具有大專以上學歷水平，接受過長期歷練，包括隨機應變能力、協(xié)調能力、知識熟練度等，對于酒店企業(yè)不同部門業(yè)務十分熟悉。當被問及酒店企業(yè)經營理念時，某酒店經理指出其經營理念是以服務為基礎，在酒店管理中注重以人為本，將品牌當作核心，探索全新的酒店經營模式，不斷提升市場核心競爭力，維護好酒店企業(yè)自身形象，將獎懲機制與創(chuàng)新效益有機結合。當被問及酒店管理人才供給的建議時，某酒店經理指出，作為一名酒店管理者，要憑借自身的知識、能力、經驗服務于業(yè)主和酒店，在工作中發(fā)揮應有的作用并不斷實現(xiàn)自我價值，酒店管理人員若學習欲望、學習能力不足，只滿足于已有經驗、知識，則無法緊跟時代發(fā)展步伐，注定會被酒店管理行業(yè)淘汰。作為多學科、多專業(yè)、技術密集、人才密集的行業(yè)，酒店行業(yè)應在酒店管理實踐中加強對酒店管理人才的磨煉，全方位、多角度地提高其專業(yè)管理水平，努力變成酒店管理行家。

（二）市場需求

根據最新統(tǒng)計數(shù)據，截至2020年，我國星級酒店數(shù)量達到了1.76萬家，僅五星級酒店、四星級酒店的數(shù)量就高達6 100家，且這些客房的總數(shù)量已超過220萬間。從酒店管理人員配比來看，星級酒店的酒店管理人員配比大多設置為300?400人。由此估算，僅星級酒店的管理人員數(shù)量就有500萬?700萬人，實際的酒店管理人員數(shù)量則更多，在旅游行業(yè)的從業(yè)人數(shù)中長期名列前茅。人才的高需求使得酒店管理人才缺口極大，因此，職業(yè)院校應進一步提高酒店管理專業(yè)的教學水平，讓酒店管理專業(yè)與市場需求接軌，為酒店管理行業(yè)輸送更多的專業(yè)人才。

三、基于就業(yè)導向供給酒店管理人才的策略

（一）技能培訓

職業(yè)院校應加大酒店管理專業(yè)學生的技能培訓力度，規(guī)范技能訓練考核標準，借助綜合實訓和項目開發(fā)等教學途徑，加快推進酒店管理專業(yè)教學模式改革，將職業(yè)資格大綱、職業(yè)資格規(guī)范、職業(yè)資格標準融合到教學內容中，加強實踐技能培訓，提高對技能培訓工作的重視程度，從而使學生能夠借助已學知識和技能來解決開展酒店管理工作過程中遇到的實際問題。在培養(yǎng)現(xiàn)代化人才的過程中，職業(yè)院校應最大限度地將酒店管理專業(yè)的新工藝、新技術展現(xiàn)出來，豐富職業(yè)院校的技能培訓，而校企合作便是提高技能培訓質量的有效路徑之一。酒店應該長期將技能訓練基地提供給職業(yè)院校，使學生擁有實習和技能培訓的固定場所。一方面，職業(yè)院校借助技能培訓基地和企業(yè)、社會加強聯(lián)系，使技能訓練基地的窗口功能全面發(fā)揮出來，加強酒店管理先進技術的學習和溝通，提高實踐教學、理論教學的有效性。另一方面，職業(yè)院校應充分利用技能培訓基地，幫助學生通過實踐，獲取酒店管理相關的工作經驗，接受酒店服務管理理念，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的精神，將理論知識和實踐應用能力的培養(yǎng)融為一體，使學生獲得全面的酒店管理技能。

大量實踐表明，合理規(guī)劃、建設適合學校教學發(fā)展的校外技能培訓基地能夠使校內技能培訓基地無法解決的問題得到順利解決，既能夠將優(yōu)質訓練環(huán)境提供給學生，滿足提高學生實訓技能的要求，又可以把大量的就業(yè)機會提供給學生。

（二）育人模式與人才供給

職業(yè)院校應積極采用工學結合育人模式，加強酒店管理專業(yè)人才供給。教育部的相關文件明確提出，職業(yè)院校應將工學結合作為改革育人模式的路徑之一，實現(xiàn)育人理念的深刻變革。工學結合育人模式是一種以學生為主體、融合工作和學習的教育模式。學生在此過程中的校內身份是一名受教育者，按照酒店管理專業(yè)的課程要求來學習專業(yè)知識，完成教師布置的學習任務。同時，學生的校外身份是一個職業(yè)人，學生在酒店企業(yè)按照市場需求從事酒店管理專業(yè)相關工作。

從客觀上來講，工學結合育人模式將校企對接、就業(yè)實習、職業(yè)指導、專業(yè)教學融會貫通，能夠提升酒店管理專業(yè)學生的就業(yè)競爭力與職業(yè)素質，并提高職業(yè)院校向市場供給專業(yè)人才的能力。從目前來看，酒店管理專業(yè)探索工學結合育人模式時，積極運用酒店、學校的教學資源與教學環(huán)境，通過酒店企業(yè)與學校雙方的參與，把學生學習到的酒店管理理論知識、酒店管理崗位技能融合到實際的酒店管理工作中，其核心是頂崗實習、實踐實習等。因此，教師應設計合理而科學的酒店管理實習方案，做好實習過程管理工作、組織管理工作以及思想管理工作，并針對實習過程設計專門的學生評價考核方案，從而構建一個長效的酒店管理專業(yè)育人模式。基于工學結合的育人模式，職業(yè)院校可以在真正意義上實現(xiàn)以就業(yè)為導向的服務酒店企業(yè)、對接酒店行業(yè)的人才培養(yǎng)目標。

（三）科學確定課程模塊

目前，國內職業(yè)院校課程目標迎來了由升學導向到就業(yè)導向的巨大轉變，將滿足企業(yè)需求與行業(yè)需求作為人才培養(yǎng)的主要目標。由此，重視人才供給成為國內職業(yè)院校研究的一項重要課題。立足于培養(yǎng)專業(yè)人才能力，全面建立模塊化教學體系成了許多職業(yè)院校改革的必然要求。在這一背景下，酒店管理專業(yè)需要按照本專業(yè)的素質要求、能力要求和知識要求，對以往的學科本位教學體系加以優(yōu)化，按照酒店管理的職業(yè)要求和標準，加強餐飲服務技能培訓、前廳服務技能培訓、客房服務技能培訓，建立起適應學生未來發(fā)展的模塊化教學體系。

（四）建立師資團隊

通常來講，酒店管理專業(yè)對教師隊伍的要求相對較高，教師不僅需要具備過硬的專業(yè)技能，還要有良好的職業(yè)道德修養(yǎng)，其綜合教學水平直接關系到酒店管理專業(yè)人才供給的最終質量。與此同時，職業(yè)院校教師應具備五項關鍵能力，分別是管理能力、社會交際能力、技術服務能力、課程開發(fā)能力、實踐能力。專業(yè)教師掌握這五項關鍵能力才能滿足酒店管理專業(yè)的特殊教學要求。職業(yè)院校構建的專業(yè)師資團隊要想達到培養(yǎng)“雙師型”教師的目標，要做到以下幾點。一是要組織酒店管理專業(yè)骨干教師定期參加國家級、省部級的專業(yè)培訓，幫助骨干教師提高酒店管理專業(yè)相關的能力，充分發(fā)揮骨干教師的引領作用，帶動專業(yè)團隊建設。二是要邀請相關企業(yè)管理人員、專業(yè)技術人員、專家等到學校開辦專題講座，幫助全體酒店管理專業(yè)教師了解酒店管理行業(yè)最新發(fā)展趨勢，全面拓展教師的視野。三是要對酒店管理專業(yè)教師前往旅行社和酒店開展實踐學習予以政策上的支持，鼓勵其主動去企業(yè)熟悉酒店管理相關知識，掌握酒店管理技術的運用方法，把行業(yè)內最新的成果帶到課程教學中。這樣職業(yè)院校就可以以骨干教師為先導，以就業(yè)為專業(yè)建設導向，建立適應現(xiàn)代酒店管理專業(yè)教學需要的專業(yè)教師隊伍。

四、小結

總而言之，研究基于就業(yè)導向的酒店管理專業(yè)人才供給策略具有重要的意義。職業(yè)院校應對當前酒店管理專業(yè)的概況有一個全面了解，充分把握酒店管理專業(yè)的市場需求，通過強化技能訓練、優(yōu)化育人模式、科學確定課程模塊、組建優(yōu)秀師資團隊等方法全面開展專業(yè)建設，從而更好地以就業(yè)為導向，培養(yǎng)和輸送酒店管理人才。

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（作者單位：廣西工業(yè)技師學院）