烹飪教學中如何培養學生的創新能力

王炳維　姚杰

摘要：隨著社會的進步和發展，人們生活水平也在不斷提高，對衣食住行有了更高的要求，人們開始向往更高的烹飪菜肴，烹飪行業的競爭越來越激烈。烹飪專業正是我國職業院校的熱門專業。在餐飲行業的不斷發展下，烹飪對人才的需求量大大增加，要求也愈發嚴格，擁有創新能力就是在烹飪專業的激烈競爭中取得勝利的重要條件。本文主要分析面對我國餐飲行業目前狀況，培養烹飪專業學生創新能力的重要性。

關鍵詞：社會發展;烹飪專業;創新能力

引言：創新是一切事物發展的前提動力。學生擁有了創新能力，才能在不斷更新換代的社會中得以生存。目前的市場上，烹飪人員大多都是依靠著豐富的烹飪經驗得以生存，當缺乏創新能力，無法滿足市場需求時，就會被淘汰。在博大精深的中華傳統文化中，有一門古老的文化就是飲食文化，而想要飲食文化得以傳承和發展，就需要烹飪專業技術的不斷創新。烹飪專業的學生是行業發展的未來，因此，培養烹飪專業學生的創新能力是當前飲食文化及行業發展的關鍵。

一、關于烹飪專業的發展現況

社會發展的速度突飛猛進，國民的生活水平有了提高，對飲食品質的追求日漸提升，飲食行業也正在經歷著更新換代，成為了社會經濟發展最快行業之一。在人們對飲食品質的不斷追求下，我國烹飪行業的人才卻越來越稀缺，大多依靠經驗在行業中生存，卻缺乏了創新能力。因此，高水平烹飪人才嚴重缺乏，加強烹飪專業人員的創新能力，才能夠適應現在的烹飪市場需求，為我國的飲食文化創造出更有利的價值。在科技的一步步發展下，研發出了許多適合烹飪的新型設備，烹飪專業人才只有擁有了新想法、新思維、創新能力才能夠將這些設備應用的更得當。所以，培養烹飪專業學生創新能力十分重要。

二、培養烹飪專業學生創新能力重要性

在烹飪專業培養學生的創新思維能力能夠讓學生在學習烹飪時產生自己獨特的見解，烹飪出具有自己特色的菜品，勇于創新，突破傳統烹飪方法，使自己的烹飪作品具有與眾不同的特點。

職業院校學生整體綜合素質較低

職業院校學生的文化學習成績水平較低，在職業學校，學生學習主要為了習得一項專業技能，為了以后能夠在社會上生存。這類學生的自我約束力以及學習能力都相對較差，極有可能無法進行認真的學習以及真正做到對烹飪技術的了解和掌握。

職業院校教師教學理念落后

在學校的烹飪課程中，教師主要強調對傳統烹飪技術的學習與掌握，忽視了要隨著時代發展學習研究新型烹飪方法。且大部分教師因為職業院校學生不具備較好的綜合學習能力，在教學過程中忽視了教學應以學生為主體，甚至不尊重學生的個性，做不到因材施教，最終導致學生失去了學習興趣。

社會的發展使行業競爭激烈

隨著烹飪行業的迅速發展，人們看到了良好就業前景，因此大量的學生涌進了烹飪專業。但時代的發展迅猛，對烹飪行業的品質要求越來越高，開始了對烹飪專業人才的篩選，急劇增加了學生的就業壓力。因此，學校才更要著重于對學生創新能力的培養，讓學生在面對發展迅猛的社會，以自己的實力站住腳跟，應對出現的各種難題。

三、如何培養烹飪專業學生的創新能力

培養烹飪興趣，激發學習熱情

興趣就是動力。因此，培養學生對烹飪的興趣，激發學生的學習熱情，是學生學好烹飪專業技術的前提。在傳統的烹飪技術教學模式下，教師往往會讓學生學習最傳統、最基礎、最單調的烹飪技術。這樣枯燥且單一的教學方式使學生感到索然無味，提不起任何學習興趣，老師也無法了解學生的學習情況。因此，教師要從教學方式上做出改變，在教授基本烹飪技巧的同時，遵循學生的興趣，大膽使用當前網絡上學生喜愛的熱門菜品進行學習，不僅能夠提高學生的學習興趣，還能夠培養學生的創新能力。教師還可以在課堂上進行實際演示教學，擺脫枯燥無味的理論教學，通過演示實際的烹飪過程，讓學生充分理解烹飪的意義，掌握原理，同時提高對烹飪的興趣。還可以將烹飪的不同場景引入課堂，如娃娃宴、婚宴、年夜飯、生日宴等等，讓學生自己去想象，鼓勵學生積極發言，大膽在課堂上展現自己的想法。只有充分激發出學生對烹飪的熱情，才能讓學生在學習中抱有熱情和積極的心態進行學習，更好地培養出學生的創新意識。

培養學生思考、探究的習慣

在傳統的烹飪教學模式下，教師總是以單一的方式將烹飪專業理念強硬灌輸給學生，學生不僅難以理解，提不起學習興趣，更是缺少了自己思考的機會。而教育，是提倡創新的，培養學生創新能力的關鍵就是讓學生擁有自主思考能力。教師可以讓學生在學習的過程中，自由的對每一步烹飪環節提出自己獨特的見解與想法，做到思維的活躍，培養自主思考的能力。教師改變以往的教學方式，引導學生對問題進行主動探索，使學生成為課堂的主人。像這樣的創新型教學模式，可以幫助學生培養自主學習能力、創新思維能力、思考、解決問題的能力，提高學生的全面發展。

提高教師教學水平

學生在學習時，知識的主要來源在于教師的教學。教師的教學水平影響著教學的質量，以及學生學業水平的發展。因此，學校應當把教師的職業素養、職業考核重視起來，加強教師團隊整體的教學水平，豐富教師的經驗，讓教師與學生一同進步。

引導學生實踐創新

無論烹飪理論學習的再好，若是沒有進行真正的實踐，無法將知識技巧完全吸收。只有在實踐中，才能夠將理論知識與烹飪技術完美結合，充分吸收，提高自己自身的實踐經驗和專業技術能力。實訓課進行實踐，也是學習烹飪專業過程中最重要的環節，學生如果在實訓課上沒有做到烹飪技巧的熟練運用，那么在未來的職業生涯中，也無法真正的站穩腳跟。所以，在實訓課中，教師可以進行場景模擬，激發學生的創造力的想象力，培養學生的實踐經驗與創新能力。

四、總結：

想要培養學生的創新能力，首先，在教學中，要改變傳統的教學模式，把學生放在學習的主體地位，尊重學生的個性，其次，在學習中，要充分激發出學生學習的興趣、對烹飪的熱情，才能夠讓學生做到主動思考。最后，要培養學生自主思考問題、解決問題的能力，讓學生自主探索，激發學生的創新能力。只有改變傳統教學模式，激發學生對烹飪的熱情，才能讓學生自動自發的創新，以致烹飪專業在未來得以更好的發展。

參考文獻：

[1]潘濤濤. 中職烹飪教學中如何培養學生的創新能力[J]. 現代職業教育，2021（34）：68-69.

[2]田歡. 烹飪教學中如何培養學生的創新能力[J]. 江西電力職業技術學院學報，2020，33（10）：67-68.

[3]王雪萍. 中職烹飪教學中對學生創新能力的培養策略[J]. 科學咨詢（教育科研），2020（11）：112-113.

（1）作者簡介：王炳維（1990—），男，苗族，貴州黃平，助教，大學本科，黔東南民族職業技術學院，黔菜發展研究。

（2）作者簡介：姚杰（1991—），性別 男，民族 漢，籍貫 貴州貴陽，職務/職稱 無，學歷 大學本科，單位 黔東南民族職業技術學院，研究方向 烹飪