畜產品獸藥殘留的危害及檢測方法

侯令其 馬紹國

摘要：目前人們對食品安全性的重視程度越來越高，尤其是畜產品獸藥殘留問題，近些年逐漸獲得廣泛關注，檢測技術的研發與應用同樣受到高度重視。該文對獸藥殘留的危害及檢測方法進行了概述。

關鍵詞：畜產品;獸藥殘留;危害;檢測方法

中圖分類號：S859.84文獻標識碼：Bdoi：10.3969/j.issn.2096-3637.2022.02.066

Harm and Detection Methods of Veterinary Drug Residues in Livestock Products

HOU Lingqi，MA shaoguo

（Animal Husbandry and Aquaculture Affairs Center of Shimen County，Changde Hunan 415300，China）

Abstract：At present，people pay more and more attention to food safety，especially the problem of veterinary drug residues in animal products，which has been paid more and more attention in recent years. In this paper，the harm of veterinary drug residues and detection methods were summarized.

Keywords：livestock products，veterinary drug residues，harm，detection methods

0引言

近年，我國畜牧養殖業規模逐漸增大。為保證各類牲畜健康出欄，在牲畜養殖過程中，農戶均將各類輔助性藥物混入飼料中。由于養殖戶在用量控制方面缺乏經驗，時常出現藥物過量、混用問題，導致肉類獸藥超標。通常情況下，各類生肉制品在進入市場流通之前，需接受相應的檢驗檢疫。但受多方因素影響，部分地區存在流程缺失、技術落后等問題，導致相關工作難以開展，進而影響整個肉制品行業的發展。針對各類牲畜肉制品積極開展獸藥殘留檢測工作對于維護整個肉制品行業的穩定發展具有重要意義。

1畜產品獸藥殘留的危害

1.1牲畜抗藥性

為阻斷各類牲畜傳染性疾病流行，少量養殖戶可能為牲畜制定了長期抗生素接種計劃。在此背景下，多數牲畜普遍存在耐藥性問題，體內滋生耐藥菌株，且同類型抗生素逐漸失去作用，進而影響后期各種抗病性治療方案的制定工作。近年，隨著非洲豬瘟等牲畜傳染病數量的增長，獸藥成為廣大農戶防范牲畜傳染病的主要手段，且呈現泛濫趨勢。

1.2對生態環境造成污染

畜產品生產已成為食品供應的重要途徑，畜牧養殖戶對牲畜飼養、育肥情況等都給予高度重視。針對畜牧養殖病蟲害防治問題更是投入大量精力。養殖戶會采用藥物治療方式防治畜牧病蟲害，部分養殖戶由于沒有意識到藥物過量應用的危害性，致使防治過程中運用大量藥物進行治療，導致大量獸藥殘留于動物體內，而且部分會隨著其排泄排入自然環境中，致使水源及土壤等受到污染，破壞土壤結構，影響水體健康，對生態環境造成不利影響[1]。

2獸藥殘留超標的原因

2.1合格獸藥過度使用

在牲畜養殖過程中，為避免各類傳染病擴散，農戶通常選用不同類型獸藥進行控制。但在實際應用過程中，由于缺乏對藥物的了解，忽視用藥期、藥物抗性、毒副作用等問題或者過度重視經濟效益，出現大量的獸藥過度使用現象，部分農戶甚至在休藥期間仍然堅持用藥，導致牲畜內分泌系統出現問題，體內獸藥過量富集，進而導致各類肉制品無法通過獸藥殘留檢測。

2.2違規使用違禁藥物制品

部分農戶為提升養殖的經濟效益，提高肉類制品產量，違規使用各種激素類違禁藥品。農業部門曾頒布多項文件，明令禁止“瘦肉精”等各類違禁藥物的使用。為進一步限制獸藥使用，國內相關部門頒布了多項獸藥質量安全標準，以此限制農戶使用各種類型的違禁藥品[2]。

2.3選用低質量飼料或飼料添加劑

部分農戶使用大量低質量的飼料添加劑，導致牲畜體內出現藥物超標問題。部分飼料添加劑的生產存在多套設備混用情況，導致生產設備藥物含量超標，進而在后續生產過程中污染飼料，導致整體飼料質量檢驗不合格。部分廠家為提高強化飼料整體效果，通過輔助劑形式將違規藥品混入其中，以次充好，導致農戶采購使用后出現藥物超標問題。

3畜產品獸藥殘留的檢測方法

3.1串聯質譜檢測法

抗生素通常為人工合成的化學藥物。當過量抗生素富集后，通?？捎行б种撇≡w的繁殖，但可能出現正常細胞死亡等副作用，從而降低動物機體抵抗能力。在國內醫藥行業穩步發展的背景下，多種復合型抗生素藥物逐漸進行大面積推廣，常見藥物為磺胺類藥物。適量的磺胺類藥物可用于牲畜疾病防治，且具有明顯的抗菌抗病作用，不會對其他細胞產生影響。在使用超標后，可能導致牲畜出現中毒反應。因此，在農貿市場肉制品檢驗過程中，應針對此類藥物進行重點檢驗?，F階段用于獸藥殘留檢測的主要方法為串聯質譜檢測法。此類技術需在準備階段對樣品進行粉碎，并通過萃取富集待測物質，隨后使用稀鹽酸進行分配，并再次進行待測物質萃取提純，然后開展洗脫反應，待上述工序完成后進行機械檢測。此方法雖然流程較為簡潔，可實現對待測物質的高精度檢測，能實現定性和定量分析，但對各項外部檢測條件要求較高，整體檢測經濟性較差。

3.2膠體金免疫檢測法

此類檢測方法是借助纖維的物理吸附作用以及毛細管作用對待測物質進行吸附融合，進而實現殘留藥物的大面積富集;同時，當藥物與材料接觸后可出現免疫反應，技術人員通過對具體現象和免疫反應情況進行觀察，可判定待測樣品的殘留總量。從實際操作角度看，此方法比串聯質譜檢測法的整體工序、工藝流程簡單，對作業條件要求較低，且整個過程無需進行多部儀器聯合操作，極大地降低了操作難度，可在有限時間內進行批量的藥物殘留檢測，整體效費比顯著高于第一類方法，適用于規模有限的檢驗檢疫站。目前常規獸藥檢驗檢疫單位在針對待測樣品進行檢測的過程中，通常使用膠體金免疫檢測方法。

3.3生物芯片檢測技術

此類檢測技術需要借助合成點樣技術，通過規定排序方式重新調整待測物質的分子結構排序，進而形成獨特的二維分子排列序，隨后將其混入待測樣品中進行雜交處理，并利用特殊儀器進行分子排序檢測，從而精確分析整個樣品中的待測獸藥分子具體數量。在整個檢測流程中，技術員需借助電子顯微操作儀進行樣本提取工作，隨后將樣本放入芯片中，利用掃描儀確定待測物質的分子結構，最后利用軟件分析待測物質的圖譜變化，確定待測物質中的農藥殘留情況。此類技術方案的主要優勢在于整體檢測精度較高，操作簡單、信息獲取速度較快，可在短時間實現目標物質的獸藥殘留檢測分析[3];缺點在于對設備條件、檢測環境要求較高，檢測的整體效費比遠超前兩類技術。

3.4特異性抗生素檢測

此類檢測方法是針對肉制品中殘留的抗生素特異性反應進行定向檢測。由于抗生素類獸藥通常作用于單一類型病菌，其針對某些理化條件可呈現出特異性反應，因此可利用這一特性進行檢測。由于多數抗生素使用簡便、流程短、效果顯著，因此較易出現超標的藥物類型，其中常見的抗生素藥物類型有β-內酰胺類、四環素類等。借助酶聯免疫吸附技術，可針對不同抗生素的特異性反應進行對應品類的抗生素檢測。方案可顯著降低抗生素類藥物的檢測耗時，是一種迅速有效的獸藥殘留檢測方案。

3.5抗寄生蟲藥物檢測

抗寄生蟲類藥物檢測是常見的殘留藥物檢測項目之一，常見類目通常包括抗蟲類、阻斷類獸藥。此類藥物檢測通常采用高效液相色譜法（HPLC）進行對應檢測，借助該技術將互異極性或差異化比例的混合溶劑壓入檢測裝置內的色譜柱，進而在柱內形成不同類型的混合物分層。以阿維菌素類獸藥為例，利用HPLC對待測樣品中的愛普菌素、阿維菌素等阿維菌素類藥物進行測定。對樣品進行萃取提純、分離沉淀，經過分析統計可確定待測樣品的檢測濃度與濃度系數，并借此判斷加標回收率數值，從而確定整個樣品的藥物殘留是否超標。整個操作流程不僅符合獸藥殘留試驗檢測技術規范要求，其檢測結果還具有較高的精密度和準確性。

4結束語

隨著鄉村振興戰略的順利落實，我國農業產業發展逐漸走上快車道，畜牧業逐漸實現體系化、規?；l展。在產業迅猛發展的同時，各類肉制品中的獸藥殘留問題越發嚴重，其中主要涵蓋抗生素類、抗寄生蟲類和促生長類藥物殘留。相關檢測部門必須合理使用各類殘留藥物檢測技術，同時對檢測流程進行規范化處理，維護牲畜養殖行業的秩序。

參考文獻

[1]岳秀英，鄒立扣，吳聰明，等.畜禽細菌耐藥性監測與變遷規律及獸藥殘留控制關鍵技術應用[Z].四川省獸藥監察所，2020.

[2]秦娜，寇秋霜，關婷婷，等.畜產品中常用獸藥殘留危害及檢測方法探析[J].獸醫導刊，2019 （14）：85.

[3]崔榮飛，趙興鑫，田梅，等.動物源性食品中非法添加物殘留危害及檢測技術[J].今日畜牧獸醫，2019，35（12）：1-3.