檸檬水 你會喝嗎

李建

一款最高售價將近500元的超大號網(wǎng)紅款水杯——“噸噸桶”最近在網(wǎng)上持續(xù)火爆。“偶像們”用“桶”喝水的內(nèi)容被頻繁推送，讓不少年輕人愈發(fā)感到喝水的重要。如果覺得喝白開水淡而無味，又不愛喝茶或?qū)Х纫虻让舾校敲磥硪槐饪噬虻臋幟仕鋵嵤莻€不錯的選擇。

檸檬水要泡多濃才合適？熱水泡檸檬會不會破壞維生素C？如果您對一杯檸檬水也有這樣的疑問，不妨聽聽專家的意見。

檸檬很酸，不宜吃卻適合泡水喝

海南大學園藝學院教授李新國介紹，檸檬的果實汁液飽滿、肉脆，香氣濃郁，富含維生素C、維生素A、維生素B1和維生素B2等多種有益人體的成分，但是，檸檬是非常獨特的水果，含糖量較低，含酸（主要是檸檬酸）量卻極其豐富。

檸檬酸爽的味道，很少有人能駕馭。所以，除了嗜酸的孕婦（檸檬因此又被稱為“益母果”）偶爾拿來鮮食，大多數(shù)時候，檸檬都是以調(diào)味料的角色出現(xiàn)在人們的生活中。特別是它富含的檸檬酸有很強的殺菌作用，常用來給貝類等海鮮提鮮殺菌。

檸檬雖然味道很酸、微苦，不能像很多水果一樣生吃，但用它泡水喝能生津解渴，開胃醒脾。

如何挑選品質(zhì)好的鮮檸檬？

李新國提醒消費者記清“四好”標準：

“好看”：優(yōu)質(zhì)的檸檬果形端正，有些品種特征明顯，如尤力克檸檬果頂有乳突；果皮顏色檸檬黃或綠色，表皮鮮亮，無裂口、蟲眼。

“好聞”：新鮮的檸檬散發(fā)著一股清香，如果聞不到，說明已經(jīng)很不新鮮了。

“好吃”：新鮮的檸檬果實酸味足，微苦。

“好感”：新鮮的檸檬水分充足，手感硬實，掂起來手感較重；表皮看起來緊繃繃的，用手輕捏一下表皮，不會有明顯的凹陷。

檸檬果實成熟時間主要在每年的9—11月，因此鮮檸檬的供應時間為3個多月，而曬干的檸檬片就成了最佳“替補”，曬干是延長檸檬保質(zhì)期有效的方法之一，能更大限度地保持檸檬原有的風味和營養(yǎng)。

據(jù)李新國介紹，一片好的干檸檬，即使干制后也依然有淡淡的清香味，沒有清香味的則品質(zhì)較差。建議消費者挑選大片的干檸檬片。一般來說，瓤肉呈深色的干檸檬片沖泡后味道更濃郁；青色的干檸檬片比黃色的干檸檬片沖泡后口感更酸，消費者可以依個人喜好選擇。

檸檬泡水，濃些好還是淡些好？

中國農(nóng)業(yè)大學食品與營養(yǎng)工程學院教授范志紅介紹，泡檸檬水一定要淡，最好控制到一片帶皮檸檬泡一扎水，能倒3～4小杯的程度。這是因為檸檬放多了，就不得不加糖或蜂蜜來中和酸味。這樣一來，檸檬水就成了自制甜飲料，從而背離了補水的初衷，同時熱量會增加。如果不加節(jié)制地飲用，對有些人可能有增加肥胖的風險。

熱水泡檸檬會不會破壞其中的維生素C？

范志紅分析說，檸檬的酸性較強，而維生素C在酸性條件下耐熱性較好，沒那么容易損失，即使水溫高于60℃也沒問題。從另外一個角度來說，每百克檸檬的維生素C含量為10～40毫克，和普通綠葉蔬菜的水平差不多。既然綠葉菜我們都能扔進鍋里炒和煮，為什么檸檬不能泡在熱水里呢？畢竟，泡檸檬水的目的主要是喝水而不是補維生素C。

如何泡一杯好品質(zhì)的檸檬水，范志紅建議消費者注意以下幾點：

檸檬果皮富含能散發(fā)香氣的檸檬精油及對人體有益的類黃酮，所以泡水時一定要連皮一起切片。切片一定要薄，更易泡出檸檬的香氣成分。

檸檬的籽含非常苦的檸檬苦素，切開后更容易釋放強烈的苦味，所以泡水時最好去掉。