李建
一款最高售價將近500元的超大號網(wǎng)紅款水杯——“噸噸桶”最近在網(wǎng)上持續(xù)火爆。“偶像們”用“桶”喝水的內(nèi)容被頻繁推送,讓不少年輕人愈發(fā)感到喝水的重要。如果覺得喝白開水淡而無味,又不愛喝茶或?qū)Х纫虻让舾校敲磥硪槐饪噬虻臋幟仕鋵嵤莻€不錯的選擇。
檸檬水要泡多濃才合適?熱水泡檸檬會不會破壞維生素C?如果您對一杯檸檬水也有這樣的疑問,不妨聽聽專家的意見。
檸檬很酸,不宜吃卻適合泡水喝
海南大學園藝學院教授李新國介紹,檸檬的果實汁液飽滿、肉脆,香氣濃郁,富含維生素C、維生素A、維生素B1和維生素B2等多種有益人體的成分,但是,檸檬是非常獨特的水果,含糖量較低,含酸(主要是檸檬酸)量卻極其豐富。
檸檬酸爽的味道,很少有人能駕馭。所以,除了嗜酸的孕婦(檸檬因此又被稱為“益母果”)偶爾拿來鮮食,大多數(shù)時候,檸檬都是以調(diào)味料的角色出現(xiàn)在人們的生活中。特別是它富含的檸檬酸有很強的殺菌作用,常用來給貝類等海鮮提鮮殺菌。
檸檬雖然味道很酸、微苦,不能像很多水果一樣生吃,但用它泡水喝能生津解渴,開胃醒脾。
如何挑選品質(zhì)好的鮮檸檬?
李新國提醒消費者記清“四好”標準:
“好看”:優(yōu)質(zhì)的檸檬果形端正,有些品種特征明顯,如尤力克檸檬果頂有乳突;果皮顏色檸檬黃或綠色,表皮鮮亮,無裂口、蟲眼。
“好聞”:新鮮的檸檬散發(fā)著一股清香,如果聞不到,說明已經(jīng)很不新鮮了。
“好吃”:新鮮的檸檬果實酸味足,微苦。
“好感”:新鮮的檸檬水分充足,手感硬實,掂起來手感較重;表皮看起來緊繃繃的,用手輕捏一下表皮,不會有明顯的凹陷。
檸檬果實成熟時間主要在每年的9—11月,因此鮮檸檬的供應時間為3個多月,而曬干的檸檬片就成了最佳“替補”,曬干是延長檸檬保質(zhì)期有效的方法之一,能更大限度地保持檸檬原有的風味和營養(yǎng)。
據(jù)李新國介紹,一片好的干檸檬,即使干制后也依然有淡淡的清香味,沒有清香味的則品質(zhì)較差。建議消費者挑選大片的干檸檬片。一般來說,瓤肉呈深色的干檸檬片沖泡后味道更濃郁;青色的干檸檬片比黃色的干檸檬片沖泡后口感更酸,消費者可以依個人喜好選擇。
檸檬泡水,濃些好還是淡些好?
中國農(nóng)業(yè)大學食品與營養(yǎng)工程學院教授范志紅介紹,泡檸檬水一定要淡,最好控制到一片帶皮檸檬泡一扎水,能倒3~4小杯的程度。這是因為檸檬放多了,就不得不加糖或蜂蜜來中和酸味。這樣一來,檸檬水就成了自制甜飲料,從而背離了補水的初衷,同時熱量會增加。如果不加節(jié)制地飲用,對有些人可能有增加肥胖的風險。
熱水泡檸檬會不會破壞其中的維生素C?
范志紅分析說,檸檬的酸性較強,而維生素C在酸性條件下耐熱性較好,沒那么容易損失,即使水溫高于60℃也沒問題。從另外一個角度來說,每百克檸檬的維生素C含量為10~40毫克,和普通綠葉蔬菜的水平差不多。既然綠葉菜我們都能扔進鍋里炒和煮,為什么檸檬不能泡在熱水里呢?畢竟,泡檸檬水的目的主要是喝水而不是補維生素C。
如何泡一杯好品質(zhì)的檸檬水,范志紅建議消費者注意以下幾點:
檸檬果皮富含能散發(fā)香氣的檸檬精油及對人體有益的類黃酮,所以泡水時一定要連皮一起切片。切片一定要薄,更易泡出檸檬的香氣成分。
檸檬的籽含非常苦的檸檬苦素,切開后更容易釋放強烈的苦味,所以泡水時最好去掉。