“千年仙草”——石斛（上）

何春迎 徐尤佳

石斛內(nèi)含的有效成分具有調(diào)節(jié)免疫功能、抗氧化、抗腫瘤、降血糖、抗菌等多種藥理作用。

鐵皮石斛又名黑節(jié)草，是我們平時(shí)最常接觸到的石斛種類，它的入藥部位主要為新鮮或干燥的莖，二者在用法上各有側(cè)重：鮮石斛用于熱病傷津之低熱煩渴、陰虛虛熱不退等證;而干石斛用于胃虛夾熱傷陰之胃脘隱痛、饑不欲食、干嘔呃逆等證。

鐵皮石斛該怎么挑

在挑選鐵皮石斛時(shí)應(yīng)該根據(jù)質(zhì)地和口感來鑒別。新鮮的鐵皮石斛以皮色深綠、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、味甘膠質(zhì)飽滿、久嚼無渣的質(zhì)量最好;而鐵皮石斛的加工品則以飽滿結(jié)實(shí)，表面黃綠色或略帶金黃色，外觀看有“龍頭鳳尾”，嚼之發(fā)黏的質(zhì)量最優(yōu)。

鐵皮石斛可以這樣吃

鮮吃

新鮮的鐵皮石斛口感甘醇，味道清香爽口。可將其嫩莖洗凈后切成小塊直接放入口中咀嚼。因?yàn)槭鷥?nèi)含膠質(zhì)和多糖，素有“看似一根草，嚼時(shí)一顆糖”的說法，隨著咀嚼時(shí)間變長，在嘴里釋放的膠質(zhì)越來越多，口感也越來越好。

榨汁

取新鮮鐵皮石斛洗凈，剝?nèi)ケ砥ぃ谐尚《危缓蠓湃胝ブ瓩C(jī)中榨汁即可飲用。若加入蜂蜜或冰糖調(diào)服，可減少鐵皮石斛汁的青草味。鮮榨的石斛能最大限度釋放出營養(yǎng)成分，且比干品更易吸收。

泡茶

鐵皮石斛入茶，能品出特有的草木清香，甘甜清涼的滋味令喉頭清爽、身心舒暢，且有清熱生津的作用，適用于熱病，低熱、舌干口渴者，且因其性甘可悅脾，藥性平和，無不良反應(yīng)，因此可作為老少皆宜的保健茶長期飲用。

石斛麥冬茶：石斛、麥冬和百合各10克，用沸水浸泡代茶飲，生津止渴，對(duì)肺胃津傷效果好。

石斛洋參茶：鐵皮石斛15克、西洋參5克，將二者研粉沖開水代茶飲，可滋陰養(yǎng)胃、益氣生津，適合氣陰兩虛者。

煲湯粥

石斛老鴨湯

材料：石斛10克、老鴨500克、山藥8克、蓮子、薏米各適量。

做法：

1.將蔥姜切片，山藥去皮切段，石斛與蓮子用清水浸泡。

2.老鴨切塊放入沸水鍋中，焯去血水。

3.撈出鴨塊放入鍋中，加少許油炒干水分。

4.在鍋中加水，先用小火煮20分鐘;再放入薏米、石斛，燉煮40分鐘。

5.接著放入山藥、生姜、大蔥、蓮子，繼續(xù)燉煮40分鐘，出鍋前加適量鹽調(diào)味即可。

功效：清而不淡，補(bǔ)而不燥，具有補(bǔ)血養(yǎng)氣、滋陰清熱、調(diào)理身體機(jī)能、增強(qiáng)身體免疫力的功效，特別適宜夏季及濕熱人群進(jìn)補(bǔ)食用。

石斛粳米粥

材料：鐵皮石斛30克、粳米80克、冰糖、水各適量。

做法：石斛加水適量煎30分鐘后，取汁去渣，同粳米、冰糖一起倒入沙鍋內(nèi)，再加適量水熬煮至米開粥稠即可。

用法：每日2次，稍溫頓服。

功效：此款粥品具有養(yǎng)陰清熱、益胃生津的功效，適合陰虛肺熱、咽干口渴的患者飲用。

溫馨提示

鐵皮石斛雖有良好的功效，但并非人人適用。石斛性偏寒，易傷陽氣，如果陽虛而有寒之人服用，會(huì)更傷陽氣，使病情進(jìn)一步加重。脾胃陽虛的患者服用石斛，會(huì)使脾胃的運(yùn)化功能降低，導(dǎo)致胃部不適甚至胃痛。

鐵皮石斛容易斂邪，不利于感冒者外邪的疏散，因此感冒患者不宜服用。鐵皮石斛比較滋膩，實(shí)熱證、舌苔厚膩、腹脹以及脾虛濕盛者也不宜服用，因其易引起消化不良、 腹瀉等不良反應(yīng)。