囤菜　有講究

諸葛麗敏 徐尤佳

冰箱溫度調低一點

很多冰箱冷藏室的默認冷藏溫度都是 4℃ ，其實我們可以重新設置為 0～2℃。這個溫度下微生物會更不容易繁殖，菜也可以保存得更久。

通常比較新式的冰箱可以直接在顯示面板上操作;老冰箱可以通過保險室內部的旋鈕調整檔數。考慮到近期陰雨天氣較多，調到 3 檔比較合適，日后如果氣溫上升可以調到 2 檔，但要注意千萬別調到 0 度以下，過于低溫會導致貼著冰箱壁的蔬菜容易凍壞。

在放置的時候，不能一股腦把蔬菜疊放在一起，應該留出一點空隙，保持同一方向豎著放或者橫著放，利于空氣流通，不然可能讓蔬菜大面積腐壞。

綿延不斷，“以菜生菜”

大蔥、蒜苗、豆苗、黃豆，這些菜本身就可以進行水培栽種。這樣它們可以繼續生長，自己栽培不僅可以保證新鮮，還不用占冰箱空間。

如果你想”一勞永逸”，囤一次菜幾個月都不用愁，那么可以試試冷凍法，直接將儲存期延長至好幾個月。

正確做法是將蔬菜先在開水中進行焯燙（1～2分鐘左右），焯燙后迅速將蔬菜轉移到冷水中降溫，然后吸干水分放入保鮮袋中，放入冷凍層。對于綠葉蔬菜，直接清洗好焯燙即可，根莖類/瓜果類，可以先切成小塊后再進行焯燙。

焯燙的目的是讓蔬菜中的酶失去活性，雖然會讓營養和口感有些許損失，但是可以換來更長的保質期。

如果覺得上面的囤菜步驟不好操作，不要緊，還有更簡便的兩種選擇：

速凍蔬菜 是為了解決新鮮蔬菜較短保質期才開發出的替代品，基本都經過了預處理，打開后直接就可開始烹飪。

干制菜 如干黃花菜、木耳、銀耳、干香菇等都能在室內保存，不占用冰箱空間，隨取隨用，但要注意的就是：干貨泡發時間不能太久。一般冷水泡 4～6 個小時就足夠了，泡發時間太久極易引起微生物繁殖造成食物中毒。

囤菜之后，吃菜也要講究順序

1.首先吃綠葉蔬菜，綠葉蔬菜的保存時間較短，最好在2天之內吃完。因為隨著時間的推移，綠葉菜葉部從土壤中吸收的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，存在致癌風險。

2.再吃茄果、瓜類蔬菜，它們保存的時間稍長一些，但維生素會隨著存放時間不斷下降，盡量在4～5天內吃完。

3.最后吃根莖類蔬菜，它們保存的時間最長，營養也很少流失，可以放到最后吃。不過根莖類蔬菜淀粉含量比較高，吃的時候應適當減少主食攝入。

要注意的是，外表有磕碰損傷的蔬菜更容易腐壞，需要及時吃掉。一旦蔬菜出現霉變，要毫不猶豫地扔掉，并檢查一同存放的其他蔬菜是否受影響。

囤菜主要還是為了應對特殊情況，日常的話還是更建議現買現吃。一來更新鮮、營養保存更全面，二來食物放太久變質的風險也會更小。