讀懂食品包裝上的營養標簽

馬冠生

在超市購買食品時我們會看到，食品包裝袋上一般印有食品名稱、生產日期、保質期、配料表、營養成分表等信息。其實，預包裝食品包裝袋上的這些信息就是食品標簽。在選購食品時要注意這些內容，能幫助我們選擇合適的食物。那么，這些內容該如何看呢？通過這些我們能獲得哪些信息？

配料表

配料表里最前面的配料含量最高，越往后配料含量越低。

營養聲稱和營養成分功能聲稱

營養聲稱是對食品營養特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質含量水平。營養聲稱又包括含量聲稱和比較聲稱。

●含量聲稱描述食品中能量或營養成分含量水平的聲稱，用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等;

●比較聲稱是與消費者熟知的同類食品的營養成分含量或能量值進行比較以后的聲稱，用語包括“增加”或“減少”等。

營養成分功能聲稱是指某營養成分可以維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱。

營養成分表

《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050～2011）規定，強制標示的內容包括能量、核心營養素的含量及其占營養素參考值（NRV）的百分比。

●如果對其他營養成分進行營養聲稱或營養成分功能聲稱，或者使用了營養強化劑，則應在營養成分表中標示出該成分的含量及其占營養素參考值（NRV）的百分比。

●如果食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出反式脂肪（酸）含量。

采購食品時看食品標簽的朋友都會發現，在食品外包裝的營養成分表中有個“NRV%”。可能大家會好奇這個NRV是啥？有什么用？

NRV 是英文 nutrient reference values的首個字母的縮寫，翻譯成中文是“營養素參考值”，是“中國食品標簽營養素參考值”的簡稱。“營養素參考值”是專門用于食品營養標簽的一項內容，是用來比較食品營養成分含量多少的一組參考值，是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度。

在營養標簽上，以每 100 克或每 100 毫升或每份食物中營養素含量占營養素參考值（NRV）的百分比來標示，營養素參考值百分比（NRV%）是《預包裝食品營養標簽通則》中的強制標示內容，表示 100 克或 100 毫升或一份食物所含的某種營養成分，提供了人體一天需求量的百分比。

比如，某種食品鈉的 NRV% 為 20%，說明吃 100 克該食品就攝入了一天所需鈉的 20%;若另一種食品鈉的 NRV%為 105%，說明吃 100 克該食品不僅攝入了一天所需鈉的全部分量，還超了 5%。

預包裝食品包裝上的食品標簽提供了重要的食品信息，可以作為選擇食品的有用工具。

比如，超重肥胖人群，應該多加關注能量、碳水化合物、脂肪等信息，選擇低能量、低脂肪的產品;為了幫助孩子從小養成清淡飲食的習慣，維持健康的血壓水平，應關注“鈉”的含量，選擇鈉含量低的產品。