蒸糕

陳奕潼

每年的寒假大都是從臘月二十左右開始，年味也從此時開始漸漸變濃。所以一放寒假，媽媽便帶著我回到鄉下，開始張羅著備年貨、大掃除。

蒸糕，是年前一項重大的活動，“糕”與“高”諧音，寓意著生活節節高。蒸糕用的米粉得事先準備，先將糯米洗凈，然后放入大盆里用清水浸泡兩三個小時，最后再去專門打粉的地方磨成米粉。聽媽媽說，糯米的浸泡很有講究，泡得不充分，蒸出的糕就不夠糯;泡的時間太長，蒸糕的時候水分太多，糕容易起鼓，不成型。這還真是個技術活呢。

通常蒸糕得去蒸糕能手家里蒸，等我們到他家時，屋外早已排起了長長的隊伍，我們只好在外面等。屋內熱火朝天，熱氣夾雜著香甜味不斷從屋里飄出來。我伸長脖子朝屋內張望，想看個究竟，無奈熱氣太重，看不太清，只模模糊糊看見灶臺上架著很高的蒸屜，有個人圍著圍裙，站在灶前的板凳上，撒一層米粉，蓋上蒸屜蓋子，過一會兒，再撒一層，再蓋上蓋子。

“出籠啰……”隨著一聲吆喝，一個人迅速地將蒸屜里的糕倒扣在屋外的桌上，又有兩三個人緊跟在他的身后，手腳麻利地邊蘸涼水邊揉搓剛出籠的糕。他們圍著桌子揉搓糕，并且整理著糕的邊緣，讓它更立體、更光滑。

整理過后，就該將糕切分成小塊了。糕的正中間橫著放一根粗棉線，然后豎著均勻地擺四根棉線，依次將棉線用力往下壓進糕里，再將糕反面朝上，依次將棉線往上提起，糕就被均勻地分成了十小塊。糕的主人用棉線切了幾塊分給周圍的人，我分到了一塊比較大的。