日糧能量水平對(duì)驢肉理化特性和常規(guī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的影響

■杜 霞 周 艷 趙艷麗 郭曉宇 郭詠梅 張勇偉 閆素梅*

(1.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)自治區(qū)高等學(xué)校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010018；2.內(nèi)蒙古草原御驢科技牧業(yè)有限公司，內(nèi)蒙古 呼和浩特 011500）

近年來(lái)，消費(fèi)者健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，肉品質(zhì)受到人們廣泛地關(guān)注。隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的發(fā)展，驢的役用價(jià)值淡化后逐漸向肉用、乳用等方式轉(zhuǎn)變。驢肉具有很高的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我國(guó)自古流傳著“天上龍肉，地下驢肉”的美譽(yù)。洪子燕等[1]研究發(fā)現(xiàn)，驢肉的脂肪含量低于豬、牛、羊肉，而且驢的采食量少于牛、馬。驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美、肌肉組織結(jié)實(shí)富有彈性[2]。依據(jù)《本草綱目》記載，驢肉性溫，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、益精壯陽(yáng)、滋陰補(bǔ)腎、利肺的作用，尤其對(duì)止煩、安神清腦有獨(dú)到效果[3]。驢肉也具有蛋白質(zhì)、必需氨基酸和不飽和脂肪酸含量高，脂肪、膽固醇和熱量低的特點(diǎn)，因此逐漸引起人們的廣泛關(guān)注，尤其是受到高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化患者的青睞，為人們的健康飲食提供了理想的選擇[4]。肉品質(zhì)受諸多因素的影響，如動(dòng)物因素、環(huán)境因素、飼養(yǎng)模式、日糧營(yíng)養(yǎng)水平等。其中,日糧能量水平顯著影響肉色、嫩度、保水性能以及營(yíng)養(yǎng)成分的含量。柏峻等[5]研究指出，飼糧能量水平對(duì)育肥后期錦江去勢(shì)公牛背最長(zhǎng)肌pH45min、粗脂肪和粗蛋白含量有顯著的影響，其中飼糧綜合凈能水平的提高使錦江牛背最長(zhǎng)肌pH45min下降。劉麗等[6]通過(guò)對(duì)飼養(yǎng)水平、年齡及體重對(duì)牛產(chǎn)肉性能影響的研究得出，高能量日糧水平有利于脂肪的沉積，大理石花紋的增多能夠改善肉的嫩度、多汁性和風(fēng)味；……