提升淡水養殖魚類食用質量的技術集成與創新

■葉元土

（蘇州大學基礎醫學與生物科學學院，江蘇省水產動物營養重點實驗室，江蘇 蘇州 215123）

依據漁業統計年鑒的數據，2016年以來，我國淡水魚類的養殖總量超過了2 500萬噸/年，占全球淡水養殖魚類總量的56%。隨著經濟和社會的發展，對養殖水產品的消費需求發生了重大的變化。以目標導向的中國水產養殖業發展大致可以分為以下3個階段：①經歷了以養殖數量需求為目標導向的水產養殖發展階段，解決了吃魚難的問題，且成為中國主要動物食品來源之一。②以生態環境（尤其是水域環境）保護為目標導向的水產養殖發展階段，以江河湖泊水域禁養，建立了池塘養殖尾水排放標準為標志，這也是目前的發展階段。③以養殖水產品食用質量（尤其是安全質量）為目標導向的水產養殖發展階段，這是目前和未來的發展時期，以追求養殖鮮活漁產品、加工漁產品的食用質量和安全質量為目標，鮮活魚的直接消費市場以及以魚片、魚糜等產品為代表的淡水魚類加工產品消費市場均得到快速發展。

淡水魚類的食用質量包括了風味質量、肌肉質構質量以及魚食品的營養質量、加工質量和安全質量等內容。淡水魚類的食用質量除了與魚種類有關外，與養殖過程的水質調控、飼料和魚體健康狀態等有直接的關系，需要建立系列食用質量要求（標準），并進行相應的技術集成和技術創新，以保障淡水魚類的食用質量，促進我國淡水養殖業和養殖漁產品高質量發展。……