糧食質(zhì)量檢測技術(shù)的應(yīng)用及創(chuàng)新發(fā)展

馬義東 于曉菊 劉少楊

摘 要：糧食安全問題是關(guān)系到人們生命健康和安全的重要問題。近幾年，我國糧食安全問題頻出，隨著相關(guān)部門的嚴(yán)格管控，糧食安全問題有所好轉(zhuǎn)，但仍有不少問題出現(xiàn)，給糧食安全管理提出了更高的要求。而糧食質(zhì)量檢測作為把控糧食安全的一道重要工序，能及時發(fā)現(xiàn)糧食中的有毒有害物質(zhì)是否超標(biāo)，為制止不合格產(chǎn)品生產(chǎn)或流通提供技術(shù)依據(jù)。同時，隨著糧食質(zhì)量檢測技術(shù)的發(fā)展，能夠檢測出糧食中的化學(xué)成分、營養(yǎng)元素等，為糧食的分類及人們的食用需求提供指導(dǎo)。糧食質(zhì)量檢測技術(shù)要保證科學(xué)性、準(zhǔn)確性以及先進(jìn)性，對不同的糧食要提出不同的要求，運用不同的檢測技術(shù)進(jìn)行分析檢驗，為糧食安全及糧食市場流通提供技術(shù)指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：糧食質(zhì)量;檢測技術(shù);應(yīng)用;創(chuàng)新發(fā)展;

引言：糧食是關(guān)系國計民生的重要商品，嚴(yán)格按照國家出臺的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與可靠的質(zhì)量檢驗體系做好糧食的質(zhì)量檢驗是確保糧食安全的重要前提。根據(jù)糧食質(zhì)量監(jiān)管的具體要求，在開展糧食檢驗與儲糧管理工作時，需要充分利用現(xiàn)有的檢驗手段或者監(jiān)管方法，對糧食及糧食制成品的物理特性、工藝品質(zhì)、食用品質(zhì)等進(jìn)行檢驗，并按照有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對其衛(wèi)生指標(biāo)、儲藏品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行評定。未經(jīng)過安全檢驗的糧食被人們購買和使用，可能會對人們的健康造成威脅，尤其是品質(zhì)得不到控制的糧食加工產(chǎn)品，還可能造成食物中毒等嚴(yán)重的疾病問題。提升糧食的檢驗技術(shù)，保障糧食質(zhì)量得到有效控制管理，是我國糧食行業(yè)需要重視的問題。

一、糧食質(zhì)量安全檢測

糧食質(zhì)量安全檢測是指為了及時掌握收獲、庫存及流通糧食質(zhì)量、品質(zhì)及安全狀況，以及開展糧食質(zhì)量安全風(fēng)險評估需要，系統(tǒng)和持續(xù)地對糧食食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、衛(wèi)生指標(biāo)、感官品質(zhì)和儲藏品質(zhì)等進(jìn)行抽樣、檢驗、分析和評價的活動，包括糧食質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測（質(zhì)量調(diào)查、品質(zhì)測報和衛(wèi)生監(jiān)測）和糧食質(zhì)量安全監(jiān)督抽查等。

二、糧食檢驗工作的重要性

糧食檢驗是完善糧食市場的基本途徑，更是糧食加工食品流程的安全保障管理方式，糧食檢驗工作出現(xiàn)問題，糧食質(zhì)量就難以得到有效保障。我國糧食生產(chǎn)的速度越來越快，為了更好地掌控市場內(nèi)部糧食加工的產(chǎn)品質(zhì)量，必須要加強對糧食流通過程中的質(zhì)量監(jiān)測，把好質(zhì)量關(guān)，防止不合格產(chǎn)品涌入市場。而國家也在不斷創(chuàng)新糧食檢驗技術(shù)，旨在通過更加自動化的檢驗手法，減少人工作業(yè)的工作負(fù)擔(dān)，提高質(zhì)量檢測效率。隨著糧食市場的多元化發(fā)展，強化糧食檢驗的管理體系標(biāo)準(zhǔn)，可以讓糧食質(zhì)量檢驗工作變得更加穩(wěn)定，能更好地減輕社會食品安全監(jiān)管人員的工作負(fù)擔(dān)。糧食質(zhì)量檢驗是保障糧食安全的重要組成部分，目前主要進(jìn)行的糧食檢驗工作內(nèi)容就是對糧食作物的常規(guī)質(zhì)量指標(biāo)、儲存品質(zhì)指標(biāo)和主要食品安全指標(biāo)進(jìn)行檢驗。

三、糧食質(zhì)量檢測技術(shù)

1.毒素檢測技術(shù)

影響糧食安全的主要成分是有毒有害物質(zhì)，部分有毒有害物質(zhì)含量超標(biāo)時，可能會威脅到食用者的生命安全，因此在糧食檢測過程中，天然毒素的檢測是至關(guān)重要的。天然毒素的檢測技術(shù)也是相關(guān)專家研究的重點和難點。目前我國此方面的技術(shù)較發(fā)達(dá)國家有一定的差距，傳統(tǒng)的毒素檢測技術(shù)存在檢測準(zhǔn)確率低、成本高、效率低等缺點，不能用于大規(guī)模的糧食質(zhì)量檢測。但有研究發(fā)現(xiàn)，將天然毒素與酶聯(lián)免疫相結(jié)合運用在糧食質(zhì)量檢測中，可大大提高檢測效率、降低檢測成本，且能夠運用于大規(guī)模的糧食質(zhì)量檢測。

2.有機物檢測技術(shù)

糧食中有機物的存在部分是由于工業(yè)的發(fā)展，導(dǎo)致空氣、水等受到污染，在糧食清洗或浸泡等過程能有效降低有機物的含量，但徹底去除有機物較困難。所以，對糧食中的有機物進(jìn)行檢測是十分必要的。我國目前對有機物檢測主要采用的方法是有機物痕量檢測和超痕量檢測，對各種類型的有機物檢測效果較好，可為糧食安全管控提供較大的幫助。

四、創(chuàng)新發(fā)展糧食質(zhì)量檢測技術(shù)的措施

1.數(shù)字化監(jiān)測系統(tǒng)

以監(jiān)測為支撐，指導(dǎo)糧食承儲企業(yè)綜合應(yīng)用儲糧技術(shù)，保障儲存糧食質(zhì)量安全是庫存糧食質(zhì)量安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)。與傳統(tǒng)的質(zhì)量監(jiān)測工作不同，為提高監(jiān)測效率和監(jiān)管的有效性，“數(shù)字化”可以在糧食監(jiān)管平臺上為貨位賦予唯一性的身份碼（如：二維碼）并固定在每個貨位明顯位置，在實施“數(shù)字化”監(jiān)測時，一方面方便監(jiān)測人員通過掃描二維碼可快速獲取貨位及儲糧信息，既簡化信息采集操作，又方便對監(jiān)管對象進(jìn)行核實;另一方面在儲存周期內(nèi)的多次監(jiān)測數(shù)據(jù)可以在該“身份碼”下進(jìn)行可視化統(tǒng)計分析，可以在某些指標(biāo)（如：水分、脂肪酸值等）的變化曲線中發(fā)現(xiàn)問題，既可以預(yù)測質(zhì)量變化趨勢，也可以為監(jiān)管提供線索。

2.完善糧食質(zhì)量檢驗制度

結(jié)合我國當(dāng)前的糧食生產(chǎn)情況與品質(zhì)檢驗技術(shù)來看，需要針對糧食檢驗做出更加明確的制度制定，通過加強管理能力的科學(xué)性，使糧食質(zhì)量檢驗與品質(zhì)控制能夠符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障糧食生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。制度的建立不僅要關(guān)注章程的規(guī)范設(shè)計，更要重視制度的實用性與后期的監(jiān)管落實，認(rèn)真貫徹糧食生產(chǎn)的相關(guān)制度，讓人們食用更安全、更放心的糧食產(chǎn)品。

3.提高科研項目的投入

糧食檢驗不能全靠人工進(jìn)行，也需要有專業(yè)的技術(shù)設(shè)備，才能提升糧食檢驗的工作效率。因此，相關(guān)部門應(yīng)加大對糧食檢測設(shè)備科研項目的投入，使糧食檢驗成為一項簡單且高效的技術(shù)，通過使用更加先進(jìn)的檢測設(shè)備，減少后期管理維護(hù)的資金投入，同時也能減少人工工作的各種負(fù)擔(dān)。

五、結(jié)語

隨著人們生活水平的提高及對健康的追求，糧食安全受到人們的廣泛關(guān)注，近年來，國家對糧食安全監(jiān)督和管理也在逐步加大管控力度，而糧食質(zhì)量檢測作為糧食安全的標(biāo)準(zhǔn)參考和數(shù)據(jù)支持，其技術(shù)的發(fā)展至關(guān)重要。為了能保障糧食消費者的身體健康及生命安全，要對糧食質(zhì)量檢測技術(shù)不斷研究和創(chuàng)新，相關(guān)部門也要給予足夠的資金及資源支持，為糧食安全保駕護(hù)航。

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