《現代食品檢測技術》課程思政教學的理論與運用初探

李志文　劉亞軒　王娜　劉翠翠　李玲　張愛琳

【摘要】課程思政建設與專業課教學的有機結合是大學教育中非常重要的環節，《現代食品檢測技術》是食品質量與安全專業的核心課程，在基于現代儀器分析的理論教學環節中有許多思政元素可以與專業知識相結合。本文主要從課程內容分析與思政元素挖掘，思政案例分析以及實施課程思政的新舉措三方面，對開展課程思政教育的理論模式進行初步探索，以期完善課程教學質量，體現教書育人職能，并為相關專業課程思政建設提供參考和經驗。

【關鍵詞】現代食品檢測技術? 課程思政? 思政元素? 案例設計? 食品安全

【基金項目】2020年度天津市普通高等學校本科教學質量與教學改革研究計劃重點項目“食品質量與安全國家一流專業課程思政體系的構建與實踐”（編號：A201006101）。

【中圖分類號】G64 ? 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2022）04-0040-03

目前，國家教育部針對思政教育的指導方針強調，課程思政建設要在所有高校和學科專業中全面推進。而目前高校的專業課教學內容主要強調緊貼專業特色，重“教書”，輕“育人”，從教育的本質來看，專業知識和思政教育乃是密不可分的有機整體，圍繞傳統專業教學而設計的課程思政教育對提升教學質量有著很大的裨益[1]。由此可見，加強課程思政教育是有效體現“教書育人”本質的必然選擇。

《現代食品檢測技術》是食品質量與安全專業的核心課程，同時也是一門教學與科研關系緊密、具有較強實踐性的專業課程。如何落實有食品質量與安全特色的《現代食品檢測技術》課程思政，幫助學生提升專業自信心及認同感，提升學習積極性和主動性，從而順利成長成才，是課程教學團隊一直思索并致力推進的一件大事。

1.課程內容分析與思政元素挖掘

1.1 課程內容分析

《現代食品檢測技術》理論教學內容主要從食品質量與安全專業實際情況出發，著重介紹食品質量與安全領域經常涉及的先進檢測技術原理、大型分析儀器及檢測方法的開發。課程內容涵蓋了光譜法、色譜法及質譜法等儀器分析方法。通過相關內容的學習和實踐，旨在使學生掌握現代食品分析中先進的檢測技術手段，能將所學知識運用于食品品質和安全檢測實踐中。在教學中融入思政元素，進一步加深學生對食品質量與安全專業的理解與熱愛，提高學生思想素質、政治素質、道德素質、心理素質和基礎理論素質。

1.2 思政元素挖掘

通過教學團隊成員對課程教學內容、專業特色和學生畢業后從事職業特點的分析和研討，決定重點將身為食品質量與安全人的責任與擔當、身為工科生的“工匠”素養以及身為中華學子的“中國夢”等思政內容與專業課程教學有機結合，全面提升學生的專業素養和政治素養。

2.課程思政典型案例設計

2.1身為食品質量與安全人的責任與擔當

食品是人類賴以生存和發展的物質基礎，其整個產業鏈從原料生產及加工、貯藏、運輸再到銷售進而消費的各個環節中，都可能存在引發食品安全問題的因素。隨著科技的發展，國內外有關食品安全問題事件的報道層出不窮，食品安全問題已經成為一個全球性的問題。它對于國民的身體健康和生命安全，以及我國農產品和食品在國際市場上的競爭力均有較大影響，這些方面直接關系到食品行業能否健康穩定地發展[2]。因此，對于食品質量與安全專業的學生來說，我們首先要通過課程思政教育培養學生的職業敏感度;使其了解身為食品質量與安全人的責任、義務與擔當。具體思政元素設計如下：

2.1.1 關注食品安全，培養憂患意識

目前由于市場運行機制尚不夠規范、食品安全監督不健全，使得少數人不顧職業道德，片面追求利潤，導致食品安全事件屢屢發生。在《現代食品檢測技術》課程緒論中，以“某品牌嬰幼兒奶粉三聚氰胺”事件為例[3]，向學生介紹“三聚氰胺事件”發生的始末，剖析問題產生的原因，使學生認識到事件的發生給家庭、社會和國家留下了永遠抹不去的傷疤，并為之付出很大的代價。首先是有許多孩子因為這個事件喪失了生命或正常的生活能力，其次是使我國國產品牌奶粉生產商的名譽大大降低，而國外奶粉品牌趁機快速占領中國市場，影響了民營企業的發展。在教學過程中引導學生主動培養作為食品質量與安全人的職業洞察力，這個事件本身是一個重大的社會現象，是某些不法分子鉆了國家對奶粉中蛋白含量檢測分析方法的一個空子，我們要永存憂患意識，不給不法分子可乘之機。

2.1.2 善用檢測利刃，保障食品安全

對于食品質量與安全專業的學生而言，準確先進的檢測技術手段猶如手中的一柄利劍，恰當地使用將會守護國民入口安全，使用不當將會造成嚴重后果。在緒論中，緊隨“三聚氰胺”案例之后，介紹2015年發生的“毒草莓”事件[4]。在2015年4月，隨著央視突然曝光的一則北京市在售草莓經某高校實驗人員檢測發現農藥乙草胺超標的消息后，老百姓對草莓望而卻步，隨即導致多地草莓滯銷，果農蒙受巨大經濟損失。可隨著事件的發酵，出現了不同的聲音，專家紛紛質疑這一說法的可靠性，并提出有力證據為草莓“平反”，但是造成的損失卻是無法挽回的，一條草率的檢測結果讓果農受損嚴重。通過舉這個實例，讓學生感受到，正確地選擇食品檢測技術和準確的檢測結果是多么重要，這就需要學生在學習過程中能夠多動腦思考，弄清各個檢測手段和儀器的使用機理，同時要抱著一顆責任之心對檢測結果做出準確客觀的判斷，使自己在面對這種突發事件時能夠從容淡定，用自己的真才實學切實保障老百姓的入口安全與合法經濟利益。

2.2 身為工科生的“工匠”素養

2.2.1 兢兢業業、嚴謹治學

從事食品分析與檢測領域的研究與工作，一定要有最嚴謹的科學態度，最認真的工作態度，以及勇于奉獻的科研情懷。在講授質譜法質量分析器原理部分時，介紹諾貝爾化學獎獲得者田中耕一的事跡。雖然他連碩士學位也沒有得到，但是他對儀器分析和科學實驗有著異乎尋常的執著與堅持。在一次實驗過程中由于操作失誤，他竟然在錯誤的“混搭”中測量了像蛋白質這樣的大分子量化合物，從而發明了“軟激光降解吸附離子化法”[5]。田中耕一的成功表面上看來自一次意外，但對于每天都在積累著、尋找著譜峰變化的觀察者來說，田中耕一的成功絕非偶然。從而使學生真正認識到，所有的成功都來自于持之以恒和不斷努力，只有勇于奉獻才能厚積薄發，有所成就。

2.2.2 熱愛科學、開拓創新

在《現代食品檢測技術》的理論教學環節，將多學科交叉融合、偉大的發明創造等內容融入其中，培養學生的科學思維，提高學生的創新能力，以利于綜合型工科人才培養。比如，向學生講述儀器分析方法的建立和發展是分布于物理、化學、數學以及植物學等多個學科的相互交叉合作的成果;在儀器分析發展歷史中，產生了如拉曼光譜、X射線、分配色譜、高分辨核磁共振等多個諾貝爾獎。通過對這些典型案例的介紹，讓學生了解“現代食品檢測技術”中滲透的科學規律，儀器分析原理中滲透的創新元素。再比如，在色譜學導論部分引用俄國著名化學家茨維特通過葉綠素分離實驗發明色譜法并成就“色譜學之父”的思政案例[6]，在加深學生對專業術語理解的同時，進一步激發其對科學現象的求知欲與探索欲。

2.3 身為中華學子的“中國夢”

2.3.1 激發家國情懷和民族自信

在我國儀器分析的發展歷程中，可以看到諸多令人鼓舞、振奮人心的人和事。比如在講授質譜儀的發展歷史環節會介紹，從1991年開始，經過20多年的不懈奮斗，我國暨南大學的科研人員突破技術難關，終于做出了中國人自己的質譜儀。國產質譜儀的誕生意味著我國的高端制造業正式進入了世界領先水平。再比如，在介紹原子吸收光譜法檢測原理時，介紹利用我國自主研發的火焰原子吸收分光光度計對食品中重金屬鉛進行檢測，其檢測靈敏度已達到甚至超過國際先進水平[7]。這樣的人和事無時無刻不在向我們訴說，我國分析檢測行業科研人員為實現中華民族偉大復興的追夢歷程。

2.3.2 提升個人品質和道德修養

只有不斷提升大學生的自身品質素養，才能使其樹立正確的人生觀、價值觀，勇挑中國夢、復興夢的偉大歷史使命。在介紹食品中有機化合物和無機物儀器分析檢測手段的時候，經常會舉“復旦大學研究生黃楊投毒案”和“清華大學優秀學子朱令投毒案”兩個極其令人惋惜又發人深省的案例[8，9]。這兩個案例都在告訴我們——科學是一柄雙刃劍。一方面，如果你將它妥善使用，將極大地造福人類;但如果利用這樣的科學知識去做一些損害社會利益、損人利己的事情，往往會造成更可怕的結果。因此，我們首先要做品質優秀的人，之后才能成就利國利民的事。

3.實施課程思政的新舉措

3.1 構建線上—線下混合型教學模式

隨著新冠疫情的暴發，傳統課堂教學模式弊端被明顯放大，在《現代食品檢測技術》理論教學環節，以超星學習通平臺為載體，構建線上教學平臺，在平臺發布典型案例、人物事跡等思政素材，邀請學生就思政案例開展線上討論。同時，線下課堂環節，邀請線上討論環節觀點積極向上、正能量突出的同學積極發言，起到表率作用。

3.2 將課程思政融于“第二課堂”

第一課堂即課上教學，是《現代食品檢測技術》理論課教學的基礎部分，但是要做到培養綜合型人才，滿足學生的成長發展需要，還需要針對理論聯系實際的內容積極拓展“第二課堂”，利用食品安全檢測相關知識開展社會實踐活動。例如：帶學生參觀天津市食品安全檢測技術研究院及知名食品企業的品控部門;帶學生深入第三方檢測機構開展生產實習;邀請食品企業質檢員、食品儀器分析專家等為學生做專題報告。讓學生真正明白企業和社會的實際需求，建立作為“食品安全人”的社會責任意識，學習食品安全從業者對待科學的嚴謹認真的態度以及新時代的“工匠精神”。

3.3 開展課程思政考核評價

為了更好地了解和檢驗課程思政應用于《現代食品檢測技術》理論教學中的實際效果，可以針對課程評價體系進行修改及完善，將課程平時成績的評價分為課上評價和綜合評價兩個方面。課上評價主要考查學生課上的“德、能、勤、績”等方面表現，主要考查出勤率、隨堂測試、課上發言等;在綜合評價中主要通過課后作業和討論，從參觀實習報告以及實習單位評價等方面來考查學生的自我評價及定位、專業認知、工作態度及社會責任意識等。

4.結語

“培養什么人、怎樣培養人、為誰培養人”，這是每一位高校教師都需要認真思考的關鍵問題。高校食品質量與安全專業是培養我國食品檢驗檢測研發與技術高級人才的主陣地，而檢測類專業課程的課堂教育是本專業學生思想政治教育的主要載體。加強課程思政建設，對學科建設、學生綜合素質的培養及食品科技順利發展都具有重要的意義，我們會在實踐中不斷探索，努力在教學中真正體現“教書育人”的教育本質，不忘初心、砥礪前行。

參考文獻：

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[3]張巖.三聚氰胺事件10年后，你放心來杯國產奶嗎[J].中國報道，2018（7）：58-59.

[4]白瑤，陳思，郭麗霞.等.草莓乙草胺事件風險交流案例分析[J].農產品質量與安全，2017（3）：81-84+94.

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[8]林卓越.從名校高材生頻頻犯罪談新時代背景下我國高校法律教育現狀及策略[J].法制與社會，2018（6）：190-191.

[9]許文倩，丁裊裊，柳靚竹，湯志遠.社會發展對基層法治建設的影響——從“朱令案”到“辱母殺人案”[J].湖北經濟學院學報（人文社會科學版），2018，15（9）：89-92.

作者簡介：

李志文（1981年-），女，漢族，遼寧省鞍山市人，農學博士，天津農學院食品工程與生物工程學院副教授，主要從事農產品貯運保鮮及質量與安全檢測方面的教學與研究工作。