當(dāng)季野菜美味做法

指導(dǎo)專(zhuān)家/ 夏公旭（南京市名中醫(yī)）

薺菜降壓明目

山遠(yuǎn)近，路橫斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。——辛棄疾《鷓鴣天》

薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富，最突出的是它的鈣含量，幾乎是牛奶的三倍。春食薺菜，有養(yǎng)肝明目、降血壓、增強(qiáng)免疫力的功效。

取薺菜、鮮苦瓜各100 克，粳米100 克，豬瘦肉末50 克。將薺菜、苦瓜洗凈，用沸水焯后切細(xì)待用。粳米淘洗后，加入豬瘦肉末煮粥。粥將熟時(shí)加入薺菜、苦瓜、鹽、芝麻油各適量，調(diào)勻稍煮沸即可食用。此粥有清熱解毒、降壓去脂的功效。

取薺菜150 克，芹菜、小白菜各50 克，水豆腐1 塊，食鹽、橄欖油各少許。將薺菜、芹菜、小白菜洗凈后，焯水切小段，豆腐焯水后切成小塊，加入油、鹽、橄欖油及調(diào)味品混合拌勻即可食用。此菜品有平肝清熱、調(diào)和脾胃等功效。

馬齒莧清熱解毒

苦苣刺如針，馬齒葉亦繁。青青嘉蔬色，埋沒(méi)在中園?！鸥Α秷@官送菜》

馬齒莧在民間也叫長(zhǎng)壽菜，有降壓護(hù)心、清熱解毒、殺菌消炎等功效。馬齒莧做法多樣，可涼拌、烹炒、做湯等。

將馬齒莧先用開(kāi)水焯一分鐘，然后切段放入盤(pán)中，吃時(shí)可拌上蒜泥，再加上醋和姜。此菜品有清熱、解毒、驅(qū)寒的作用。

取馬齒莧45 克，黃花菜30克，熟豬肝50 克，雞蛋1 個(gè)。將馬齒莧洗凈切碎，黃花菜水發(fā)后切成段，豬肝洗凈切薄片。將馬齒莧、黃花菜放入鍋中，加水煮15 分鐘，再加入豬肝稍燉，打入雞蛋，待湯沸后調(diào)味即可。此湯有益肝明目、寬中下氣的功效。

香椿芽潤(rùn)膚養(yǎng)顏

溪童相對(duì)采椿芽，指似陽(yáng)坡說(shuō)種瓜。想得近山營(yíng)馬少，青林深處有人家。——元好問(wèn)《溪童》

香椿芽被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”“十全蔬菜”，有補(bǔ)虛壯陽(yáng)、消炎止痛、行氣健胃、潤(rùn)膚養(yǎng)顏等功效，對(duì)于預(yù)防和調(diào)理食欲不振、食積嘔吐、腹痛腹瀉、口苦口干、情志失調(diào)等，均有一定效果。

香椿芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但有個(gè)缺點(diǎn)——亞硝酸鹽含量比普通蔬菜高很多。所以，香椿芽買(mǎi)回家后一定要先焯水再入菜。

取鯽魚(yú)1 條，香椿芽、豆腐、蓮子各20 克，大棗兩顆，生姜3 片。將鯽魚(yú)斜切三刀，用少許鹽、料酒調(diào)味。將香椿芽放入沸水焯一分鐘。把魚(yú)放入熱油鍋中，兩面煎黃。然后放入蔥、姜、棗，倒入蓮子、豆腐、香椿芽，加水適量煮1 小時(shí)，調(diào)味即可食用。