吃肉嚴守“適度”原則

受訪專家/徐文兵

“五畜為益”中的五畜包括羊、雞、牛、馬、豬。“很多人把‘五畜為益’的意思誤解為多吃肉食對身體有益。”中醫徐文兵講解說，其實這里的“益”字是一個通假字，意思和“溢”相同，在此處可謂一語雙關。意思是說，適當進食肉食，可以讓身體的營養狀態進一步充溢，起到錦上添花和補益的效果。但過分地攝入，就會出現漫溢的狀況，反而會給身體造成負擔。所以說吃肉要適度，既不提倡不吃，也不能過量。

孩子不宜多吃雞肉

雞肉一直是大眾所喜愛的食物。中醫認為，雞肉入肝經，有補益肝血、補虛損的作用。適合肝氣虛弱者、老年人食用。由于雞肉是熱性食物，五行屬火，特別容易引動肝火，所以肝火旺的人、本身陽氣較盛的小孩子不宜多吃。

徐文兵指出，現在一些兒童高發病，如高熱、扁桃體發炎、多動癥等多與喜食雞肉有關。尤其雞肉在經過煎、炸、燒、烤之后，火性更大，孩子吃了更容易生病。像烤雞翅、炸雞腿、炸雞排等“美味”，孩子還是少吃為妙。如果一定要吃雞肉，可加上一些寒涼的食材來平衡雞肉的熱性，比如小雞燉蘑菇。蘑菇偏于陰寒，正好平衡雞的熱性。

補心養陽多吃羊肉

羊肉是暖中補虛、補中益氣的良品。中醫古方里有許多補心養陽的食療方都用到了羊肉。羊肉非常適合體質虛寒的女性來吃，比如，當歸生姜羊肉湯，可以用于治療女性經血不足，或是產后陽虛、氣血虛弱導致的乳汁不足。

羊肉雖好，但陰虛火旺的患者不宜多吃，以免助長虛火。如果食用，可搭配白蘿卜等食材，來中和羊肉的溫熱之性。

牛肉可以補脾益氣

中醫認為，牛肉五行屬土，入脾。因為脾為后天之本，主肌肉，所以牛肉有壯體質、強肌肉、健筋骨的功效。由于牛肉不好消化，所以需要燉得軟爛才能實現補益效果。

常吃豬肉，滋陰潤燥

豬肉入腎、膀胱經，能滋陰潤燥、填精益髓。由于豬肉性寒，所以最適合烤著吃，或者在烹制的時候，加入一些熱性的佐料，比如桂皮、八角、炒豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、高良姜、吳茱萸等來平衡它的寒性。

葷素最佳搭配比例為1:5

既然中醫倡導五谷為養，五畜為益，那么，葷素如何搭配才算是營養均衡呢？

徐文兵說：“在考古發掘時，如果發現了恐龍化石，我們如何判斷這個恐龍是草食恐龍還是肉食恐龍呢？很簡單，就是根據它的牙齒形狀。那判斷人的飲食結構，我們不妨也來看看人的牙齒。我們每個人有32 顆恒牙，前邊上下8 顆叫門牙，是切斷動物和植物纖維用的。后邊上下兩排20 顆牙叫槽牙，學名叫臼齒，是磨谷物和豆類用的。只有4 顆虎牙，是啃咬撕裂肉類用的。牙齒的結構是在人類進化中產生的。除了門牙是吃肉吃素公用的以外，4 顆虎牙和20 顆槽牙的比例是1:5，那么，平時吃飯，葷素搭配的最佳比例也就一目了然了，是1:5。”