春吃芽，利健康

俗話說：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”這句話蘊含著“順時而食”的食療精髓。春夏養陽，即春季陽氣上升，飲食調養最宜溫補陽氣。那在春天最適宜吃什么芽呢？

綠豆芽

綠豆芽有很高的藥用價值。中醫認為，綠豆芽性涼、味甘，不僅能清熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽、調五臟、美肌膚、利濕熱、降血脂和軟化血管。綠豆芽一般人都可食用，但是體質虛弱的人不宜多食。在炒豆芽時應熱鍋快炒，減少對維生素C 的破壞，烹調時可配上姜絲來中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，可防止維生素B流失。

黃豆芽

黃豆芽營養豐富又全面，富含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B、煙酸、維生素C 等多種營養成分，春季食用可健脾養肝。黃豆芽還含有大量的維生素B，經常食用有利于預防口角發炎。此外，黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止毛細血管出血和降低膽固醇、保護血管的作用。而且，早春也是人容易缺乏維生素的季節，尤其是維生素B，多吃黃豆芽恰好可以予以補充。

豌豆苗

豌豆苗又叫龍須菜，口味清香，營養豐富。每100 克豌豆苗含胡蘿卜素1.58 毫克、硫鋅素0.15毫克、核黃素0.19 毫克、抗壞血酸53 毫克、鈣15.60 毫克、磷82 毫克、鐵7.50 毫克、蛋白質4.90 毫克。從營養價值上看，豌豆苗明顯比黃豆芽、綠豆芽要高。豌豆苗有利尿止瀉、消腫止痛、抗菌消炎、增強新陳代謝等功效。而且豌豆苗含有豐富的鉀，能夠起到降血壓的作用。此外，豌豆苗富含的膳食纖維，對清腸和防治便秘也大有好處。……