你能品出芝麻香嗎？

李尋

這瓶一品景芝（20年）是2018年下半年買的，準備跟酒友們交流時做一個香型代表酒品鑒來用，可當時手頭還有那種老的藍瓶的景芝酒，因此這瓶酒一直沒打開。最近在閱讀、整理關于芝麻香型酒的資料時，又想起來了這瓶酒，拿出來再來體會芝麻香酒的風味。

聞香上，開瓶聞的香氣有點像北方的清香酒的香氣，倒入酒杯后再聞，有類似于醬香酒的焦香氣和糊香氣。反復聞，越來越發現跟眼下正炙手可熱的醬香酒相比，這款芝麻香酒幾可亂真，而且優雅、細膩、清新，有清香酒的果香氣。如果真要是醬香酒，僅憑這種香氣就是酒中上品。如果拿來盲品，我相信大多數人包括經過專業訓練的品酒師也會把它誤判為醬香酒。和醬香酒唯一的區別是它的空杯留香不一樣，不是香草味，而是有點兒像濃香酒一樣的酒糟的發酵味和酸味。

為了怕判斷錯誤，我專門找了一瓶芝麻香油來反復對比聞香，感覺所謂的芝麻香酒的香氣和香油的芝麻香相距甚遠。

嘗味上，該酒入口略微有點苦，明顯有點發澀，后味有像醬酒的焦香氣，但整體上口感輕靈，后味回甜。特別突出的是它不辣，非常柔和，盡管有發澀的感覺，但柔和、不辣不刺激。

喝感極好，盡管剛一入口有點兒澀，但下酒特別快，喝了一兩之后意猶未盡，不知不覺又再喝了一兩。

身體感受比較好，不上頭，喝完酒后身體輕盈。從喝感和體感來講，這款酒是上品好酒。

芝麻香型的白酒是在推廣麩曲工藝過程中的一個創新，是建國后自主創新的兩大香型的之一，用曲大概70%是純菌種種培育的麩曲；酒糧里還有10%的麩皮，它有像醬香酒的焦香、糊香應該來自于麩曲，香氣和現在的麩曲醬香酒幾乎難以區別。

為了增加口感的豐富性，芝麻香的酒用了大概30%左右的大曲，有一部分是中溫大曲，另一部分是高溫大曲，高溫大曲也是它有醬香氣的一個原因。生產工藝上它還采取了醬香酒的高溫堆積發酵工藝進行生產，盡管高溫堆積的時間比醬香酒短，但使它有了醬香型的風格。大曲中有一部分中溫曲，這可能是它空杯留香有點像濃香酒的原因之一。

景芝酒的釀造產地是山東濰坊市景芝鎮，此地產酒歷史悠久，以前景芝酒廠生產的酒名叫景芝高燒，后來叫景芝白干，基本上是北方的清香酒，現在芝麻香的景芝酒的酒體里有清香酒的氣息，我覺得是釀造產地的氣候條件使它呈現出一部分清香酒的香氣。

這瓶一品景芝（20年）口感柔順是因為它的年份確實比較長了。酒盒上標注20年酒齡的酒占5%，8年酒齡的酒占20%，5年酒齡的酒占75%，而且這瓶酒自買回來在我家里又已放了3年。不管它調味酒里用的20年老酒的比例是不是真實，從我自己的直接品飲感受來看，5年以上酒齡的酒占75%肯定是真實的，再加上又在瓶里放了3年，算起來至少已是8年以上的酒，它所表現出的柔和跟老酒的風格是匹配的。

喝完了這頓酒，我再看余乾偉老師在《傳統白酒釀造技術》一書中對景芝酒的一段評價：“聞香以清香加醬香為主，略帶濃香，陳香突出，入口后焦香及果香味明顯；細品有烘炒芝麻香。”我覺得前面說的全都和我的感受一致，就是芝麻烘炒香我還沒感受到，可能還得進一步加深品鑒的訓練和學習。Ω