關于淮南八公山豆腐文化研究報告

一、本課題研究現狀和可行性分析

壽縣八公山位于安徽省中部，淮河中游南岸，壽縣縣城以北。西漢時為淮南國，山下泉水溢光流彩，清冽甘甜。壽春地區盛產大豆，山民自古就有用山中泉水磨豆、喝豆漿的習慣，淮南王劉安入鄉隨俗，并在長期實行黃白方術中，發明了豆腐。明朝李時珍《本草綱目》記載，：\"豆腐之法，始于漢淮南王劉安。\"《謝綽拾遺》記載：“豆腐之術，三代前后未聞，此物至漢淮南王劉安，始傳其術于世。”

陸游詩云：\"拭盤推連展，洗釜煮黎祁。\"記述了當時做豆腐的工藝流程。壽縣八公山豆腐的制作工序是：選料、浸泡、磨漿、擠漿、煮漿、殺漿、點鹵、壓單、制成。制作中，從擠漿到點鹵的計量配比，從對氣候、氣溫的準確把握，都有十分的講究。這些技術都是以當地群眾的口傳心授而世代相傳。八公山豆腐水晶晶、亮晃晃、顫巍巍，棱角分明，不散不碎，含有多種人體所需要的礦物質和微量元素，是健康食品中的佼佼者。

淮南的八公山豆腐在2008年9月17日，被國家質檢總局批準成為地理標志產品，2014年，淮南八公山豆腐制作技藝入選國家非物質文化遺產，2018年9月，被評為“中國菜”之安徽十大經典名菜。其擁有悠久的歷史文化傳承，西漢時期，相傳淮南王劉安為求長生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結果仙丹未得，卻無意中發明了豆腐，稱之為“八公山豆腐”。而且豆腐本身又具有一定的營養價值，豆腐營養豐富，有“植物肉”美稱。不但含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。……