山東省濰縣蘿卜產業發展分析及對策

韓瑞東 孔祥彬* 張連曉 唐 研 初文紅 劉 英 楊曉東 王 磊*

（1 濰坊市農業科學院，山東濰坊 261071；2 山東省農業科學院農業信息與經濟研究所，山東濟南 250100）

濰縣蘿卜又稱濰縣青蘿卜、高腳青，既是山東濰坊的著名土特產，也是山東省的名特優蘿卜品種，以纓小、皮青、瓤脆、肉綠、甜、微辣而著稱，經常食用有去痰、清熱解毒、健脾理氣、助消化等功效（趙光強 等，2011；王雪蕊 等，2015）。據考究，濰縣蘿卜已有300 多年的栽培歷史，經過菜農和科技人員的長期培育，形成了大纓、小纓和二大纓（中纓）3 個品系，目前生產中以二大纓品系（中纓）為主。濰縣蘿卜是濰坊的特色優勢產業之一，近年來產業規模加速增長，種植面積穩中有升，主產區明顯聚焦，產量快速增長，消費量穩步提升，消費市場呈多元化發展，消費區域分布廣泛，加工業呈現出特色化、精深化發展態勢。未來山東省濰縣蘿卜產業發展亟待從規模擴張向提質增效轉變，從注重生產向打造全產業鏈轉變，從經驗種植向新技術、新模式研發轉變，從散戶、小戶種植向標準化、專業化種植轉變。自2017 年開始，濰坊市將提升濰縣蘿卜品質列入濰坊市政府重點工作，使得濰縣蘿卜的整體品質得到有效提升，秋延遲保護地栽培面積逐年增大，成品率和經濟效益顯著提高（韓太利 等，2020）。為進一步規范和推動山東省濰縣蘿卜產業的健康發展，筆者通過走訪種植戶、查看種植基地、參加農業農村局座談等形式，對山東省濰縣蘿卜產業進行了調研分析，并提出發展對策。

1 山東省濰縣蘿卜產業發展現狀

1.1 生產分布

1.1.1 種植面積快速擴大 近年來，濰縣蘿卜種植面積呈持續增長的趨勢，2019 年首次突破3 333.3 hm（5 萬畝），較2015 年增長了23.8%；2020 年繼續保持高位（圖1）。從發展速度看，濰縣蘿卜種植面積處于穩中有升的態勢。

圖1 2015—2020 年濰縣蘿卜種植面積及增速變化趨勢

1.1.2 產量產值創歷史新高 2020 年濰縣蘿卜總產量為15.4 萬t，總產值約10.3 億元，較2015 年分別增長23.9%和167.4%，年均分別增長3.98%和27.9%，產量和產值均達到歷史高點（圖2）。

圖2 2015—2020 年濰縣蘿卜總產量和總產值變化趨勢

1.1.3 主產區集聚效應明顯 濰縣蘿卜種植主要集中在寒亭區和濰城區，具有突出的區位優勢。寒亭區和濰城區位于山東半島經濟圈主體區，與京津唐經濟圈、遼東半島經濟圈發展聯結緊密，處于國家“藍黃兩區”和“一圈一帶”戰略的重要位置。傳統的濰縣蘿卜產地老濰縣流傳著“北宮后北宮前，郭家莊子劉家園”之說，講的是北宮一帶生產的蘿卜屬上乘精品。2006 年9 月，原國家質檢總局批復對濰縣蘿卜實施地理標志產品保護，保護范圍為濰坊市彌河以東、濰河以西、膠濟鐵路以北、新沙路以南的區域，以及濰城區的望留鎮、軍埠口鎮現轄行政區域（孫志國 等，2010）。為了在城市化建設發展中保留濰縣蘿卜原產地，2012 年濰坊市政府批準劃定85.7 hm（1 285 畝）濰縣蘿卜原產地為原產地保護區。壽光靠近濰城區的浮橋村常年種植青蘿卜66.7 hm（1 000 畝）左右，其肉質根比濰縣蘿卜粗大，是傳統“濰縣蘿卜”的外延產品，一般不被認作為正宗的“濰縣蘿卜”。

1.1.4 種植模式以秋延遲保護地為主 目前，濰縣蘿卜種植模式主要有露地栽培、早春拱棚栽培、大棚秋延遲栽培、冬季日光溫室栽培、西瓜—蘿卜輪作栽培等。其中大棚秋延遲栽培面積約占濰縣蘿卜栽培總面積的80%左右，即春季種植西瓜，秋季種植濰縣蘿卜，俗稱“瓜茬蘿卜”，該模式蘿卜平均每667 m產量3 000 kg 以上。

1.1.5 生產方式以合作社和種植大戶為主 隨著市場和政府的積極推動，濰縣蘿卜種植合作社從2015年的381 家增加到2020 年的573 家，增長了50.4%；種植大戶從2015 年的585 家增加到2020年983 家，增長了68.0%（表1）。濰縣蘿卜生產方式由散戶、小戶種植逐漸向專業化、規模化種植轉變，以專業合作社和種植基地大戶為主。

表1 2015—2020 年濰縣蘿卜種植合作社、種植大戶數量

1.2 市場流通

1.2.1 市場需求快速增長 濰縣蘿卜主要以鮮食為主，占總產量的80%以上，剩余的主要作為腌制蔬菜和蘿卜脆產品銷售。近6 年來，受產業結構調整、品質提升、宣傳推廣等推動，濰縣蘿卜銷售呈快速增長態勢。受市場需求拉動，濰縣蘿卜銷售量與其產量基本保持一致，處于滿足市場需求、產銷平衡的消費狀態。

1.2.2 銷售渠道線上線下聯動 加工企業憑借“物流+電商”的雙重功能延伸了濰縣蘿卜的產業鏈，拓展了銷售渠道。濰縣蘿卜銷售采取線上線下聯動結合的方式，以線下消費為主，主要采用禮盒、散裝等包裝形式。近年來，濰縣蘿卜零售門面數量快速增長，2020 年達到362 個，比2015 年增長了10.7%（圖3）。與此同時，電商亦成為濰縣蘿卜銷售的重要渠道。

圖3 2015—2020 年濰縣蘿卜零售門面數量變化趨勢

1.2.3 銷售區域廣泛分布 隨著線上銷售渠道的推動，濰縣蘿卜的銷售覆蓋區域日益擴大，已從濰坊本地消費擴展到我國北方大部分地區，從黃淮海等傳統消費市場向東北、華北、華南地區擴散，南方市場占有量較少。目前，濰縣蘿卜外銷比例達到50%以上。

1.2.4 品牌打造助推銷售 為保護和推廣濰縣蘿卜品牌，濰坊市于1999 年11 月注冊“濰縣牌”濰縣蘿卜商標；2004 年通過中國綠色食品發展中心綠色食品A 級產品認證；2006 年原國家質檢總局批準為“國家地理標志保護產品”；2007 年獲“山東名牌農產品”稱號；2010 年成功注冊“地理標志證明商標”，入選“黃河三角洲十大品牌優質農產品”；2020 年成功獲批第五批山東省知名農產品區域公用品牌，中國農產品區域公用品牌價值評估“濰縣蘿卜”品牌價值達20 億元。自2008 年起，濰坊市已連續舉辦12 屆中國（寒亭）濰縣蘿卜文化節，被評為“中國最有影響力的節會”之一，涌現出了“郭牌”“仲起”“老宗家”“開軒”“世泉”“青泉”“俊青”“張胖子”等一大批濰縣蘿卜品牌。濰坊育青果蔬合作社獲得2016 年濰坊市濰縣蘿卜品牌大賽金獎，興羅農產品種植合作社獲得2017 年濰坊市濰縣蘿卜品牌大賽金獎，濰坊光合莊園農產品科技有限公司獲得2018 年濰坊市濰縣蘿卜品牌大賽金獎，濰坊仲起蘿卜專業合作社獲得2019 年濰坊市濰縣蘿卜品質提升大賽金獎，濰坊郭牌農業科技有限公司和寒亭區尚誠果蔬種植專業合作社獲得2020 年濰坊市濰縣蘿卜品質提升大賽金獎。

1.3 進出口貿易

濰縣蘿卜以國內銷售為主，蘿卜脆加工產品有零星出口，但受近年新冠肺炎疫情影響，出口受阻。

1.4 價格

濰縣蘿卜市場價格整體增幅明顯，季節性價格波動比較平穩。與往年相比，2020 年因市場需求及氣候影響，濰縣蘿卜價格上漲明顯，基地批發價格1～5 元·個，普通零售價格3～8 元·個，精品包裝的高品質蘿卜零售價格高達10～15元·個。

1.5 成本收益

近年來，因濰坊市啟動濰坊蘿卜品質提升工程及品牌建設工作，濰縣蘿卜種植利潤穩中有升。為獲得高品質、高價值、高收益的濰縣蘿卜需要高投入，按照綠色栽培要求，在有機肥、微肥、病蟲害綠色防控等方面加大了投入，每667 m投入由以前常規種植的幾百元提高到現在的1 000～3 000元。高品質、品牌化及禮品高端市場等方式使濰縣蘿卜獲得高額利潤，高品質禮品濰縣蘿卜每箱售價達50～100 元，每667 m利潤可達2 萬～4 萬元。

1.6 技術保障

自濰坊市政府啟動濰縣蘿卜品質提升工作以來，成立了濰縣蘿卜品質提升工作專班，組織專家制定濰縣蘿卜品質保障技術規程，通過座談、面授等形式加大技術培訓力度，向濰縣蘿卜技術員和種植戶發放《濰縣蘿卜優質安全生產技術手冊》《濰縣蘿卜秋延遲拱棚栽培技術規程》，從而保障濰縣蘿卜高品質生產水平。

2 存在問題及制約因素

2.1 品種退化混雜嚴重，口感偏辣影響推廣

根據山東省地方標準《地理標志產品 濰縣蘿卜產品規格》，濰縣蘿卜品種特性為：肉質根長圓柱形，長20～35 cm，直徑4.5～8.0 cm，外皮灰綠色，皮薄、深綠色，肉質綠色，單根質量400～700 g，適宜生食，脆甜多汁，微辣。濰縣蘿卜屬于地方常規品種，具有幾百年的栽培歷史，筆者通過走訪調研發現，由于受傳統種植習慣影響，大部分濰縣蘿卜專業合作社、種植大戶和農戶以自留蘿卜繁種為主，但因選種技術落后、繁種操作不規范，造成種質混雜、種性退化、成品率偏低，各地品種間有差異，嚴重影響濰縣蘿卜的品質及商品性，例如濰坊寒亭區河灘一帶種植的二大纓品種，葉片和肉質根較大；濰城區北關種植的小纓、二大纓品種，葉片和肉質根較小。自2017 年濰縣蘿卜品質提升工作開展以來，濰坊市農業農村局和濰坊市農業科學院收集了主產區所有類型的濰縣蘿卜種質資源，進行對比試驗和提純復壯，選出了適合露地和保護地栽培的品種。這些品種在外觀上基本一致，但肉質的色澤有深有淺，口感有辣有甜，脆硬度也有差別，遺傳純度還需要進一步純化。另外，由于濰縣蘿卜口感偏辣，而水果蘿卜口感脆甜，對濰縣蘿卜向南方市場推廣產生了一定阻力。

2.2 濰縣蘿卜品質和品牌缺乏標準化

濰縣蘿卜具有上百年的栽培歷史，種植區域相對固定，黑腐病、軟腐病、根結線蟲等病蟲害時有發生，土壤連作障礙問題逐年加重，影響了濰縣蘿卜的品質和商品性。近年來，“瓜茬蘿卜”種植模式較盛行，由于種植區域和地塊相對固定，導致重茬現象越來越嚴重，土壤微量元素極度缺乏，病害加重，造成濰縣蘿卜品質下降。傳統種植區生產的濰縣蘿卜已不能滿足市場需求，新增種植戶因生產經驗不足，種植技術不到位，加之生產技術標準體系不完善，推廣環節薄弱等因素，制約了濰縣蘿卜品質和成品率的提升。生產技術標準體系不完善主要體現在：一是播種時期標準不完善。常規露地種植一般在8 月20 日前后播種，但該時期播種的蘿卜肉質根明顯偏大，而晚播的蘿卜后期生長緩慢，肉質根小，成品率嚴重下降。二是大拱棚的扣膜時間控制標準不完善。保護地栽培的目的是延長收獲期，提高產值，但是棚膜扣早了蘿卜容易徒長，扣晚了若遇到降溫天氣易發生凍害、寒害等，造成蘿卜成品率不高。三是棚內溫度和水分的控制標準不完善。棚內前期溫度高容易引起蘿卜旺長，澆水量和澆水時間不合理又容易導致肉質根空心和糠心，最終產品在口感和商品性方面都與優質濰縣蘿卜的標準要求相差甚遠，在一定程度上影響了濰縣蘿卜聲譽。四是產品品牌意識不強，目前市場上濰縣蘿卜的知名品牌較少。

2.3 銷售方式相對落后，產品精深加工不足

隨著人們健康意識增強和電商發展，濰縣蘿卜市場需求越來越大，可以通過微信、抖音、快手、直播帶貨等新型銷售模式擴大銷售范圍。但是目前濰縣蘿卜種植戶大部分仍以地頭自產自銷為主，規模小、底子薄，難以高薪聘請專業電商營銷人才全面向網絡化發展，個別種植戶依然固守傳統銷售方式；另外，由于蘿卜運輸時間過長容易糠心、腐爛，加之發送順豐或德邦快遞的運輸成本較高，影響了市場銷售范圍和數量。與此同時，產品精深加工不足也制約了濰縣蘿卜發展，隨著人們生活水平的提高和生活品質的改善，對濰縣蘿卜產品品質的要求越來越高，單純作為水果鮮食的用途已不能滿足需要，急需研發系列精深加工產品，以提升產品附加值。而目前濰縣蘿卜深加工產品主要以蘿卜脆和腌制蘿卜為主，通過調研，僅有個別企業加工“濰縣蘿卜蘿卜脆”，精深加工產品不足，對其營養價值和藥用價值的研發更是缺乏深入的研究。

3 對策建議

3.1 積極開展改良、創制濰縣蘿卜新品種工作

改良和創制優良新品種是濰縣蘿卜產業發展的基礎，應在收集、評價、保護的前提下，進一步選育出整齊度高、商品性好的新品種。首先，積極開展濰縣蘿卜種質資源收集、評價工作，依托濰坊市農業科學院濰縣蘿卜研究所，對收集的濰縣蘿卜種質資源進行鑒定評價，構建濰縣蘿卜DNA 分子指紋圖譜和遺傳多樣性分析。其次，采用常規系統育種、單倍體育種、分子標記輔助育種等手段，選育出適宜鮮食、加工等不同用途的濰縣蘿卜新品種，從而拓寬濰縣蘿卜的商品市場。第三，加強制種基地建設，做好濰縣蘿卜提純復壯，防止混雜、種性退化等，保證制備的種子純度、凈度、含水量達標。

3.2 提升濰縣蘿卜標準化生產水平

加大濰縣蘿卜標準化生產技術研究和推廣力度，提高標準化生產應用率。首先，以改善濰縣蘿卜品質為著力點，開展不同設施不同播期不同品種栽培技術、病蟲害綠色防控技術、有機肥替代化肥技術、水肥一體化技術等試驗研究和集成推廣，修訂完善濰縣蘿卜生產技術、產品外觀、內在品質等標準，并全面推廣應用。其次，創建濰縣蘿卜標準化生產示范區（以濰縣蘿卜品牌大賽金獎獲得者為主），鼓勵引導具有一定規模、環境良好、標準健全、制度健全的濰縣蘿卜新型農業經營主體向標準化生產示范區集中，增強集群發展能力。

3.3 加強濰縣蘿卜品牌競爭力

品牌質量是產業發展壯大的生命線，因此需要提升濰縣蘿卜的品牌競爭力。一是要建立濰縣蘿卜品牌培育機制，按照“培育一批、提升一批、推薦一批”的原則，積極打造特色農產品行業領先的高端品牌。二是發揮濰縣蘿卜產業技術創新聯盟作用，以濰坊市農業科學院聯合農技推廣部門、種植基地和流通企業組成的濰縣蘿卜產業技術創新聯盟，充分發揮人才優勢和技術優勢，促進濰縣蘿卜產業加快發展，推動濰縣蘿卜品牌和品質提升。三是發揮濰縣青蘿卜協會作用，加大品牌保護力度，探索建立品牌質量保證體系、誠信體系和防偽溯源體系。四是積極開展宣傳推介，通過部門聯動、政企聯手、市場運作的方式，搭建濰縣蘿卜對外宣傳平臺，提升市場對濰縣蘿卜的認知度。

3.4 提高銷售加工產業鏈水平

當前濰縣蘿卜以傳統產業發展為主，需要進一步升級濰縣蘿卜產業新模式，延長產業鏈，提高銷售加工產業水平。一是在延展濰縣蘿卜產業鏈上下功夫，積極突破濰縣蘿卜精深加工技術，增加產品的高附加值和高新技術含量，增強市場競爭力。二是創新銷售方式，提升服務效率。借助寒亭現代農業產業園內的現代農業綜合服務體和加工物流倉儲園區，發展電商平臺、展銷展示、農民培訓、科技服務、檢驗檢測和農業大數據平臺，建設濰縣蘿卜等農產品加工、物流、倉儲基地，為濰縣蘿卜產供銷提供一系列的綜合性服務。

3.5 保障支持

建議山東省政府、濰坊市政府在濰縣蘿卜產業發展科研、建設用地、資金、扶持政策等方面給予大力支持，每年安排一定數量的專項資金，用于科技創新、“三品”認證、標準化示范基地建設、品牌創建和宣傳等濰縣蘿卜產業培育。同時加大對濰縣蘿卜產供銷信息體系、質量安全建設體系、新品種新技術的推廣應用、老濰縣蘿卜基地升級改造等方面的投入力度，加快科技轉換步伐，提升濰縣蘿卜產品質量和品牌建設。