案例教學法在食品營養與衛生課程中的實踐探索

王毅

摘要：隨著教學改革的不斷開展，以學生為主體的教學模式得到了廣泛的應用，教師在食品營養與衛生課程教學中引入案例教學法，能夠突破傳統教學的不足，調動學生的主觀能動性，增加學生的學習興趣，從而實現教學質量與效率的提升。本文根據食品營養與衛生教學的現狀以及案例教學法的實際實施過程進行探討分析。

關鍵詞：案例教學法;食品營養與衛生;實踐探索

1引言

食品營養與衛生課程是職教中心的重要學科，需要給與足夠的重視，而職教中心又是我國人才培養的重要基地，所以需要不斷進行教學模式的改革與完善，其中案例教學法在教學質量的提升方面發揮著十分重要的作用，需要充分的利用案例教學法促進食品營養與衛生課程教學質量的提升。

2食品營養與衛生教學的現狀

2.1教學模式單一

在食品營養與衛生課程教學過程中，仍然受到傳統教學模式的影響，單一的以填鴨式教學模式進行課程內容的教授，而且在教學的過程中過于強調教師在教學中的重要性，而忽視學生的主體地位，使學生的個人主觀能動性無法得到充分的調動，對于食品營養與衛生課程的學習積極性與創造性不足，使得整體教學效果較差。

2.2教材更新滯后

教材更新不及時，教材內容存在一定的滯后性也是食品營養與衛生教學過程中存在的主要問題，隨著科學的進步，對于食品營養的研究也在不斷地更新之中，而職業院校在教學中對教材內容的更新節奏較慢，新技術、新內容、新理念未能及時的融入到教材之中，導致教師在教學中無法將最新、最前沿的內容進行教學，學生的知識體系也無法實現及時的更新，不利于學生能力的提升。

3案例教學的實施過程

3.1課前準備

在課上開展案例教學法，需要教師在課前明確告知學生案例教學中的重點內容，使學生對課上教學內容有初步的了解，例如：案例教學的課程安排、開展案例教學的目的，同時教師可以為學生提供相關的食品營養領域的書籍、雜志以及學習網站。學生能夠通過課前任務的布置，更有針對性的開展課外預習，更好的對食品營養與衛生課程進行了解。

3.2課堂交流

在開展案例教學法的過程中，教師需要加強學生主體地位，在課上充當引導者的角色，并做到時刻掌控課堂，從而充分地調動學生對于食品營養與衛生課程的學習積極性，使學生能夠更好的進入到案例之中，從而提升教學效果。在教學課堂中，教師需要充分調動課堂氣氛，加強課堂交流，比如，教師可以以小龍蝦教學案例，將班級學生劃分為多個小組，小組內進行明確分工，A部分學生負責查閱關于小龍蝦的相關資料，從小龍蝦的養殖、運輸到最后的烹飪都進行資料總結;B部分同學，主要對小龍蝦的營養元素進行分析，將小龍蝦各個部分的營養成分進行總結，并形成資料;C部分同學，主要負責對A、B部分同學總結的資料進行匯總，并形成發言稿，然后在班級內以小組為單位進行發言，闡述本小組觀點，教師在旁邊負責引導，然后由教師以及其他小組成員對其進行提問和評價，最后進行綜合成績的打分，通過這種方式能夠使學生對食品營養與衛生課程的知識有更深的認識，同時也能夠提高學生的主觀能動性，增強學生實際動手能力。

3.3對課程的總結

通過課上對案例的講解與分析，使學生能夠更加形象的對食品營養與衛生課程的知識有生深層次的理解，同時，教師也需要聽取學生對于案例教學法的建議，在課后進行總結，最后，教師可以引領學生進行技能拓展，通過調整膳食，促進學生綜合能力的提升。

3.4對案例教學的評價

在開展案例教學法之后，需要教師及時的聽取和了解學生對于案例教學法的反饋和建議，并從內容的選擇、教學的組織以及教學的效果等角度引導學生進行評價。案例教學法的應用能夠將理論知識與實際進行連接，從而提高學生對于抽象知識的理解，促進學生分析問題、解決問題能力的提升。同時，教師也需要豐富評價方式，提高學生對于案例教學法評價的積極性，比如，教師可以事前設計好學生評教反饋表，將案例教學法總分設為100，并一次劃分為實效性25分，前沿性25分，思路清晰25分，食品營養與衛生內容25分，通過綜合評分對案例教學進行評價。通過多樣性的評價方式，既能夠明晰案例教學法的效果，又能夠提升學生的學習興趣。

3.5案例教學的反思

在進行案例教學法教學之后，教師需要在課后對課程教學進行反思，在食品營養與衛生課程中實施案例教學實現營養與食品衛生理論知識與現實生活的結合，能夠充分的調動學生的主觀能動性，活躍課堂氛圍;其次，教師需要注重教學角色的轉變，注重以學生為主體，實現從授課者變成引導者，引導學生在課堂中進行合作學習，從而實現食品營養與衛生課程教學質量與效率的提升。

4結語

食品營養與衛生課程與我國的食品安全息息相關，需要不斷進行教學改革與完善，而引入案例教學法能夠更好的提升學生的學習興趣，提高學生的課堂參與熱情，促進學生綜合能力的提升，為我國食品安全行業培養更多專業化的人才。

參考文獻：

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