低溫水提松茸免疫活性因子的試驗研究

杜漢廷，葛 麒，林松毅，陳 冬

（大連工業大學食品學院，國家海洋食品工程技術研究中心，大連 116034）

0 引 言

松茸（Singer），學名松口蘑，屬擔子菌門擔子菌綱傘菌目口蘑科口蘑屬，主要分布于亞歐和北美地區，在中國的吉林省、云南省以及川藏地區等都有分布。松茸是一種珍貴的野生藥食用菌，因其味道鮮美、基礎營養成分全面且其子實體中含有松茸雙鏈多糖、松茸醇及松茸多肽等珍貴生物活性成分而備受推崇。松茸子實體中蛋白質含量近20%，這些蛋白質為人體提供營養物質的同時，也具備抗炎、抗癌、抗氧化、增強免疫調節等多種生物活性。近些年，松茸已成為全球化的天然滋補類真菌之一，其所含的蛋白質資源作為一種功能性食品組分值得進一步研究。

免疫調節是機體免疫系統應對內外部有害因素所進行的一個復雜的生物過程，在各種人類疾病中發揮重要作用。巨噬細胞是構成機體免疫系統中免疫細胞的重要成員之一，其被激活后通過分泌NO、HO、TNF-、IL-6等免疫活性分子直接殺傷病原微生物，進行免疫調節。目前，關于食用菌免疫活性因子已開展了一些研究。有研究表明，云芝中的糖肽具有顯著的免疫調節活性，能夠促進大鼠IFN-、IL-1、IL-2的產生，增強免疫調節能力；Ditamo等研究發現雙孢菇中凝集素具有減少先天性和適應性反應的體內免疫調節作用。此外，Yu等研究發現靈芝多糖顯著刺激小鼠腹腔巨噬細胞吞噬活性，提高NO、TNF-和IL-1的產生，激活MAPKs、PI3K/Akt和NF-κB信號通路，恢復Cy誘導小鼠的免疫抑制。……