基于PLS-DA 方法分析變黃方式對烤煙品質(zhì)的影響

陳飛程，楊懿德，段玉鋒，李生棟，楊 洋，鄢 敏，段衛(wèi)東

（1. 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院，河南 鄭州 450002；2. 四川省煙草公司宜賓市公司，四川 宜賓 644000；3. 云南省煙草公司曲靖市公司，云南 曲靖 655001；4. 河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，河南 鄭州 450016）

變黃期是烤煙大分子物質(zhì)開始降解轉(zhuǎn)化、致香物形成、品質(zhì)彰顯的重要階段[1]。該時期煙葉外觀發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，內(nèi)在化學(xué)成分劇烈反應(yīng)，進而促進煙葉品質(zhì)物質(zhì)轉(zhuǎn)化和提升，以及煙葉特征香氣、感官、外觀顏色等品質(zhì)的形成。當前烘烤過程中應(yīng)用較為廣泛的變黃方式有低溫低濕變黃、中溫中濕變黃、高溫高濕變黃和高溫保濕變黃等[2-6]。因此，變黃方式的差異會使得煙葉品質(zhì)等到不同程度的彰顯。如翠碧一號以低溫中濕變黃有利于降低細胞壁物質(zhì)含量，烤后煙化學(xué)成分協(xié)調(diào)，感官質(zhì)量總體得分最高[6]。豫煙7、9、10 號配合中溫高濕變黃，其烤后煙化學(xué)成分協(xié)調(diào)，香氣質(zhì)較好、雜氣少且刺激性小，經(jīng)濟性狀、外觀質(zhì)量評價最高，感官質(zhì)量較好[7]。高溫中濕變黃對于K326 上部葉烤后煙品質(zhì)有明顯提升[8]。然而，當前關(guān)于烤煙品質(zhì)研究多以化學(xué)成分協(xié)調(diào)性和感官質(zhì)量為主要評價指標，指標設(shè)計不夠全面，綜合探討變黃方式對烤煙品質(zhì)成分和評價指標影響的系統(tǒng)研究較少。為此，設(shè)定現(xiàn)有生產(chǎn)中應(yīng)用較為廣泛的階段降低濕球、脅迫失水變黃、中溫中濕和高溫保濕4種變黃方式，對烤后煙外觀顏色和感官質(zhì)量進行比較，并對其內(nèi)在的多酚類物質(zhì)、常規(guī)化學(xué)成分、游離氨基酸組分和有機酸組分等煙葉生化成分進行差異分析，同時進行偏最小二乘判別分析（PLS-DA），以獲得不同變黃方式影響烤煙的差異性生化成分。……