堅(jiān)持“自然本真”茶飲行業(yè)要推動(dòng)自身高質(zhì)量發(fā)展

近日， “海克斯科技”在兩名短視頻博主的直播下走紅網(wǎng)絡(luò)。在博主的一段揭秘視頻中，他用不值錢的碎茶葉、大塊的黑糖漿，植脂末、奶精粉等添加劑，做成了一杯奶茶。利用“海克斯科技”制成的奶茶中，植脂末是主要成分，業(yè)內(nèi)專家曾指出，長(zhǎng)期過(guò)量食用植脂末，可能存在導(dǎo)致肥胖、影響生長(zhǎng)發(fā)育、降低記憶力等潛在危害，青少年及孕婦群體更需尤為注意。因此，這一視頻在贏得高點(diǎn)擊量的同時(shí)，也引發(fā)了對(duì)于制作奶茶原材料的關(guān)注。

面對(duì)公眾對(duì)茶飲是否真材實(shí)料的質(zhì)疑，新茶飲品牌喜茶率先發(fā)起了行業(yè)保衛(wèi)戰(zhàn)。10月10日， “喜茶設(shè)立真果現(xiàn)剝透明窗口”話題登上微博熱搜榜，僅半天時(shí)間，話題閱讀量已突破7500萬(wàn)。

國(guó)慶期間，許多消費(fèi)者在喜茶門店消費(fèi)時(shí)發(fā)現(xiàn)，部分喜茶門店設(shè)置了真果現(xiàn)剝透明窗口，可以通過(guò)窗口直觀地看到員工對(duì)水果進(jìn)行剝皮、去核、切丁、搗制等制作過(guò)程。

喜茶深圳平安金融中心店內(nèi)的一面墻上，通過(guò)一塊透明玻璃把后廚直觀地展現(xiàn)了出來(lái)。消費(fèi)者可以清楚地看到喜茶店員剝果皮、切水果、搗水果的處理標(biāo)準(zhǔn)，也能直觀了解到門店準(zhǔn)備了哪些水果、水果的外觀及成熟度等細(xì)節(jié)。

在另一家喜茶北京凱德MALL西直門店的透明窗口可以看到，一名店員正在后廚制備喜柿多多的原料：她熟練快速地把洗凈的柿子去除頂部葉梗，將柿子分切成多瓣后刮除柿子中的黑籽，用勺子將柿子肉挖出放人果盤中，并用水果刀將柿子肉切開(kāi)，再用攪拌棒將柿子果肉攪拌成柿子果茸。該窗口吸引了不少消費(fèi)者駐足觀看，受到大家的廣泛好評(píng)，還有人稱其為“水果直剝間”。

有消費(fèi)者在接受采訪時(shí)表示，能親眼看到喜茶門店的水果原料及處理過(guò)程，喝起來(lái)也覺(jué)得更放心。據(jù)悉，喜茶真果現(xiàn)剝窗口已在北京、上海、深圳等城市共50余家門店落地，其他門店也在陸續(xù)推進(jìn)中。

在“海克斯科技”所帶來(lái)的的食安焦慮縈繞在人們心頭揮之不去之時(shí)，喜茶選在此時(shí)設(shè)置“水果直剝間”無(wú)疑能夠增加顧客對(duì)自家門店的信任度。

微博上，網(wǎng)友發(fā)起了“如何看待喜茶真呆現(xiàn)剝”的投票，70%的網(wǎng)友選擇“支持，真果更健康”，20%的網(wǎng)友選擇“卷起來(lái)，希望大力推廣”。評(píng)論下還有網(wǎng)友稱，在“海克斯科技”被推上輿論頂端的時(shí)候，喜茶的水果制備透明化與之形成鮮明對(duì)比，多數(shù)人更愿意為健康買單。

據(jù)《北京青年報(bào)》報(bào)道，喜茶推出真果現(xiàn)剝透明窗口，讓消費(fèi)者看到了喜茶在水果選用方面之苛刻，讓真果“看得見(jiàn)、放心喝”。此外，喜茶這一舉動(dòng)也為新茶飲行業(yè)做出表率，讓更多的新茶飲品牌重視使用高品質(zhì)水果原料，推動(dòng)新茶飲行業(yè)的良性發(fā)展。

而喜茶方面對(duì)該事件回應(yīng)表示，設(shè)立真呆現(xiàn)剝透明窗口，是為了向消費(fèi)者直觀展示“使用真果，不亂添加”的承諾，讓大家更安心地體驗(yàn)“真品質(zhì)，不昂貴”的水果茶產(chǎn)品。

據(jù)喜茶發(fā)布的數(shù)據(jù)，在剛剛過(guò)去的國(guó)慶假期中，喜茶部分門店相比節(jié)前銷量增幅達(dá)300%，個(gè)別門店銷量增幅更是達(dá)到500%，其中水果茶類產(chǎn)品占比達(dá)8成。

有業(yè)內(nèi)人士指出，喜茶的“水果直剝間”模式類似于餐飲界近年來(lái)流行的“明廚亮灶”。以水餃品牌喜家德為例，早在2010年，喜家德引入了“明檔廚房”，從水餃的包制、煮制到小菜的配制，消費(fèi)者都可以清楚的看到整個(gè)加工環(huán)境和加工過(guò)程。因此，在十年后的今天，明廚亮灶已經(jīng)不是什么新鮮事，為何茶飲行業(yè)才剛剛開(kāi)始流行？

早在2018年4月，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見(jiàn)》，明確提出“鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施明廚亮灶”，進(jìn)一步規(guī)范公開(kāi)加工過(guò)程，推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治。

由于相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)范性文件都是將餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程作為倡導(dǎo)性行為，不具有強(qiáng)制約束力。近年來(lái)， “明廚亮灶”雖然得到了進(jìn)一步推廣普及，但仍有不少“隱秘的角落”，茶飲店是其中之一。

近年來(lái)，全國(guó)多地市場(chǎng)監(jiān)管局在突擊檢查中茶飲店時(shí)發(fā)現(xiàn)，使用過(guò)期的、不新鮮、 “三無(wú)”物料等現(xiàn)象普遍存在。《嘉興日?qǐng)?bào)》評(píng)價(jià)稱， “一般而言，奶茶都是在門店現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，自然給人以放心、安心之感。但消費(fèi)者往往忽略的是，奶茶在現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做之前，還有一個(gè)在后廚操作間備貨、預(yù)制的過(guò)程，這個(gè)階段是不為外人所見(jiàn)的，因而也很容易疏忽懈怠——消費(fèi)者自以為親眼見(jiàn)證了一杯干凈奶茶的生產(chǎn)全程，但其實(shí)不是。”因此，茶飲店開(kāi)放明廚亮灶，是一個(gè)順理成章而且必要的事情。

事實(shí)上， “明廚亮灶”的開(kāi)店思路，除了喜茶，還有不少茶飲品牌也在嘗試，比如，阿嬤手作以“手作、天然”為賣點(diǎn)，珍珠、芋圓、麻薯等小料都在店內(nèi)現(xiàn)搓現(xiàn)熬；長(zhǎng)沙茶飲品牌果呀呀，主打當(dāng)季水果茶產(chǎn)品，原料現(xiàn)做，水果現(xiàn)切，讓消費(fèi)者一眼就能看清廚房里店員制作過(guò)程；發(fā)源于成都的圓真真，在門店設(shè)置了“粉圓制造局”，安排了專人揉面，制作珍珠，把手作場(chǎng)景強(qiáng)調(diào)出來(lái)，讓消費(fèi)者肉眼可見(jiàn)。所見(jiàn)即所得，遠(yuǎn)比海報(bào)上幾個(gè)關(guān)鍵詞更能打動(dòng)人心。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波表示，相比于工業(yè)化生產(chǎn)的茶飲形式，現(xiàn)制茶飲目前在現(xiàn)場(chǎng)制作的流程方面，沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，面對(duì)市場(chǎng)上產(chǎn)品良莠不齊的現(xiàn)狀，茶飲企業(yè)要提升自律經(jīng)營(yíng)意識(shí)和規(guī)范管理能力。喜茶在“海克斯科技”風(fēng)波下先發(fā)制人，一定程度上打消了消費(fèi)者對(duì)“喜茶是否也有香精等添加劑”的質(zhì)疑，也從側(cè)面體現(xiàn)出喜茶作為頭部茶飲品牌，在行業(yè)發(fā)展中起到的積極作用。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，當(dāng)下新茶飲品牌目前存在“重營(yíng)銷輕產(chǎn)業(yè)”與“輕營(yíng)銷重產(chǎn)業(yè)”兩種主流發(fā)展路徑。其中， “重產(chǎn)業(yè)”意味著對(duì)原材料的供應(yīng)、質(zhì)控的“大包大攬”，要求品牌在食品安全監(jiān)管與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面承擔(dān)更多的主體責(zé)任。

自2012年創(chuàng)立以來(lái)，喜茶便通過(guò)自建種植園、認(rèn)證示范基地等多種方式，深入茶葉、水果等原料的上游產(chǎn)地。為了找到更適配新茶飲行業(yè)的水果，喜茶以限定產(chǎn)地，自建和認(rèn)證示范基地等方式，從水果種植的日常管理到采摘等全鏈路，向供應(yīng)商輸出嚴(yán)格的要求和標(biāo)準(zhǔn)。

在鮮果運(yùn)輸環(huán)節(jié)，為了保障到店的鮮果有最佳的風(fēng)味，喜茶根據(jù)門店分布和水果供應(yīng)范圍，打造了一張覆蓋全國(guó)的高效率水果倉(cāng)儲(chǔ)物流網(wǎng)絡(luò)。在全國(guó)搭建了7個(gè)水果原料中心倉(cāng)和多個(gè)城市二級(jí)倉(cāng)，并根據(jù)每種水果不同的保鮮運(yùn)輸需求及不同區(qū)域氣候溫度變化，使用全程冷鏈等多種運(yùn)輸方式實(shí)現(xiàn)水果原料每日新鮮配送到店。

相信正是在產(chǎn)品原料上的“0污點(diǎn)”，讓喜茶有底氣無(wú)懼“海克斯科技”引發(fā)的食品焦慮危機(jī)，并厚積薄發(fā)出強(qiáng)大的用戶美譽(yù)度。

新茶飲行業(yè)已從曾經(jīng)的粉末橫飛，走到了如今的真果純奶。年輕人在閑暇時(shí)刻的一杯茶飲，讓水果有了更適合“喝”的表達(dá)方式，也無(wú)形中提升了水果需求。艾瑞咨詢《2022年美好生活水果新食尚消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，35.2%的消費(fèi)者會(huì)把鮮果茶作為一種重要的水果食用方式。在未來(lái)，整個(gè)茶飲企業(yè)更應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，以積極姿態(tài)擁抱“明廚亮灶”的監(jiān)管模式，讓消費(fèi)者買得放心，喝得安心。