學前教育中加強食品安全教育的必要性及策略
——《食品安全與衛生》評述

學前階段是幼兒奠定學習基礎、身心智力發育的關鍵時期，該時期的任何教育內容都會對幼兒未來發展產生影響。基于此，將食品安全教育融入學前教育階段，將奠定幼兒對食品安全問題的認知基礎。文章結合《食品安全與衛生》一書，總結學前教育中加強食品安全教育的必要性，同時立足于學前教育中食品安全教育現狀，探討如何進一步加強食品安全教育。

由王穎等主編、中國輕工業出版社出版的《食品安全與衛生》一書，是一部系統闡述食品安全理論以及食品安全問題預防措施的書籍。該書共分為8個章節。第1章為緒論部分，主要對食品安全學的基本概念進行了闡述和介紹，同時分析了國內外食品安全情況。第2章探討了食品污染問題，闡述了食品污染種類以及預防辦法。第3章主要探討了食品添加劑的種類以及管理應用辦法。第4章闡述了各類食品如何進行安全生產和保存的辦法。第5章重點介紹了常見的食源性疾病，并解釋了造成疾病的原因。第6～8章分別介紹了食品安全監督管理體系、評價體系以及風險評估。該書遵從實用、全面等編寫原則，詳細、系統地分析了食品安全相關的科學問題，闡述了食品安全相關原理，同時引入了諸多現實案例，知識性和指導性較為突出，參考價值較高。

1 學前教育中加強食品安全教育的必要性

當前中國居民的健康程度很大方面取決于飲食問題，飲食安全衛生必然有助于身體健康。學前階段的幼兒作為祖國未來的接班人，其身體健康水平的高低直接影響祖國未來建設。因此，除了家長以及校園要注重幼兒的飲食問題外，幼兒應當習得一定的食品安全基礎知識，樹立食品安全理念，養成安全衛生的飲食習慣，如此才能讓幼兒在成長過程中始終堅守安全飲食、維護身體健康。結合該書內容，聯系食品安全教育內容，學前教育中加強食品安全教育的必要性主要體現在兩個方面。

(1)有助于推動幼兒接觸食品安全衛生相關知識，樹立正確食品安全思維，養成安全飲食的良好習慣。在學前階段，傳統的學前教育注重的是幼兒德智體美勞素質的開發與提升，而對學生實際安全成長問題的關注度不足，幼兒難有機會接觸或者較少接觸食品安全相關的知識。將食品教育融入學前教育，學生將有更多機會接觸食品安全衛生相關內容，比如基礎的食品種類辨識、食品健康程度辨識等，隨后再通過各種教育方法，逐漸培養幼兒正確的食品安全思維和意識，使幼兒認識到飲食對自己身體健康的重要性，最終推動幼兒養成正確的日常飲食行為習慣。

(2)有助于促進食品安全教育內容在家校之間的傳播，為幼兒營造良好的食品安全教育氛圍。在學前教育中加強食品安全教育，將有效促進食品安全教育內容以及思想在學校環境內的傳播發展，在校園環境內營造良好的食品安全教育氛圍并開始向家庭擴散，在家園共育的推動下構建家園一體的食品安全教育環境，潛移默化地影響幼兒的食品安全意識以及養成安全飲食習慣。學前教育增強食品安全教育實際上也是進一步開闊食品安全教育視野、深化食品安全教育理念的有效舉措。因為食品安全理念要想深入人心，離不開社會各主體的共同參與。幼兒園作為教育主體之一，正是食品安全教育治理鏈條上的重要環節。積極開展食品安全教育有助于食品安全知識和理念在社會上的良性傳播，有助于進一步推動食品安全教育的進步與發展。

2 學前教育中食品安全教育存在的問題

幼兒食品安全的重要性不言而喻。在長期的學前教育實踐中，幼兒教育主體積攢了豐富的幼兒食品安全經驗，不過整體來看，學前教育階段中的食品安全把控主要集中在膳食安全管理方面，強調打造衛生的幼兒飲食環境以及提供安全健康的膳食，對食品安全教育的重視程度明顯不足，忽視了幼兒食品安全觀念的培育。結合該書食品安全內容，聯系相關案例，可以發現，當前學前教育中的食品安全教育存在一定的問題，集中表現在以下兩個層面。

(1)從食品安全教育理念和教育保障層面上看，幼兒食品安全教育觀念較為落后，師資力量較為薄弱。當前，食品安全教育尚未形成系統和明確的教育理論體系以及相關指導意見，學前教育階段的食品安全教育發展更是處于起步階段，部分幼兒園對幼兒的食品安全意識培養未予以足夠的重視，食品安全教育覆蓋面較小。其中，部分幼兒園尚未形成食品安全教育意識，未能認識到培養幼兒食品安全思維的重要性，注重的是幼兒德智體美勞方面的發展。盡管部分幼兒園認識到食品安全對幼兒健康的重要性，但并未采取教育措施，而是通過各種管理手段保障幼兒在校園中的飲食衛生。幼兒園對食品安全教育的內涵理解不準確、不深刻，顯然無法在學前教育階段開展有效的食品安全教育。此外，在學前教育階段中，高素質的專業幼教是幼兒教育活動的組織者和引導者，然而食品安全教育是一種順應時代發展的新興教育理念，部分幼兒教師并不具備食品安全教育方面的專業教學素養，師資力量略顯薄弱。

(2)從食品安全教育具體實施層面上看，幼兒食品安全教育內容以及手段不夠科學合理，難以引導幼兒參與教育活動。結合部分幼兒園所開展的食品安全教育實踐來看，由于相關教育理論不成熟，可參考案例較少，部分幼兒園實施的食品安全教育并不合理。從內容上看，小部分幼兒教師為了讓幼兒獲得更多的食品安全知識，設計出的教育教學內容難度超過幼兒可接受程度，導致幼兒對教育內容產生了放棄和回避心理，打擊了幼兒參與食品安全教育的積極性。從教學方式方法上看，小部分幼兒園實施的食品安全教育更傾向于學生管理，比如“要求幼兒應當如何做”而不是“先告訴幼兒為什么這么做、應該怎樣做”。這種方式忽視了幼兒教育活動應當具備的趣味性和引導性，不利于引導幼兒自覺參與進食品安全教育。

3 學前教育中加強食品安全教育的策略

首先，要加強對食品安全教育的重視。正確意識才能引導科學實踐，增強食品安全教育，首要環節便是轉變學前教育各幼兒園的教育理念，提升幼兒園對食品安全教育重要性的認知，在學前教育階段營造良好的幼兒食品安全教育氛圍。基于此需求，各地教育部門應當盡快以《國務院關于當前發展學前教育的若干意見》為基礎制定相關指導文件，結合實際情況要求當地幼兒園貫徹落實食品安全教育，推動各幼兒園重視食品安全教育。此外，幼兒園應當積極與幼兒家庭達成聯動關系，推進家園互動育人，構建家園一體的食品安全教育環境，提升食品安全教育質量。

其次，要增強幼兒教師的食品安全教育執教能力。學前教育階段食品安全教育實施的關鍵在于教師，為了增強食品安全教育效果，提升幼兒教師的執教水平刻不容緩。一方面，幼兒園可以通過各種激勵制度，鼓勵幼兒教師積極通過課題研究、教學改革等方式學習食品安全知識、提升食品安全教育能力，以幼兒教師所達成的教研成果為依據給予其正向激勵；另一方面，幼兒園應當積極與當地教育部門以及其他幼兒園達成合作關系，成立食品安全教育提升班，組織幼兒教師培訓，增強其食品安全教育執教能力。

最后，要切實根據幼兒特征，巧妙設計食品安全教育活動，增強幼兒參與教育活動的積極性。學前教育階段中的各項教育活動應當貼合幼兒的年齡層次，把控難度，體現趣味性，以滿足幼兒的實際心理需求。在該要求下，幼兒教師需要巧妙地設計和規劃食品安全教育活動，可以將游戲教育方式與食品安全教育相結合，讓幼兒在各種游戲活動中了解食品安全知識。例如，教師可以將各種食品包裝袋打亂并分散，讓幼兒分組對食品包裝進行分類整理，帶領幼兒了解食品種類；再如，通過情景演繹的方式引導幼兒感受食品安全問題的危險等。總而言之，只有食品安全教育活動能夠有效吸引幼兒注意和參與，才能增強食品安全教育的實效性。

綜上所述，在學前教育中落實食品安全教育具有充分的現實意義，幼兒園和家長應當達成共識，深刻把握學前教育階段中幼兒可塑性強的關鍵機遇，利用符合幼兒心理訴求的教育方法，推動幼兒形成食品安全的基本概念和意識，為幼兒后續成長過程中的食品安全意識培養打下堅實的基礎。