短視頻敘事策略探究
——以《早餐中國》為例

□袁萍

《早餐中國》由福建海峽衛視和騰訊視頻聯合出品的大型美食短紀錄片，共35集，每集時長5分鐘，每周一至周五早上八點在騰訊視頻全網獨播，同時海峽衛視會在同一天的晚間黃金時段進行重播。自2019年4月22日開播至結束，點擊量已破億，僅前八集的單網點擊率便高達5000萬，廣受好評。《早餐中國》保持了傳統紀錄片的紀實拍攝理念，充分結合互聯網優勢，以短為主，受眾明確，依靠新媒體進行傳播。這是一次挑戰，也是傳統美食紀錄片的一次大變革。

重構內容的敘事策略

挖掘情懷，重構情感。內容是使觀眾獲得共鳴的最佳切入點，早餐背后彰顯的是飲食文化與習慣，制作美食的人各有各的生活態度。在《早餐中國》里，創作者首先選定自己要記錄的美食，然后有選擇的拍攝了一些貼近人們生活情感的真實故事，將每個早餐店獨有的家庭溫情故事與美食融合在一起，并以“每個老板都有自己的單曲循環”作為落幅，這也是《早餐中國》區別于其他美食節目的最大亮點，《胡辣湯》老板眼中賢惠的妻子，《鍋貼》中愛打游戲的丈夫等。“食色性也”，大部分人認為煙火氣只存在于深巷的夜宵中，《早餐中國》卻把鏡頭轉向了家族、夫妻店中，凌晨著手湯汁、食材、面料的準備，十年如一日，“擇一事終生，攜一人終老”的情懷被受眾感知，也成為網絡用戶爭相推薦的原因。

把握細節，刻畫真實。大部分美食記錄片習慣將注意力集中放置在美食制作與品嘗體驗上，而《早餐中國》雖然也有這部分內容，但是篇幅拿捏得十分精準，它更多的是將視角固定在普通人身上，再從現實主義的創作原則中對被攝主體進行敘事，在這當中還以大量的生活細節進行補充。比如第20集四川成都《紅油抄手》的家族美食店中，餐館的桌子一桌多用，麻將與美食結合的桌子，在鏡頭里顯得十分有趣，不得不佩服老板的經商頭腦；《手工大肉包》開篇就用一曲西班牙斗牛舞與畫面中搶肉包的激烈畫面形成呼應，趣味十足。在短視頻的內容營銷中，建立立體的畫面來營造產品獨有的特色十分重要。在《早餐中國》中幽默的特質也被無限放大。比如每個顧客被采訪時的反應、《鍋貼》中的小孩、《胡辣湯》中的中年老人等，他們想看鏡頭又要顧及吃的樣子著實令人捧腹。

短視頻從原先UGC的生產模式發展到今日，敘事風格已日趨多元，在《早餐中國》中以往嚴肅的說教模式被拋棄，將幽默、有趣、好看、感人這些元素全部集合在這五分鐘的視頻里，觀眾看得過癮之余，這些美食也自然能夠給人以深刻的印象。

觀察敏銳，尋找創新突破口

《早餐中國》中每一集的開篇都有獨特的切入點，被攝主體對自己介紹完以后，地圖顯示該店位置隨后出現片頭，對美食制作過程有選擇的進行剪切，通過主動介入的方式引導顧客去感受，結尾再用一首歌表現店主的內心世界。全集節奏靈活，鏡頭銜接十分自然，不會讓觀眾產生煩躁感，相反當他們正沉浸其中“享受”美味時片子就悄然結束了，令觀眾直呼“還沒過癮呢！”《早餐中國》之所以如此出彩，是因為它避開了《舌尖上的中國》以及《日出之食》的冗長，避開了較長的說教與歷史的敘述，就是純粹地在就早餐本身這件事進行美食與觀眾的敘述，并且在現場靈活地尋找吸引點，在這種渾然天成的拍攝理念下制作出的內容反而超出觀眾預期，這一點與接受美學有所照應。

姚斯認為“接受者在接受一部作品之前會形一定的“期待視野”，即讀者在閱讀時會通過自身的生活經驗、審美習慣等對文學作品形成潛在的審美期待。”因此，短視頻的創作需要擺脫陳舊的形式與想法，充分發揮主觀能動性去發現和挖掘新穎點，對內容進行重構從而打造精品內容。

客觀記錄的敘事策略

“電視紀實語言是指電視機式的敘述方式和表意系統，包括紀實畫面內部的聲畫素材的選擇、安排、景別、運動、節奏等，又包括畫面與畫面之間的組接結構……共同完成生活中信息的傳遞、故事的敘述、情感的表現、思想的體現等。”鏡頭的運用是客觀紀實最重要的保障。陜西漢中的《鍋貼》，因為攤點可以流動，所以老板娘經常給在車里的人或者上班比較著急的人遞餐點，此時攝像進行跟拍。這種連續的完整的行為，除了能夠營造現場的真實以外也能夠表現出美食受歡迎的特點，在對鍋貼的面以及調料進行拍攝的時候就會進行打光拍攝景深鏡頭。這種畫面相對具備美感，也是美食節目中常見的表現手法，觀眾能夠從畫面中感受到美食的誘惑。

《早餐中國》全集段落比較分明，片頭字幕出現幾乎都是景深鏡頭，要么是將店面整體的環境放置在美食背后，要么是將生活常態放置在美食畫面背后，將美食放置在畫面的三分之一處，背景用來展示店面的生活氣息，不僅具備美感，而且觀眾能夠一目了然地知曉當前介紹的美食。除此之外，現場客觀記錄時同期聲的使用也十分重要。一般來說，同期聲具有表意敘事、渲染氣氛、表達情緒的作用，在《早餐中國》中，同期聲最大的用處在于傳達美食的美味程度。顧客在享受美食時發出的滋遛聲，顧客排隊時熱鬧的環境聲，食材下鍋的沸騰聲等，都在豐富當時的畫面。比如第35集介紹湖北熱干面時，搟面師傅將煮好的面抄出放在臺上進行攤涼時，面與臺面接觸時發出的清脆的聲音，面的勁道可想而知。這里就是利用同期聲構造通感，表現了一種強烈的現場感與口感先知。這種同期聲與以往紀錄片不同，大部分的紀錄片采用配音的方式完成對片子的介紹，這樣觀眾就會有距離感，觀眾的感覺與正在欣賞的畫面內容相割裂，但是同期聲與紀實畫面一道則可以完成對客觀事實的真實記錄。作為雙通道中的聽覺元素，這種手法有利于營造一種真實的情感氛圍，從而進行敘事表達。對于短視頻而言，將話語權完全交給被攝主體，不僅有利于內容的客觀再現，也容易激發觀眾的情感共鳴。

不僅如此，在《早餐中國》里，導演將鏡頭安放在店門口或店角落，對其獨到的畫面內容進行捕捉。比如第6集中關于湖南燒麥描繪中，有一對路人小姐姐在接受采訪時不停用手捂著嘴，隔壁提示音說她今天沒化妝，畫面外的觀眾也跟著笑，這就是真實的反應。在第一季被拍攝的所有內容中，不管是對所拍店面的環境還是進店的人物的描繪，導演都盡力抹除人工表演的痕跡，因此所有的鏡頭都看起來率性自然。鏡頭的表現與被拍攝的人物之間形成了一種對應關系，這種關系是促成《早餐中國》影像真實、充滿煙火氣息最重要的原因之一。

營造“網感”敘事策略

“網感”一詞是伴隨著互聯網應運而生的。在《早餐中國》里，可以說把“網感”發揮得淋漓盡致。與傳統美食記錄不同，《早餐中國》將畫面敘事時長把控在五分鐘以內，這種壓縮時間的做法，一方面符合當前大眾碎片化接收信息的收視習慣，另一方面這種短小體量的作品方便用戶直接轉發傳播。同其他美食欄目相比，《早餐中國》充分結合互聯網的優勢進行創作，表現了與傳統美食節目與眾不同的點，這也在暗示傳統美食節目的轉型方向，對于其他創作者而言是一個很好的啟發。

除此之外，《早餐中國》每一集的開篇都有獨到的切入點，花字的使用、音樂的選擇，充滿戲劇性與趣味性。《鍋貼》老板娘說早些年自己的丈夫很喜歡打游戲，花字就表示“我不要面子的啊”，觀眾在大腦里接收這組花字訊息時就會形成自我對白，原本沉默的影像獲得了生命力。這種借鑒綜藝后期制作理念的做法在互聯網的環境中極大程度助推了節目網感的生成，也是在年輕受眾之間獲得廣泛傳播的有利因素。網感不僅僅是對互聯網應用的認知，更多的還是對傳播模式的探究與應用。

結語

從《人生一串》到《風味人間》，從《風味原產地》到《早餐中國》，美食紀錄片明顯正在有意識的轉型。與此同時，越來越多的主流媒體也逐漸意識到短視頻的優勢，而對于短視頻創作者而言，要想打造出精品化的內容，一定要對選題進行斟酌，當然也要充分考慮到視聽語言的運用。總之，精品內容的打造，需要不斷緊隨潮流，注重創新性。