基于食品供應鏈管理的食品安全問題發生機理分析

王月起

摘 要：隨著時代的發展和人們對健康重視程度的增加，已經有越來越多的人開始注意到食品安全問題的重要性，在構建食品供應鏈之后，以食品供應鏈為基礎展開食品安全管理問題，不僅能夠從根本上提高管理效率，還能夠實現消費者對原材料從篩選到送達等過程的實時監控，這也是現階段國際上選擇以食品供應鏈綜合管理來保證食品安全問題得到有效解決的關鍵原因。從根本上實現食品供應鏈管理的優化和完善，并避免食品安全問題的出現，保證食品安全信息能夠被及時傳遞至消費者手中，積極保障消費者身體健康安全，已經成為時下的關注熱點，只有食品安全得到了有效保障，才能夠切實推動我國食品行業的進步和可持續發展，并為我國綜合競爭實力的提高打下堅實的基礎。

關鍵詞：食品供應鏈管理;食品安全;機理分析;有效措施

Mechanism Analysis of Food Safety Problems Based on Food Supply Chain Management

WANG Yueqi

（Weifang Technician College， Weifang 261000， China）

Abstract： With the development of the times and the increasing emphasis on health， more and more people have begun to pay attention to the importance of food safety issues， after the construction of food supply chain， on the basis of the food supply chain in the food safety management， not only can fundamentally improve the efficiency of management， also can realize consumer screening for raw materials to the delivery process， such as real-time monitoring. It is at this stage the choice on international food supply chain integrated management to ensure the food safety problem can be effectively solve the key reason. Fundamentally achieve optimization and improve the food supply chain management and avoid the occurrence of food safety issues， and ensure the food safety information can be passed to consumers' hands in time， active protection of consumer health and safety has become the focus of attention， only food safety has been effectively guaranteed， can effectively promote the progress and sustainable development of China's food industry， and lay a solid foundation for the improvement of China's comprehensive competitive strength.

Keywords： food supply chain management; food safety; mechanism analysis; effective measures

食品供應鏈的出現和發展是為了更好地服務于農產品和食品生產銷售等組織。食品供應鏈的應用在很大程度上降低了食品的生產成本，從根本上提高了食品的生產質量。本文結合實際情況，從生產環節、加工環節以及流通環節等多個角度指出基于食品供應鏈管理的食品安全問題的發生機理，為優化食品供應鏈的設置打下堅實基礎。

1 基于食品供應鏈管理的食品安全問題發生機理分析

基于食品供應鏈展開對食品質量安全問題的研究不僅是時代發展的必然產物，也是保障社會經濟活動能夠順利進行的根本，食品安全問題存在與否將會直接影響到社會的發展方向，而伴隨著食品經濟的發展，食品質量安全問題也將變得越來越復雜。

1.1 生產環節的食品安全問題

現階段，已經有越來越多的人開始注意到食品消費結構以及食品本身所具有的營養效應，這些需求的產生將會從側面導致其對食品數量需求的大幅度增長。在人們無法大規模生產食物的背景下，只有不斷地生產更多的糧食、蔬菜、水果以及其他生活材料，才能夠更好地滿足人們日益增長的食品安全需求，而在這一過程中，對農藥、化肥、激素、抗生素以及生物技術等的應用也越來越頻繁。正是因為這些化學用品的大量使用，導致我國的食品安全工程建設受到較大的影響。化學性食品污染對食物鏈所造成的危害并不是實時的，而需要經過一定的實踐才能夠展現在人們眼前。在實際種植的過程中，沒有經過科學指導的農戶在展開農產品種植時，為了保證農產品的生產量，往往會選擇在種植過程中使用不同劑量的農藥或化肥，而過量或者殘留的農藥或者化肥本對人體的健康以及土地的可循環利用造成不同程度的影響。若消費者購買到并食用這些受到污染的肉類、瓜果蔬菜、水產品等，不僅會導致身體受到一定的危害，還會間接導致人畜共患性疾病的增加，給食品供應鏈管理工程的建設造成較大的阻礙[1]。

1.2 加工環節的食品安全問題

食品廠商在生產過程中，追求的首要目標是將成本控制在最低，同時還要保證生產所帶來的利潤。有些生產商為了壓縮成本，還會降低對生產設備的購入及維護，從而導致食品安全問題不斷[2]。此外，還有很多食品廠商為了提高食品的風味、美觀，不科學的使用食品添加劑，忽視了食品添加劑給消費者健康帶來的影響。且由于很多食品生產企業自身不具備食品檢驗的資格，導致很多食品流向市場前并沒有完成必要的食品安全檢驗，產品質量無法得到有效保障，這也會直接導致相關食品安全監管部門的管理工作難以展開，同時對食品供應鏈的管理和建設也具有非常關鍵的影響[3]。

1.3 流通環節的食品安全問題

農業一體化以及食品貿易全球化是時代發展的必經之路，這一發展目標也為食品的生產和銷售方式指出了新的優化方向[4]。隨著人們對食品質量要求的不斷提高，現階段所開發并投入應用的食品工程技術都是為了更好地滿足產品貨架期所提出的要求，但由于我國不同地區之間的貧富差距以及當地風土人情等多種條件的綜合影響，導致很多農產品在流入農貿市場之前只是經過簡單的加工處理。由于這些農產品沒有經過專業的產品質量檢測，導致這些產品本身所具有的生物性以及食源性疾病都無法完全被避免。另外，隨著網購和物流業的發展，現代食品流通運輸的方式已經發生了翻天覆地的變化，運輸時間、運輸地理條件和運輸方式等因素的變化，均增加了食品被微生物污染的風險，再結合我國冷鏈物流及其設施建設相對落后的情況，導致很多食品在運輸的過程中出現污染甚至腐敗的現象，從而導致食品供應鏈中安全問題頻出。除了對于食品的檢測手段有待完善外，在發現食品安全事件或者是違規操作后，對于違法事件的處罰力度也有待提高，只有這樣，才能夠從源頭杜絕食品安全問題的出現[5]。

1.4 消費環節的食品安全問題

隨著經濟的發展和人們生活理念的改變，在滿足溫飽需求后，人們開始考慮食品本身所具有的營養價值以及獨特風味，且由于改革開放后我國經濟的飛速發展，越來越多的人開始追求非時令食物或者非傳統種植技術生產的食物，同時又受到現代生活節奏的影響，人們戶外進食機會增加、飲食消費比重不斷上升，導致食源性疾病的傳播和流行都大幅度增加。在食品消費的過程中，很多消費者受限于自身的知識水平，無法通過食品的外觀、顏色、氣味等較為便捷的方式對食物健康程度進行判斷，同時也缺少有效可靠的參考依據。另外，食品質量安全信息較為零散，真實性也有待考究，導致現階段市場上流通的食品安全信息無法有效、完全地傳遞到食品消費者手中，從而導致消費者在選擇食品的過程中無法科學地選擇健康食品。

2 食品供應鏈的優化可能

隨著食品供應鏈的增長以及環節的增多，食品安全的影響因素也越來越多，食品供應鏈中的每一個生產環節都可能會導致食品在生產的過程中受到微生物的污染，從而導致食品風險出現的概率大幅度增加。因此，為了從根本上降低食品安全出現的頻率，并保障消費者的生命健康安全，相關管理部門要結合現代互聯網技術，以食品供應鏈為基礎，展開食品生產過程中的信息搜集和歸納，打造可供消費者查詢的電子食品供應鏈。電子化供應鏈是供應鏈管理與電子商務相結合的產物，為了幫助消費者更好地選擇自己想要購買的產品，必須以互聯網技術為背景，展開客戶一對一個性化定制服務，對于出現問題的食品，要第一時間給出解決方案，準確找到食品安全問題是出現在哪一個環節，并明確導致食品安全問題出現的原因，有針對性地提供有效的解決措施，從而避免引起消費者的恐慌。同時，視屏供應鏈的配套設施建設也十分重要，在打造電子食品供應鏈的過程中，還需要構建可靠的物流配送中心，完成對食品等商品的集中采購以及統一配送，確保食品生產的每一個環節都在管理之中，最大限度保證食品生產的安全性，從源頭避免以往食品生產及運輸的過程中所出現的變質及污染問題。

另外，要求相關部門結合實際情況構建全新的預警機制，該預警機制針對的不僅僅是重大災害以及相關事故所帶來的食品安全問題，還應該包括科技發達的環境健康背景下所出現的食品安全問題，通過預警機制的構建來從宏觀管理上加強對食品安全危機的預警以及風險評估工作，將所有可能威脅人們生命健康安全的危害因素都排除在外，在安全事故發生之前就展開有針對性地管理。在此基礎上，還應該由有關部門帶頭，共同構建完善的保障制度，使政府以及相關部門在面對產品質量導致的食品安全問題時能夠第一時間給出解決措施，并結合實際情況不斷完善和優化已經投入使用的食品安全制度管理法則，保障我國食品行業的可持續進步。

此外，要不斷提高食品鏈中食品工業企業的成熟度，不斷提高食品企業的工業化以及信息化水平，推動其朝著新時代社會發展的方向進步，而這正是實現供應鏈管理的基礎。加強食品供應鏈中跨環節之間的聯系也是時代發展的必經之路，建立有效的信息獲取、管理與交換也是成功實施食品安全跟蹤與追溯的關鍵[5]。食品標識是現階段已經應用于實際生產中較為重要的管理信息，食品的屬性、參與方、位置標識等基礎信息是展開食品安全跟蹤和管理的關鍵。在設置食品供應鏈的過程中，需要對每一個生產環節都設置獨有的標識，以供下一個環節驗證和使用，消費者通過持有的信息查詢檢索工具就能夠詳細了解相關的信息內容，使其更相信生產者，從源頭避免食品安全問題的出現[6]。

3 結語

基于食品供應鏈管理的食品安全問題發生機理進行分析，是為了更好地實現資源配置的合理化，有效提高食品物流的效率和服務水平，以此來控制食品安全問題的發生，從而推動我國食品行業的進步，從根本上提高我國的綜合競爭實力。

參考文獻

[1]郝記明，馬麗艷，李景明.食品安全問題及其控制食品安全的措施[J].食品與發酵工業，2004（2）：118-122.

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[4]夏英，宋伯生.食品安全保障：從質量標準體系到供應鏈綜合管理[J].農業經濟問題，2001（11）：59-62.

[5]張玲燕.基于食品供應鏈管理的食品安全問題分析[J].管理觀察，2014（15）：45.

[6]王宇慧.基于供應鏈管理的食品安全問題根源分析[J].魅力中國，2014（22）：268.