生物技術處理豆粕研究應用進展

■袁汝喜 沈水寶吳克寧 韋曉芳

（廣西大學動物科學技術學院，廣西南寧 530000）

豆粕的蛋白質含量43%～48%、氨基酸含量均衡且豐富，但是其中大豆球蛋白（Glycinin）、β-伴大豆球蛋白（β-conglycinin）、大豆胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素等抗原蛋白占大豆蛋白的65%～80%，耐熱且免疫原性強。大豆抗原蛋白誘發的仔豬斷奶綜合征，每年給我國養豬業造成的損失超過50億元。生物技術處理豆粕是指以豆粕為主要底物，在人為可控條件下通過發酵、酶解、菌酶協同等生物技術處理的豆粕。生物技術處理后的豆粕具有小肽含量高，抗營養因子含量低，富含益生菌、高活性酶和發酵代謝產物，營養價值高、促進機體生長和消化，維持動物胃腸道菌群平衡、增強免疫力，適口性好等特點。目前我國畜牧行業面臨飼料無抗、養殖減抗、非瘟疫情、食品安全等多重壓力，豆粕生物技術處理可以提高飼料營養價值及利用率、促進動物生長，保障動物健康和改善養殖生態環境，成為行業研究和應用熱點。現將生物技術處理豆粕的研究進行概述，以期為豆粕的生物處理提供參考。

1 生物技術處理豆粕的工藝特點和實用性比較

1.1 發酵豆粕

通過微生物的生長產生的水解酶，將豆粕中的大分子糖和蛋白質降解，生產有機酸、小肽、游離氨基酸，并降解抗營養因子。

生產工藝按照發酵工藝可分為：液態發酵和固態發酵；按發酵劑組成分為：單菌發酵、混菌發酵、菌酶聯合發酵；按照對氧氣的需求分為：好氧發酵、厭氧發酵、兩段式發酵；……