酶解豆粕研究進展

■陳雪嬌 梁麗萍 楊 寧 宣 麗 李春雨 李洪根 權志中*

（1.遼寧康普利德生物科技有限公司，遼寧鐵嶺 112600；2.遼寧省飼料預消化專業技術創新中心，遼寧鐵嶺 112600；3.沈陽市現代農業研發服務中心（沈陽市農業科學院），遼寧沈陽 110025；4.遼寧省農業發展服務中心，遼寧沈陽 110003）

豆粕是最重要的植物性蛋白飼料原料之一，粗蛋白含量高達40%以上，但豆粕含有多種抗營養因子，在飼料中的應用受到了限制。這些抗營養因子對營養成分的消化、吸收、代謝以及動物的健康和生產性能產生不良影響，因此，降低抗營養因子的含量或活性對提高豆粕營養成分的利用率具有積極作用。胰蛋白酶抑制劑、脲酶、大豆凝集素、致甲狀腺腫素、脂肪氧化酶等熱敏性的抗營養因子，加工過程中通過熱處理可以基本去除他們的抗營養作用，抗原蛋白、寡糖、非淀粉多糖、植酸等非熱敏性的抗營養因子則需要通過合適的預消化工藝去除他們的抗營養作用。

酶解作為一種飼料預消化技術，可以有效去除飼料中的抗營養因子，對提高飼料利用率起到積極作用。針對豆粕中不同抗營養因子采用不同的酶進行降解或消除是目前飼料預消化領域的研究熱點之一。文章對酶解消除豆粕中抗原蛋白、寡糖、非淀粉多糖和植酸等抗營養因子的研究現狀予以論述，為后續研究工作提供參考。

1 豆粕中主要的非熱敏性抗營養因子

1.1 抗原蛋白

豆粕中含有的抗原蛋白是引起動物過敏反應和炎癥的重要原因之一，占豆粕蛋白質的70%以上，主要包括大豆球蛋白（11S）和β-伴大豆球蛋白（7S）。……