運用二十四節氣進行幼兒食育的課程開發與實踐策略

陳艷麗

（永泰縣第三實驗幼兒園，福建 福州 350700）

二十四節氣經過千百年的發展，已經成為人們日常生活的一部分，人們以其獨特的行為方式傳承節氣文化，形成了獨特的民俗文化現象，在傳統文化中養生文化是不可或缺的重要部分。［1］有鑒于此，2016 年11 月二十四節氣被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。［2］這是將二十四節氣引入幼兒教育的重要依據。根據二十四節氣的變化開展相應的幼兒食育活動，可以讓幼兒在活動中逐步感受各個節氣的背景、文化內涵和勞動人民的傳統美德，從小培養民族文化自豪感和文化認同感，既有助于幼兒形成良好的飲食習慣和珍惜糧食的傳統美德，又在培養幼兒健康體魄和智力的同時促進了“食育”文化的繼承和發展。

一、食育及其對幼兒成長的重要影響

在我國，“食育”一詞到近十幾年才由中國農業大學教授李里特提出，認為食育是良好飲食行為習慣的培養教育。［3］3-6 歲的幼兒處在“人生的出苗分蘗期”，在這一階段樹立科學的飲食觀念，養成正確的飲食行為，對促進其身心健康發展至關重要。［4］幼兒園不僅要為幼兒提供營養豐富的飲食，而且要注重培養幼兒良好的飲食習慣，這是食育活動所要達到的目的，也是《3-6 歲兒童學習與發展指南》的要求。筆者認為，幼兒食育活動是指在幼兒身心健康成長的基礎之上，結合食物的營養價值開展的教育活動，旨在逐漸提高幼兒對食物的正確認知，形成健康的飲食理念，培養良好的飲食習慣。

在現有的幼兒教育中，大多數幼兒園都只關注德育、智育、體育等教育活動，而對幼兒食育的重要性認識不足。由于家長過分地溺愛與嬌慣，許多幼兒不喝開水只喝碳酸飲料和果汁，家長也聽之任之。幼兒園里挑食、偏食、肥胖或者體重低下的特殊幼兒比例越來越高，許多幼兒進入幼兒園后在飲食方面需要較長的調整和適應期，嚴重影響了幼兒身心的正常發育，重視開展食育活動對幼兒的健康成長有積極的意義。食育活動作為一個新興的概念，涵蓋幼兒動作技能、認知和情感三個層面的培養。

（一）動作技能

動作技能指讓幼兒學習和掌握簡單的烹飪、種植、采購等行為。由教師引導幼兒動手參與美食制作過程，逐步了解食物的特征和多樣性；通過簡單的飲食制作活動和種植活動，不僅培養幼兒的學習興趣和掌握簡單的技能，也讓幼兒懂得尊重他人的勞動成果，培養幼兒惜食的優良品質。

（二）認知方面

認知方面即識別食物的名稱、顏色、功效。食物的色彩是多樣的，并有不同的營養成分。利用生活中幼兒熟悉的、豐富的資源幫助幼兒了解常見食物的營養，培養其均衡飲食的良好用餐習慣。如“餐前洗手，餐后漱口”，提醒幼兒專注進餐，不要邊吃邊說、邊走邊吃，品嘗食物要細嚼慢咽等。

（三）情感方面

情感方面即對幼兒進行食育文化的熏陶。當今許多傳統的健康飲食習慣在洋快餐的沖擊下被冷落，食文化漸漸在烹調方法、用餐方式、餐桌、餐具等方面逐步西化，重拾傳統食文化自信迫在眉睫。［2］通過科學的食育活動，有利于從小培養幼兒的民族文化自豪感和增強自信心。

二、運用二十四節氣進行幼兒食育課程開發的關鍵

（一）營造二十四節氣食育環境

教育離不開良好的環境，為確保食育活動的有序開展，幼兒園需打破墨守成規的觀念，從思想上正本清源，充分認識創設食育環境的重要性。根據二十四節氣的變化，結合地域特征，從幼兒的年齡特征入手，創設有趣生動和諧的食育環境，滿足他們多方面發展的需要，讓幼兒在和諧輕松的環境中學習知識，還可以達到浸潤式教育效果，增強教育的感染力。

（二）運用二十四節氣構建食育課程體系

二十四節氣中涉及諸多傳統文化和飲食資源，可供幼兒教育開發與運用。在實際教學中，幼兒教師首先必須對二十四節氣的內涵有深入的認識和理解，積極挖掘其中的優秀文化素養，提取不同節氣中包含的食育價值，然后滲透在幼兒一日活動各個環節中，進而構建切實可行的食育課程，增強食育課程的趣味性和科學性。

（三）二十四節氣與地域文化充分融合

我國自然物種豐富，耕種歷史久遠，各地居民在生活和種植農作物的過程中，巧妙地與二十四節氣變化結合，在不斷的探索和實踐中總結出了符合地域特征的民俗文化。教師在開展食育活動的時候，根據各地的節氣特點和文化傳統開展豐富多彩的活動，提高生活化教育的實效。

三、運用二十四節氣進行幼兒食育課程的實施策略

（一）創設二十四節氣環境，增強食育文化浸潤效果

根據3-6 歲幼兒的年齡認知規律和興趣愛好，在幼兒園的大廳、主題墻、樓道、走廊等地為幼兒創設二十四節氣“食物”環境，通過教師、幼兒以及家長共同收集展品的活動，讓幼兒認識食物的多樣性，同時欣賞與感受相應節氣“食物”展品的藝術美。為了讓幼兒在日常生活中感知與傳承這一重要的民族文化遺產，教師運用各種自然材料，發揮創意，制作了節氣標識懸掛在每個班級入口的醒目位置［5］。又如在營造進餐環境中，幼兒園選用瓷碗、瓷瓢羹、竹筷子等作為餐具，從中班開始要求幼兒學習使用竹筷子，并了解筷子的由來和制作工藝。每天進餐前由值日生擺放相應節氣的桌面裝飾，伴隨著節氣音樂旋律，幼兒在自然溫馨的環境中感受進餐文化，體驗進餐的儀式感；每個班級都創設“今天你光盤了嗎？”類似的評比欄、墻飾來鼓勵幼兒愉快地接受各種食物，杜絕浪費，培養樂觀的生活態度，從而養成良好的進餐習慣。［5］

（二）結合二十四節氣習俗，構建多元化食育實踐課程

常言道：“一年始于立春，終于大寒”，節氣與四季自然規律息息相關，節氣又與飲食養生有著密切關系。在幼兒教育中順應節氣變化開展食育課程是“順應自然”教育理念的。據此，依托二十四節氣開展食育活動，要從幼兒生活入手，將與幼兒生活息息相關的生活經驗，貫穿到課程架構中，讓幼兒認識我國各地區節氣飲食傳統的一致和差異性。

1.多渠道增強節氣食育課程的信息量

在各個節氣來臨之前，教師可以依托家園聯系欄、幼兒園微信公眾號等載體，為家長推送二十四節氣相關的文章，讓他們關注節氣文化，了解節氣中的飲食養生。在課程活動體系中，教師利用信息技術為幼兒介紹二十四節氣，引導幼兒觀看圖片、視頻，欣賞詩歌等；在食育活動中教師積極與幼兒分享交流，組織幼兒討論對二十四節氣的認識，之后教師再為幼兒補充家鄉習俗，制定適合地域習俗的節氣食育課程內容，提高教學的趣味性和效果。比如，在筆者的家鄉就有谷雨后采摘青梅；秋分后摘柿子、做柿餅；冬至吃湯圓、米餃等。

2.多樣化開展幼兒種植活動

幼兒園可以因地制宜開展種植活動，如在每個班級的自然角種植不同節氣適合土培和沙培的植物；也可以在班級的某個角落進行水培種植；還可以利用天臺等空地為幼兒開辟一塊種植園地，根據相應的節氣種植玉米、南瓜、絲瓜、百香果等農作物，并開設相關種植課程。幼兒自己動手種植瓜果蔬菜并澆水、除草、除蟲，教師積極引導幼兒認真觀察、記錄好植物的生長過程；通過這些活動，一方面讓幼兒能夠積極參與各種蔬菜水果的生長過程中，了解蔬菜和水果的發芽，開花，結果的過程，從中感受種植的樂趣；另一方面還能讓借助農耕文化熏陶幼兒，珍惜食物，常懷對食物的感恩之心。

3.多形式開展食育實踐活動

食育課程的設計和開展應圍繞幼兒對“食”的認知、情感和動作技能這三個方面，幫助幼兒形成正確的飲食認識，情感上喜愛有利于人體健康的食物，并養成良好的飲食行為習慣。［6］立足園本、因地制宜，在相應的節氣開展食育主題活動。［7］比如立冬時節開展的主題活動《我愛火鍋》。天氣漸冷，幼兒自發提出想舉辦火鍋派對，通過調查、討論與了解火鍋的由來、食材等，積極籌劃、準備火鍋派對。有的幼兒負責布置派對的熱鬧場景；有的幼兒去種植園地摘菜；有的幫忙送菜、洗菜、切菜；食堂工作人員為幼兒購買他們所需的其他食材，分工明確、各司其職；火鍋派對中幼兒能做到文明用餐、葷素搭配、健康飲食、杜絕浪費。《我愛火鍋》主題延伸到其他區域活動中，如美工區的剪貼畫“我的火鍋”、語言區看圖講述“好吃的火鍋”、表演區“變臉”等。

幼兒園還可以構建生活坊，開設“親子美食”課程，幼兒、教師、家長一起根據二十四節氣食俗商討制定班級美食食譜，開展“親子美食”制作活動，讓幼兒了解不同食材的特征和營養價值，合理搭配，養成良好的飲食習慣。

此外還可以利用親子繪本閱讀活動，讓家長與幼兒一道認識各個節氣及其特點，了解不同節氣與美食之間的關系，真正讓幼兒在快樂中成長，在節氣的世界中盡情遨游，真正體現幼兒食育的價值。

（三）緊扣地域自然風俗，有序開展食育活動

《3-6 歲兒童學習與發展指南》明確指出：“支持幼兒在接觸自然、生活事物和現象中積累有益的直接經驗和感性認識。”毋庸置疑，人與動植物、自然息息相關，教師組織幼兒到戶外活動、參觀考察，如每年春分與秋分時節組織幼兒外出春、秋游；在班級的自然角種植和飼養小動物，讓幼兒動植物的特性，了解其生長發育、繁殖和死亡的過程。基于二十四節氣開展食育活動，既幫助幼兒感知節氣自然現象、感知社會風俗習慣，又引導其了解自然、關注自然、保護自然和尊重自然。

以“谷雨”為例，幼兒園讓幼兒在大自然和社會文化生活中，感受中國文化的魅力，激發幼兒探究自然科學的欲望，大膽用自己的方式去表現和創造美。筆者的家鄉永泰縣，不僅風景秀麗，還是知名的李果之鄉，每年谷雨過后各村將陸續進入青梅采摘期。親子采摘后幼兒園的生活坊又開始忙碌起來，師幼與家長們洗、曬、腌制新鮮的青梅，幼兒通過勞動，觀察、討論并尋求各種方法解決制作中出現的問題，如青梅為什么會出現黑點、發霉？釀制的梅子酒、梅子露為何沒有變化等。幼兒信心滿滿，積極探究，動手實踐，在家長的幫助下各種青梅制品陸續完成，成果豐碩，每年幼兒園還會邀請家長來園參加自制的永泰傳統美食品鑒大會。在食育活動過程中，幼兒以積極、愉快的情緒勞動、觀察、記錄、分享與交流，了解食物的營業價值，不偏食、挑食，敬畏自然、珍愛生命；教師結合地域特征、民俗特色，引導幼兒主動走近自然，不僅激發了幼兒對時節自然現象的興趣，還激發其探索自然的欲望，同時潛移默化地養成好的飲食習慣，傳承弘揚食文化。

四、結語

古人所制定的二十四節氣不僅充滿了智慧、靈性，而且富有詩意。每一個節氣都蘊含了古老的文明和飲食文化，因此，在幼兒教育中我們要通過全面謀劃，整體設計將二十四節氣的內容貫穿于幼兒食育活動的始終，增強食育與節氣對應性，提升食育課程教育活動的趣味性，讓幼兒在豐富有趣且極富內涵的活動中認識和掌握傳統飲食文化，養成良好的飲食文化習慣，夯實全面發展的基礎。