農產品質量安全控制與農藥殘留檢測

鄭皓 朱孔利

摘 要：我國作為一個農業(yè)大國與人口大國，農產品不僅是人們生存發(fā)展不可或缺的物質基礎，還是社會活動開展的關鍵。因此，應加大農產品質量安全控制和農藥殘留檢測策略研究應用的力度，從根本上促進農產品質量控制能力和水平的有效提升。本文主要就農產品質量安全控制與農藥殘留檢測進行分析與探討，并提出農產品質量安全控制的相關監(jiān)管措施。

關鍵詞：農產品;質量安全;農藥殘留;檢測技術

Abstract： As a traditional agricultural and populous country， Chinas agricultural products are not only the indispensable material basis for people's survival and development， but also the key to social activities. Therefore， we should strengthen the research and application of agricultural product quality and safety control and pesticide residue detection strategies， so as to fundamentally promote the effective improvement of agricultural product quality control ability and level. The quality and safety control of agricultural products and the detection of pesticide residues was analyzed and discussed， and regulatory measures on quality and safety control of agricultural products were proposed in this paper.

Keywords： agricultural products; quality and safety; pesticide residues; detection technology

農產品是人類社會生存發(fā)展不可或缺的物質基礎，加強農產品質量安全管理工作的力度，才能在保證人們生命財產安全的同時，推動社會經濟的健康可持續(xù)發(fā)展。因此，相關部門必須充分重視農產品生產過程中存在的各種安全問題，采取積極有效的措施，構建完善的農產品質量安全體系，為社會的可持續(xù)發(fā)展保駕護航。

1 農藥殘留在農產品質量安全控制的意義

農藥問題是指農產品在生產、加工、貯存等各個環(huán)節(jié)中使用農藥，導致蔬菜、畜禽、谷物、果品、水產品、土壤或水體中出現的農藥直接或間接殘留問題。隨著我國農業(yè)的不斷發(fā)展，農產品農藥殘留問題也越來越嚴重。人工合成有機農藥在農業(yè)生產中的應用范圍逐漸擴大，含有機氯類殺菌劑、殺蟲劑、落葉劑的農藥的大量使用對人的腎臟、肝臟造成了嚴重危害，增加了糖尿病及心血管疾病等病癥的發(fā)病率。針對農產品安全質量控制策略不夠完善的現狀，相關部門在開展農產品農藥殘留檢測工作時，應該嚴格按照世界衛(wèi)生組織、聯合國糧農組織及各個國家制定的農產品農藥殘留最高限值標準，開展農產品農藥殘留的檢測工作。加大對農產品農藥殘留數據可視化、透明化分析與處理技術研究應用的力度，為各地區(qū)農產品農藥殘留檢測體系的建設提供制度和技術支持，同時滿足廣大消費者對農產品安全提出的要求，促進農產品品質的有效提升，加快我國公共安全戰(zhàn)略實施的步伐[1-3]。

2 農藥殘留檢測技術

2.1 經典農藥殘留檢測技術

氣相色譜法、高效液相色譜法作為當前相關部門應用廣泛的農產品農藥殘留檢測技術，不但滿足了不同類型農產品農藥殘留檢測工作的要求，同時也使農產品農藥檢測的質量和效率得到了顯著提升。然而，在氣相色譜檢測過程中，為了保證農產品農藥殘留檢測結果的準確性與可靠性，檢測人員必須將介質干擾峰值控制在最低校正水平，通過添加回收的方式降低檢測誤差發(fā)生概率。高效液相色譜法作為目前常用的分辨率較高的農產品農藥殘留檢測方法，與氣相色譜檢測法相比，具有農產品農藥殘留數據檢測度高的特點。檢測人員在開展農產品農藥殘留檢測工作時，應根據農產品生產的特點和要求，采用科學合理的檢測技術，確保農產品農藥殘留檢測工作的高效開展[4]。

經典農藥殘留檢測技術是一種常用的農產品農藥殘留檢測技術，檢測人員在使用該檢測技術時，應按照以下步驟進行操作。①制備樣品。針對需要冷凍保存的檢測樣本，檢測人員必須將檢測樣本運送、存儲的溫度控制在-20 ℃左右。檢測人員在制備檢測樣本時，將半冷凍狀態(tài)下的檢測樣本粉碎為小顆粒并攪拌混勻，避免由于檢測樣本水分流失嚴重，影響檢測結果的準確性。②準確稱量樣品。檢測人員在稱量樣品時，必須嚴格按照檢測工作的要求，向待檢測樣品中加入緩沖液后振蕩、靜置一段時間，再將其移入到比色瓶中，為后續(xù)檢測工作的開展做好準備。③根據農產品農藥殘留的類型，選擇符合要求的儀器設備開展農產品農藥殘留檢測工作。避免在農產品農藥殘留檢測過程中出現儀器設備使用不合理而導致檢測結果準確性下降的問題[5]。

2.2 快速農藥殘留檢測技術

《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量快速檢測》（GB/T 5009.199—2003）中規(guī)定，速測卡法、酶抑制率法是蔬菜農藥殘留快速檢測的技術。檢測人員在利用速測卡開展蔬菜農藥殘留檢測工作時，應利用固化有靛酚乙酸酯試劑、膽堿酯酶的紙片上固化的膽堿酯酶，催化紅色靛酚乙酸酯水解為藍色靛酚、無色乙酸實施農產品農藥殘留檢測的工作。檢測人員在進行快速檢測工作時，必須按照檢測工作的要求，準備pH=7.5緩沖溶液，然后從眾多待檢測樣本中選擇具有代表性的蔬菜樣品開展檢測工作。檢測人員在檢測開始前，按照檢測工作的要求清除蔬菜上的泥土，選擇剪成碎片的蔬菜并加入pH=7.5緩沖溶液振搖靜置。使用速測卡蘸取提取液并放置一段時間后，再進行對折恒溫處理，仔細觀察紅色藥片與白色藥片疊合后發(fā)生的反應，假如白色藥片顏色未發(fā)生改變或變?yōu)闇\藍色則為陽性，白色藥片與空白對照相同則為陰性。該檢測方法在蔬菜乙酰甲胺磷、敵敵畏、呋喃丹、久效磷及對硫磷等農藥殘留檢測中提高了結果的準確性。常用的快速農藥殘留檢測技術主要有以下2種。

（1）酶抑制率法。酶抑制率法主要利用氨基甲酸酯類農藥、有機磷類農藥對膽堿酯酶的抑制作用，在分光光度計412 nm的位置進行吸收光度變化值測定，計算出抑制率，并以此為基礎準確判斷待檢測樣品中有機磷類、氨基甲酸酯類農藥的劑量。檢測人員在使用該檢測方法時，應該按照農產品農藥殘留檢測工作的要求，準備pH=8.0緩沖液、顯色劑及硫代乙酰膽堿、乙酰膽堿酯酶等檢測試劑，然后選擇表面泥土清理干凈的蔬菜樣本剪碎，取適量放入提取瓶中，再加入緩沖液振蕩提取靜置，最后與加入相同計量緩沖液、酯酶、顯色劑和底物的溶液進行對比，并記錄反應后一段時間內光度變化值的吸收情況，即可準確計算出酶被抑制程度。

（2）免疫分析法。免疫分析法是目前農產品農藥殘留檢測中被廣泛應用的一種快速檢測技術，與耗時長、成本高的常規(guī)色譜法相比，該檢測技術具有檢測靈敏度高、操作簡單、選擇性強等優(yōu)點，得到了廣泛應用。我國農產品農藥殘留檢測中使用的免疫分析法主要包括熒光免疫分析、免疫層析、酶聯免疫吸附測定、仿生免疫分析及免疫磁珠等。其中，熒光免疫分析、免疫層析等方法作為當前應用廣泛的農產品農藥殘留檢測方法，檢測人員在開展農產品農藥殘留檢測工作時，應先使用時間分辨熒光微球標記出各個單克隆抗體，再根據抑制反應原理制作熒光免疫芯片，并進行農藥殘留數據的檢測工作，才能得出蔬菜中毒死蜱、克百威、滅蠅胺的準確殘留數值，此類檢測方法主要適用于大批量農產品農藥殘留的快速檢測工作。

3 農產品質量安全控制監(jiān)管措施

3.1 完善農產品生產教育管理體系

農產品的生產加工作為一項復雜程度極高的系統(tǒng)性工程，農業(yè)部門在開展農產品生產管理工作時，應該加強農民群眾技術指導和培訓工作的力度，讓農民認識到科學化種植與妥善使用化學農藥的重要性，要求農民在農業(yè)生產過程中，利用先進農業(yè)種植技術開展病蟲害防治工作，在保證農作物健康生長的同時，提高農產品生產品質。完善農產品生產教育管理體系不僅有助于農民深入了解不同農作物的生長機理，還能加深農民們對農業(yè)生產技術的認知和理解，從而確保病蟲害防治過程中農藥使用的科學性與合理性。

3.2 加強對農產品種植的監(jiān)督

農作物種植生產過程中的任何一個環(huán)節(jié)出現問題，都會影響到農產品的生產質量，因此農民必須根據農作物生產種植各個環(huán)節(jié)的要求，制定完善的管理措施，為農作物生產創(chuàng)造良好環(huán)境，促進農產品質量安全管理水平的有效提升。農業(yè)部門在開展農產品質量安全監(jiān)督管理工作時，應該通過對農作物種植區(qū)域土壤環(huán)境溫度、濕度等的監(jiān)督管理，制定科學合理的農作物種植管理方案，將惡劣天氣與病蟲害對農作物健康生長造成的影響控制在最小范圍內，落實農作物種植生產的相關標準和制度，生產出品質優(yōu)良的農產品。

3.3 加強對種植環(huán)境的監(jiān)管

農產品種植基地條件是影響農產品生產質量的關鍵因素。因此，為了提高農產品生產的品質，在農作物種植過程中，農業(yè)部門必須加強對農產品種植生產監(jiān)管工作的力度，通過對種植區(qū)域周邊環(huán)境污染情況的深入調查，制定科學合理的管控措施，以免農產品種植區(qū)域存在嚴重污染問題，影響農產品種植的產量和質量。此外，應加大傳統(tǒng)農作物種植管理模式優(yōu)化改進力度，積極引進優(yōu)質無公害良種和種植技術，規(guī)范農作物種植過程中化學農藥的使用，避免因使用有毒有害農藥而影響農產品生產質量的安全。

3.4 強化無公害有機農產品認證機制

為了提高農產品的質量安全，農業(yè)部門必須加強對農產品生產行為監(jiān)管控制工作的力度，嚴格按照無公害農產品認證機制的要求，開展無公害有機農產品認證工作，加快無公害農產品的生產速度。農民在生產無公害農產品時，必須嚴格按照以政府推薦農產品為主，以質量安全檢測中心為扶持的原則，將解決各種食品質量安全問題作為首要目標。政府部門在推廣綠色無公害農產品的生產銷售活動中，應制定科學合理的綠色農產品生產管理機制，從根本上提升我國農產品生產的質量和效率。此外，相關企業(yè)在生產有機食品時，必須始終堅持以市場運作為主導的原則，提高我國有機農產品國際市場的占有份額，為人與自然的和諧共處與發(fā)展打下堅實的基礎。

3.5 構建質量安全監(jiān)管體系

完善的農產品質量安全管理體系是規(guī)范農產品生產行為最有效的途徑之一。為了提高農產品安全生產管理的水平，滿足消費者對農產品多樣化的需求，防止高毒高殘留農產品銷售危害到消費者的人身安全，相關部門必須加大農產品質量安全教育宣傳工作的力度。通過在全社會范圍內開展農場好評質量安全法律法規(guī)專業(yè)培訓活動的方式，促進農民農產品質量安全意識的有效提升，構建完善的農產品質量安全監(jiān)測網絡平臺，提高政府部門的農產品質量安全監(jiān)管水平。此外，各地方政府部門應該緊跟時代發(fā)展的腳步，加大農產品質量安全網絡監(jiān)測平臺建設投入的力度，及時向全社會公開農產品質量監(jiān)測的信息。根據農產品質量安全檢測工作的要求，加大質量檢測人員專業(yè)技術排序的力度，保證農產品質量安全檢測的效率和質量，充分發(fā)揮完善質量安全監(jiān)督體系的優(yōu)勢，提高農產品質量安全監(jiān)管工作的水平。

4 結語

相關部門在開展農產品質量安全監(jiān)測工作時，不僅要根據我國農業(yè)經濟發(fā)展的現狀，制定完善的農產品質量安全監(jiān)督管理機制，還應建立農產品質量安全監(jiān)測體系，加大農產品農藥殘留檢測工作的力度，組建一支技術水平過硬的農產品農藥殘留檢測隊伍，并要求其利用先進技術手段開展農產品農藥殘留檢測工作，避免因為農產品生產過程中出現農藥殘留超標的問題，危害消費者的人身安全。

參考文獻

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