中班幼兒自主進餐行為習慣的培養

■文/朱芯苗

一、緣起

筆者通過觀察發現，在進餐過程中，保育員和教師為幼兒盛了相同的飯菜，整個教室十分安靜，幼兒都默不作聲地吃著飯，當幼兒忽然停下來或者晃神，教師會立即催促幼兒快點吃飯。這樣的進餐氛圍過于壓抑，幼兒并沒有將進餐視為一種樂趣，不會以一種愉悅的心情來進餐。在進餐過程中，大多數中班幼兒可以自己吃飯，發揮了自主性，但是幼兒被動地接受教師盛的飯菜，沒有自主控制食量的權利。基于此，筆者進一步探究了中班幼兒的進餐行為，分析了其中存在的問題并提出相應建議，以供參考。

二、幼兒在自主進餐中獲得的有效經驗

幼兒自主進餐主要涉及健康與社會兩大領域，獲得的有效經驗也與這兩個領域有關。

（一）健康領域

1.衛生習慣。衛生習慣包括兩方面，一是個人的衛生，二是公共區域的衛生。在日常的每一次進餐前，教師都會讓幼兒去盥洗，而幼兒只是完成教師下達的指令，他們并不知道這樣做是對自身健康有利的。因此，當教師顧及不到每一名幼兒時，就會有一些幼兒忘記維護個人衛生。但在自主進餐中，幼兒首先是知道洗手、漱口對個人健康有哪些積極意義的，然后才會自發地進行這樣一項行為。若是幼兒長期不維護個人衛生，口腔出現問題，也會因此而受到“懲罰”。久而久之，幼兒就會養成維護個人衛生的習慣。

2.動作發展。在傳統進餐中，可能存在喂飯的現象，部分教師為了快速結束用餐而剝奪了幼兒使用進餐工具的權利。在自主進餐中，教師給予幼兒自主權，幼兒可以自己使用工具、自己進餐，在吃到一些需要二次加工的食物（例如蝦、大蒜頭）時，教師會讓幼兒學著自己剝殼，這在一定程度上鍛煉了幼兒手部精細動作的能力。在幼兒自主取餐、自主端碗盤以及餐后維護衛生的行為中，幼兒的手部力量以及手部的控制能力都得到了一定的鍛煉。

3.食物選擇與控制。在傳統進餐中，一些教師會幫每一名幼兒分好餐并端送到位，而且每一名幼兒的食物都是均等的，沒有考慮到個體差異。在這個過程中，幼兒唯一可以進行食物選擇的機會是在教師分完每一份餐之后且有多余的量的時候，教師會讓想要加餐的幼兒舉手并分給他們。但在自主進餐中，幼兒可以自己取餐，對取餐的多少都有一定的把控，他們具有選擇食物與控制用餐量的自主權。

（二）社會領域

1.自主性。在傳統進餐中，有的教師會為幼兒安排好一切事宜，幼兒僅需按照教師的指令行動，完全缺乏自主性。但在自主進餐中，幼兒獲得了自主權，當遇到一些突發問題時，幼兒也能自主地解決問題。

2.責任感。部分幼兒園在幼兒自主進餐時采取了值日生制，在分發餐具、維護衛生等方面由值日生來負責監督，每一個小組都有1～2個值日生，并且值日生每天進行輪換，以確保每個幼兒都能當值日生。讓幼兒當值日生不僅能讓活動更加有條理性，同時也能夠培養幼兒的責任感，讓幼兒樹立為班級服務、為集體服務的意識。

3.同伴交往。自主進餐比傳統進餐提供了更多同伴交往的機會。首先，傳統進餐不允許幼兒在進餐時說話，但是自主進餐允許幼兒有適當的交流，這促進了幼兒間的同伴交往。當然，給予幼兒自主權在一定程度上可能會增加同伴沖突，這時，教師要給予幼兒充分的自主權，讓他們自己解決，不要過早介入。

4.規則的遵守。在傳統進餐中，幼兒只是完成教師的指令，然后使進餐的氛圍看上去很和諧，但是他們并不知道為什么要這么做。在開展自主進餐之后，教師把自主權還給幼兒，同時幼兒也要遵守一些規則。當幼兒違反了規則，就必須承擔違反規則的后果。同時，他們會受到周圍幼兒的影響，慢慢地自發遵守規則。

三、中班幼兒自主進餐行為現狀

（一）參與內容

中班幼兒自主進餐行為主要包括餐前準備行為、取餐行為、進餐行為、收拾整理行為和維護衛生行為。

教師將幼兒自主進餐行為劃分為三個階段，分別是餐前、餐中、餐后。餐前階段主要是餐前準備行為和取餐行為；餐中階段主要是進餐行為；餐后階段主要是收拾整理、維護衛生的行為。餐前準備行為主要是幼兒自主地上廁所、盥洗，拿餐具、毛巾。取餐行為主要是幼兒排隊取餐，按照自己的需求自主盛飯菜，最后端送到自己的位置上。進餐行為包括進餐中的各種行為表現，例如進餐習慣、進餐時間、進餐順序等。收拾整理的行為主要是幼兒將剩的食物倒掉，然后將自己的餐盤、餐具整齊擺放在餐車上。維護衛生的行為是幼兒先去衛生間洗手、漱口，然后將自己的餐桌以及地面的衛生打掃干凈。

（二）參與程度

中班幼兒自主進餐各項行為參與程度不一，參與程度較高的有餐前自主洗手、自主拿餐具、自主食用、自主送餐具和餐后自主洗手、漱口；參與程度較低的有自主取餐、端盛好飯菜的碗盤和自主維護衛生。

幼兒園非常重視對幼兒健康領域的教育，尤其是一日常規的培養，例如運動后要喝水、餐前餐后要洗手。中班幼兒度過了一年的幼兒園生活，對幼兒園的一日常規較為了解，并且在教師的教導下也知道餐前洗手對健康的重要意義，因此，在外力與內力共同作用下，中班幼兒用餐前后自主洗手的參與度較高。取送餐具這樣的行為對于中班幼兒來說是力所能及的，并且不太容易發生危險，因此，幼兒參與度也較高。

（三）存在不足

許多中班班級已實施了自主進餐，但是在進餐中依然是教師的控制相對較多，幼兒顯得更加被動。一些教師的教育理念沒有發生改變，他們更加關注幼兒吃了多少、攝入的營養是否充足，并沒有關注幼兒的自主性是否得到了發展。在進餐中，部分教師依然存在著一些不良進餐教育行為，例如催促吃飯、包辦喂飯、禁止講話等等。這些行為在一定程度上與自主進餐的理念并不一致，不利于幼兒的發展。

（四）家園差異

幼兒自主進餐行為在園與在家參與程度不一致。在園時，教師在進餐中更加關注健康領域，比如幼兒吃了多少、營養是否均衡以及能否自己吃。在園時，為了安全考慮，教師一般不允許幼兒說話，并且為了方便管理，教師也會催促吃飯吃得慢的幼兒。在家時，由于一個家庭一般只有一到兩個幼兒，而且在家時氛圍更加輕松，很多家長都會允許幼兒在進餐時適當說話，也較少催促幼兒吃飯。

（五）環境創設

筆者將影響幼兒自主進餐行為的進餐環境歸納為播放進餐音樂、教師介紹菜譜、通暢的取餐空間、合適的餐桌與打菜勺和繪制進餐規則說明圖。播放進餐音樂和教師介紹菜譜屬于精神環境，通暢的取餐空間、合適的餐桌與打菜勺和繪制進餐規則說明圖屬于物質環境。一般而言，教師更加注重物質環境的創設，物質環境更加容易帶來顯而易見的影響，而精神環境的創設帶來的結果大多是隱性的，因此，精神環境創設的概率相對較低。

四、改善中班幼兒自主進餐現狀的建議

從研究現狀中可以發現，中班幼兒自主進餐行為依然存在著一些問題，為了改善幼兒自主進餐行為，筆者提出了以下建議。

（一）開展培訓，改善教師自主進餐理念

自主進餐是一個能動性的活動，很難通過一些特定的條條框框對自主進餐的過程與結果進行考量。因此，應該找尋根源，從教師——“自主進餐活動的支持者”身上入手，使教師意識到不是因為政策的壓力而開展這一項活動，而是考慮到幼兒的發展才自發地組織這項活動。幼兒園要對教師開展培訓，邀請在自主進餐方面有經驗的專家來園分享，使教師能夠深入了解自主進餐對幼兒發展的深刻意義及如何更好地實施自主進餐。幼兒園內部或者不同幼兒園的教師，也可以每隔一段時間對各班開展的自主進餐的實施情況進行總結，教師之間互相交流溝通、分享經驗、解決問題，完善自主進餐環節。

（二）鍛煉幼兒自主進餐的能力

雖然教師對幼兒能力不足的擔心是有道理的，但是不能因為這樣就直接放棄這項活動。因此，自主進餐中每一項環節都要讓幼兒參與，并且首先要解決教師擔心的問題，才能讓幼兒更好地參與自主進餐。對于安全與衛生問題，幼兒園要提供充足的物質保障，例如足夠的取餐空間等。另外，對于幼兒的能力問題，教師應該在一日生活的各個方面鍛煉幼兒自主進餐的能力。

（三）教師與幼兒共同制定進餐規則

給予幼兒自主權之后會有部分幼兒隨意使用自主權，例如在自主盛飯菜時只盛自己喜歡的食物，在進餐時大聲地和同伴講話……因此就需要制定一些規則，通過規則限制幼兒的行為。但規則不能由教師單方面制定，而應該是教師與幼兒共同商討，這樣幼兒才會自覺地遵守。

（四）創設溫馨舒適的進餐環境

教師可以在幼兒進餐時播放一些輕音樂，讓幼兒以一種愉悅的心情準備進餐，增強幼兒的食欲。在幼兒進餐的過程中，教師不要催促幼兒吃飯，應允許幼兒可以適當地小聲交流，不要在幼兒進餐過程中斥責幼兒，讓幼兒始終保持愉悅心情。當教師看到幼兒出現一些不良進餐行為時，可以適當地提醒與引導，不要讓幼兒有壓力。在這樣一種輕松的氛圍之下，幼兒會將進餐看作是一件美妙的事情，更加期待進餐活動，同時挑食、偏食等不良的進餐行為也會相應減少。

（五）家園合作，共同促進幼兒自主進餐的開展

教師和家長應該加強溝通，了解幼兒在家及在園的各種進餐情況。幼兒園可以召開講座，讓家長了解自主進餐的意義，并且可以借鑒幼兒園自主進餐的實施方法，讓幼兒在家與在園以相同的方式進餐。通過家園合力，共同提高幼兒自主進餐的能力。

總之，中班幼兒不管在認知、情感、能力以及自主進餐等方面都有進步的空間，教師要尊重幼兒在進餐中的自主權，努力完善幼兒自主進餐活動，培養幼兒良好的進餐習慣。