符號學視域下的飲食文本研究及意義建構
——《飲食的文化符號學》評述

由石訪訪編著，四川大學出版社出版的《飲食的文化符號學》一書從現代飲食活動的高度文明化與注重效率等時代特征著手，發掘在飲食生物性與物質屬性背后為人們所遺忘的精神屬性及其承載的文化價值。除作為一種常規化的能量補給方式，飲食還往往與政治、科學、藝術、宗教緊密相連，對飲食活動意義的重建與賦予也是一場現代社會精神文明的重塑之旅。

該書共6個章節，緒論篇在對中外飲食研究現狀進行文獻梳理后分別闡釋了人類學、歷史學、社會學、自然學科和符號學等領域對飲食作出的不同注疏。第1章敘述了包括獲取食材、烹飪實踐再到就餐禮儀在內的飲食活動等環節。第2章主要概括了飲食符號以伴隨文本及全文本形式出現的表意機制。第3章描繪了接收者接受飲食文本的表意往往需要通過視、聽、嗅、味、觸五感，五感之間既能形成互補與協同的感官融通現象，特殊情況下又可以形成符號信息間彼此排斥的感官背離。第4章闡釋了飲食活動與身份、階級的鏈接及在“肉食”“浪費”問題前的道德考驗。第5章講述了現代社會對飲食獲取、烹調與消費方式的“去意義化”改變。第6章聚焦中國當代文學中的飲食敘述，剖析飲食背后的時代生存境況。

該書指出，飲食作為人類的重要文化活動，是反映人們生產生活的重要縮影。對飲食活動深刻內涵的挖掘，不應僅僅局限在社會學、歷史學研究中，通過對從烹飪者到取餐者之間存在的“飲食文本”的符號內涵進行解讀，能有效實現對飲食背后蘊含的文化價值的符號學解碼。天然地帶有生物與文化雙重屬性的飲食活動承載著人類從饑餓走向浪費的歷史，饑荒時期的飲食扮演維系基本生命指標的角色，而隨著生產力的提升，匱乏的食物逐漸富足，便衍生出過度的食材加工與奢靡的飲食浪費問題。奢侈性、炫耀性的宴飲活動不只是等級身份的象征，更直接地為飲食披上了濃重的符號學內涵。

飲食文化是共相與殊相并存的文化活動，使用火烹調食物、保持定時的就餐習慣與左右手的固定使用習慣是被人類社會廣泛接受的用餐規則。不同民族與不同國家的人擅用的餐具與就餐方式大有殊異，餐具的選擇也可以成為區別“野蠻”與“文明”的分界線。此外，部分地區約定俗成的宗教信仰也在一定程度上塑造著當地人的飲食習慣。

以文本為載體的表意方式在“飲食”中常常通過理據性連接、規約性連接的方式傳達，飲食符號因音同或形似而成為傳統節日習俗的伴隨，部分特定飲食符號的寓意則來源于經年累月的習慣的養成。在命名、包裝、食具等伴隨文本的輔助下，詮釋出與飲食活動軌跡相匹配的社會風貌。在漫長的飲食符號化過程中，“記憶”與“想象”是兩個不能回避的重要符號，代表家鄉記憶的飲食常常伴隨著一個人從出生、成長到衰老的全過程，無論行至何處，地域飲食所“滯留”下的寶貴記憶都相伴終生。在中國當代作家的筆中，飲食記憶同樣是舉足輕重的話題之一，汪曾祺、梁實秋都曾撰文懷念故土美食，將飲食經驗注入人生感懷，傳遞出平常生活的真情雅趣。《許三觀賣血記》中，在食物匱乏的年代，許三觀“用嘴炒菜”的片段令讀者印象頗深，不難發現，飲食不僅可以出現在文本中、生活實踐中，還可以駐足在人類無拘無束的想象世界中。文學敘述將飲食從單薄的物質屬性中拯救出來，給予人們跳出繁蕪的現實視角重新審視飲食個中滋味的機會，在物質生活極大豐富的今天，再度解讀飲食的文化符號學內涵也是另一種品味與感悟社會的絕佳方式。