食品企業財務管理的理論與實踐
——《食品企業管理》評述

全球經濟一體化的快速發展，使中國食品企業發展迎來前所未有的挑戰，如何應對復雜的國際形勢，保持企業在國際競爭中的優勢，取得良好的企業經濟效益成為每一家食品企業需要重點考慮的問題。當前，中國食品企業發展勢頭良好，為保持此種趨勢，食品企業管理者就要積極推動企業內部管理改革，做好財務管理創新，使得食品企業發展有充足的資金保障，從而推動企業在市場競爭中逐漸發展壯大。對此，需要食品企業管理者掌握企業財務管理的相關理論，做好財務管理實踐工作，提高財務管理效率。由盧生奇、杜鐵軍編著，中國商業出版社出版的《食品企業管理》一書，將理論知識與案例分析、練習、實訓緊密結合，以簡明扼要、通俗易懂的語言闡述食品企業管理相關知識，屬于食品類專業教材，對探索食品企業財務管理具有重要參考價值。

該書分為7個模塊。模塊1以行業、經營特征分析食品企業經營結構。模塊2囊括8個項目，介紹食品經營戰略，包括食品經營戰略概述、重要性和企業藍圖、企業目標、企業內外部環境以及經營戰略的制定、執行和評價。模塊3闡述食品企業營銷相關知識，涉及營銷目的、內容、營銷戰略和營銷組合等內容。模塊4介紹財務管理的基本內容，包括財務決策、投資管理、成本費用管理、企業利潤分配管理等。模塊5介紹人力資源管理的發展脈絡、員工績效管理、員工薪酬、福利管理、勞資關系與員工安全健康等內容。模塊6介紹生產管理相關內容，涉及生產類型、生產組織形式、生產控制、現場管理等。模塊7從4個認證體系出發介紹食品安全質量管理。

食品生產周期短、流程多，回款慢，這就需要食品企業在財務管理工作重視行業發展特征，留有充足后備資金，并根據市場變化做好財務預期。同時食品企業要想實現經濟利益最大化，保持食品行業競爭力，就要采用現代化財務管理手段，依據現代企業財務管理理論開展企業財務管理工作，保障企業財務狀況健康化，從而促進企業長久健康發展。

1 食品企業財務管理的理論

食品企業生產的產品直接關系著大眾的身體健康，因此，食品企業要重視企業生產的各個環節，提供充足的資金供應并保障資金應用到位，尤其要重視財務管理工作，確保企業財務狀況健康化，預防財務風險，嚴格落實各項財務制度，保障食品企業生產安全食品。食品企業要想緊跟時代發展，構建并踐行現代企業管理制度，就要掌握現代企業財務管理理論。

1.1 基本理論

(1) 財務管理對象。在財務管理對象方面，食品企業與其他企業管理對象基本一致，主要針對企業資金運動全過程進行規劃、營運、分配、監督等，確保資金合理周轉，維持企業正常運營。了解食品企業財務管理對象會涉及相關經濟關系，主要包括企業和政府、企業與銀行金融機構、企業和相關供銷企業、企業與企業員工的經濟關系。要想保障財務管理對象保持合理狀態就要注意上述相關經濟關系。

(2) 財務管理目標。保障企業經濟效益在合理范圍內實現最大化是食品企業財務管理主要目標，具體來說即通過財務管理提高企業獲利能力、支付能力和營運能力。除了實現企業經濟效益最大化外，考慮到企業形象的附加值，財務管理目標還要重視企業發展的社會效益。綜合起來，財務管理目標就是實現企業經濟效益和社會效益的雙贏。

(3) 財務管理機制。財務管理工作在企業中的重要性要求企業構建完善的管理機制，從而落實財務管理各項工作，促進財務管理體系穩定，最終實現財務管理目標。為此，食品企業需從實際出發，逐步推進財務管理機制構建，在實際運行中進行優化，從而確保財務管理和企業各項工作有效銜接。① 動力機制，旨在促進財務管理工作有效運行；② 約束機制，主要避免不合理的財務活動，實現企業財務管理效果最優化；③ 調節機制，主要調節財務管理各部分之間的關系，確保財務管理工作穩定進行；④ 風險機制，主要應對企業財務突發狀況，保障企業資金安全穩定。

(4) 財務管理職能。① 決策職能，企業管理者通過財務管理掌握企業內外信息，以便更好地預測企業發展；② 調控職能，主要指企業管理者能夠根據財務管理及時發現各種問題進而調控企業資金供求；③ 反饋職能，主要指財務管理通過信息自我反饋進行優化自身管理的職能；④ 監督職能，指的是財務管理工作要確保企業資金流動合理合法。

1.2 結構理論

(1) 財務管理內容。財務管理內容主要包括四方面內容：① 資金籌集管理，其主要目的是保障企業資金籌集方式合理化，以最小風險獲取資金；② 資金投放管理，即資金使用管理，主要是通過財務管理尋求最優化使用方案，以最小成本、最低風險使用資金；③ 資金營運管理，主要是指企業能夠合理運營企業資產，落實最佳方案實現企業資產利益最大化；④ 資金分配管理，主要指企業能夠合理使用資金，確保企業財務相關經濟關系中各項資金合理分配。

(2) 財務管理過程。① 財務預測。企業財務人員要能夠依據各種數據工具綜合分析各類財務信息以及企業財務管理歷史信息，并考慮市場和企業發展概況，采用多種方法預測和判斷企業財務管理工作。② 財務決策。財務決策主要是企業管理者根據財務預測分析以及其他信息資源，在成本效益基礎上選擇最優化策略。③ 財務預算。財務預算是根據財務決策對財務資金使用進行量化，以實現企業各類活動的高效開展。④ 財務控制。主要是在資金使用過程中保障資金合理應用，并調節企業財務行為，實現財務管理目標。⑤ 財務分析。財務分析主要是針對某一階段財務管理行為分析財務管理能力和企業財務狀況，便于在下一階段工作中改善不足，提升管理效率。

2 食品企業財務管理實踐措施

(1) 革新企業財務管理理念。在食品企業各項工作、財務管理中起著基礎性作用，能夠實現企業經濟效益最大化。因此，革新財務管理理念勢在必行。一方面，食品企業管理者要淘汰落后的企業財務管理制度，以現代企業財務管理思想和理論開展財務管理，并在企業財務管理工作中具體應用。另一方面，作為食品企業財務管理的工作人員，要革新管理思想，積極運用現代企業財務管理理念，例如資金的時間價值觀念、現金流量觀念等，發揮財務管理工作對企業資金管理的優化效能，保障企業資金正常運轉。

(2) 優化企業財務管理組織架構。食品企業涉及食品原料采購、食品生產、食品檢驗、食品運輸等多項環節，食品企業這一現實情況必然會帶來大量財務信息數據，從而增加財務工作的復雜程度。隨著食品企業不斷發展，企業規模逐漸擴大，財務管理工作難度增加，如果繼續實行原先網狀組織架構無疑會增加企業資金風險，影響企業正常運行。因此，加快企業財務管理組織架構優化是食品企業財務管理實踐的重要措施，在優化方法上可以采用垂直化的管理形式，推動財務管理流程簡化，在保障企業資金合理、健康運轉的基礎上提升財務管理效能，為企業發展創造良好的財務基礎，最終在復雜的市場競爭中占據優勢。

(3) 構建企業財務數據風險模型。構建財務數據風險模型主要是利用信息技術收集各類資源，再結合企業財務數據，預警企業可能遇到的財務風險，并提供有效解決方案，根據財務數據風險模型判斷財務決策是否可行，以此降低財務管理風險，保障企業最大利益。

(4) 完善企業財務管理系統。企業財務管理系統構建旨在實現企業內部各部門之間的有效聯系，保障企業財務管理部門在能夠及時掌握全面且準確財務信息，并經過細致全面的分析做出正確的財務決策。但是隨著信息數據逐漸增多，企業財務管理難度加大，這就需要企業對其財務管理系統進行完善。作為食品企業的管理者，要加快推進財務管理工作信息化建設，以信息技術完善財務管理系統，這樣能夠促進企業各部門聯系，處理好較為復雜的數據信息，從而以高效財務管理推動企業健康發展。

(5) 提高企業財務管理人員素養。企業最為重要的是員工，而員工的素養直接影響著企業實力。因此，食品企業管理者必須重視財務管理工作人員素養的提升。首先，食品企業要構建相應的培訓制度，定期對財務管理人員進行業務培訓，逐漸提升財務人員現代財務管理意識，增強其利用先進管理知識進行財務管理的實踐能力。同時，企業管理者要制定激勵制度，以此促使財務人員自覺進行能力素養提升。其次，食品企業財務管理人員要在企業培訓的基礎上從職業發展和自身利益角度出發，在工作中重視學習先進財務知識，改變傳統思維，積累工作經驗，將其轉化為自身工作能力，適應食品市場變化對企業財務管理工作的新要求。最后，食品企業在強化自身財務人員素養基礎上還要重視引進現代化企業財務管理人才，推動財務管理工作創新，提高管理效率，使企業實現經濟效益與社會效益最大化。