動物脂滴結構及功能研究進展

羅 強，閆 峻，李 寧，穆淑琴，孫 超*

(1.西北農林科技大學 動物科技學院，陜西 楊凌 712100; 2.天津市農業科學院 畜牧獸醫研究所，天津 300381;3.天津市畜禽健康養殖工程技術中心, 天津 300381)

長期以來，脂滴被認作一種單純儲存中性脂質的惰性亞細胞結構，隨著研究的深入，脂滴的生物學功能逐漸被發現，其作為一種活躍的細胞器引發人們廣泛的興趣。研究發現，脂滴不僅參與脂質的儲存、代謝和運輸等生理過程，還與動物體許多代謝性疾病相關，具有非常重要的研究價值。但是，脂滴與畜禽肉品質之間的關系研究較少。本文綜述了近年來國內外脂滴相關研究進展，并對脂滴的生物學結構、脂蛋白分類、與脂滴有關的代謝疾病和功能研究等進行了歸納，以期為改善畜禽胴體性狀與肉品質提供一定的參考意見。

1 脂滴

有關脂滴(lipid droplets，LDs)的研究最早可追溯到19世紀，Wilson和Altmann發現細胞中存在脂肪小滴，并推測脂肪小滴的來源。起初稱其為脂質體，20世紀60年代，伴隨著人造脂質體的發明，這種細胞器的名稱不斷改變，包括脂質體、脂體及脂滴。隨著對它的不斷深入研究，學術界最終將它定名為“脂滴”。脂滴是在動物脂肪組織中廣泛存在的一種非靜態細胞器，主要由一些位于中心位置的中性脂質和外周包裹的磷脂單分子層構成。中性脂質一般包括甘油三酯、膽固醇酯等。同時，在磷脂分子層中鑲嵌著許多功能性蛋白，如PLIN(Perilipin)等脂滴蛋白(見圖1)。

圖1 脂滴的基本結構[6]Fig.1 The basic structure of lipid droplets

脂滴可調節控制體脂貯存，參與調控脂質代謝和運輸、信號轉導及細胞骨架形成等多個生理過程，比如參與調節甘油三酯的合成與降解、膽固醇代謝和花生四烯酸代謝。……