河西走廊地區(qū)羊肉重金屬污染的分析研究

王 瓊 ，楊杰梅，劉 敏，張連鋼，徐 虎，沈海波，胡永清，謝 靜

(1.嘉峪關(guān)市食品藥品和醫(yī)療器械檢驗檢測中心，甘肅 嘉峪關(guān)735100；2.嘉峪關(guān)市糧食質(zhì)量安全檢驗監(jiān)測站 甘肅 嘉峪關(guān)735100)

動物性食品質(zhì)量安全日益受到社會的關(guān)注，重金屬污染是動物性食品安全的重中之重。重金屬具有富集性，在食物鏈的傳遞中不可降解，以慢性中毒的方式危害人類的健康。由于現(xiàn)代工業(yè)的迅速發(fā)展，許多羊肉產(chǎn)地所產(chǎn)羊肉中重金屬有所超標(biāo)。中國西南地區(qū)畜禽肉中鉛(Pb)、鎘(Cd)、鉻(Cr)及汞(Hg)的污染水平高于其他地區(qū),而東北地區(qū)的砷(As)污染高于其他地區(qū)；科爾沁地區(qū)羊肝中As和Pb含量超標(biāo)；三峽庫區(qū)部分畜產(chǎn)品批發(fā)市場的羊肉Pb、Cd和As重金屬元素超標(biāo)。甘肅省河西走廊地區(qū)有遼闊的天然草場，肉羊養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，2014年羊肉產(chǎn)量97 906 t，2018年羊肉產(chǎn)量118 830 t，增長率21.37%，羊肉消費量大，羊肉中重金屬含量急需檢測評估。

本研究對河西走廊地區(qū)舍飼肉羊所產(chǎn)羊肉及羊肝中重金屬的含量進行檢測分析，以評估該地區(qū)羊肉及羊肝中重金屬現(xiàn)狀。目前重金屬的常用檢測方法有石墨爐原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)、原子熒光法、火焰原子吸收光譜法等。電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)可以同時做多元素的檢測，檢測效率高，準(zhǔn)確度高。汞元素采用原子熒光法檢測重現(xiàn)性好。所以本研究鉛、鎘、砷、鉻4種元素采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)檢測，汞元素采用原子熒光法檢測。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試樣品購于河西走廊地區(qū)嘉峪關(guān)、酒泉、張掖、金昌、武威5個地級市，均為舍飼肉羊屠宰后的羊肉及其羊肝。……