地方高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索與實踐
——健康中國2030戰(zhàn)略下賀州學院的54321

劉英健，宋慕波

（1.賀州學院應用技術學院，廣西 賀州 542899；2.賀州學院食品與生物工程學院，廣西 賀州 542899）

0 引言

《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》（以下簡稱“2030規(guī)劃”）提出要推進健康飲食文化建設，對重點區(qū)域、重點人群實施營養(yǎng)干預，建設健康中國[1]。要在“2030規(guī)劃”下貫徹落實我國食品工業(yè)安全、營養(yǎng)及文化的建設，優(yōu)化我國食品產(chǎn)業(yè)結構，特別是我國地方傳統(tǒng)食品的工業(yè)化及現(xiàn)代化，離不開我國各地方高校對食品類相關專業(yè)培育人才。以賀州學院食品類相關專業(yè)為例，為了滿足服務地方應用型人才培養(yǎng)的需求，學校通過“54321模式”為紐帶，將學校與地方緊緊聯(lián)合在一起。

“2030規(guī)劃”的實施是促進食品行業(yè)轉型升級和效益提升的強有力助推劑，將為各地方及地方高校食品類專業(yè)的發(fā)展帶來巨大的發(fā)展機遇。然而，如何在“2030規(guī)劃”下強化專業(yè)實踐教學改革，適應地方產(chǎn)業(yè)需求，提高人才培養(yǎng)質量，是每個服務地方應用型院校不能落下的使命。

在前期研究中，為了解專業(yè)發(fā)展最新動態(tài)，準確掌握區(qū)域內經(jīng)濟社會對專業(yè)人才的需求狀況，準確掌握學校辦學定位和人才培養(yǎng)目標與區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展需求的適應度，及時了解用人單位對我校人才培養(yǎng)的滿意度，進一步厘清人才培養(yǎng)目標與課程設置的對應關系，為學校完善人才培養(yǎng)方案和開展深化教育教學改革提供科學依據(jù)。通過網(wǎng)絡平臺聯(lián)系應往屆畢業(yè)生進行問卷調研，通過實地訪問、發(fā)放問卷、電話等方式對我院畢業(yè)生深入調研。本次調研的主要內容是畢業(yè)生的就業(yè)質量，如工資待遇、工作崗位等，畢業(yè)生對于學校的建議和意見，及對學院人才培養(yǎng)工作的建議。本次調研共發(fā)放問卷100份，回收85份，共歸納提煉出10點關于完善人才培養(yǎng)方案和開展深化教育教學改革的建議。通過調查問卷帕累托圖分析得出，通過增加實驗及實踐機會、培養(yǎng)團隊意識及溝通能力，即可解決問卷中提到的往屆畢業(yè)生在日常工作中遇到的主要問題，54321模式也由此應運而生。

1 賀州學院食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索與實踐——54231模式

“2030規(guī)劃”下，地方傳統(tǒng)食品的工業(yè)化及現(xiàn)代化離不開創(chuàng)新活力。創(chuàng)新活力不僅推動健康與食品產(chǎn)業(yè)融合的“新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式”建立，也是地方食品行業(yè)轉型、現(xiàn)代化的法寶，作為地方院校更應該深度與地方融合，把握時代發(fā)展的機遇，為地方不斷輸送有知識、有能力、有素養(yǎng)、有人格和有國際戰(zhàn)略眼光的人才為地方傳統(tǒng)食品的工業(yè)化及現(xiàn)代化注入創(chuàng)新活力。但是，目前在創(chuàng)新教育的定義上依然存在較大爭論，一部分學者認為創(chuàng)新教育是基于“認知學習理論”[2]，另一部分學者認為創(chuàng)新教育是基于“行為學習理論”[3]，“認知學習理論”認為創(chuàng)新教育應發(fā)揮學生的自我激勵和耐挫折能力對學生進行創(chuàng)新教育；“行為學習理論”認為應發(fā)揮教育的主導作用，通過環(huán)境的積極影響對學生進行創(chuàng)新教育。無論是“認知學習理論”，還是“行為學習理論”，其創(chuàng)新教育的培養(yǎng)目標都是為了培育出具有創(chuàng)新能力的人才[4]。賀州學院經(jīng)過不斷摸索，反復凝練出側重培養(yǎng)學生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)上的意識、精神、思維和能力的教育模式。為此，賀州學院食品類專業(yè)通過“54321模式”滿足“2030規(guī)劃”的需要，即1個目標、2條螺旋、3項耦合、4層環(huán)節(jié)、5維保障。依托雙創(chuàng)教育基地、實驗教學中心、產(chǎn)品研發(fā)中心、食品專業(yè)實驗室、實習實訓基地5維平臺作為基本保障，搭建學習、課程、實驗、賽事的4層環(huán)節(jié)，耦合理論、技能、思政3項能力，通過校企、師生2條螺旋，實現(xiàn)符合“2030規(guī)劃”下的1個人才培養(yǎng)目標，如圖1所示。

圖1 賀州學院的“54321模式”

1.1 1個目標

“2030規(guī)劃”給食品科學發(fā)展帶來很多機遇和遐想，為滿足人們日益增長的美好生活需要，食品工業(yè)必將朝著可持續(xù)發(fā)展道路前進，需要從更加廣闊的角度培養(yǎng)學生的知識、素養(yǎng)、能力、國際戰(zhàn)略眼光和人格，全方面進行素質教育，所以在賀州學院食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索與實踐中，通過不斷推進與賀州當?shù)叵嚓P企業(yè)、行業(yè)、園區(qū)間的產(chǎn)教融合，為學生提供多元化的成長路徑，并結合國務院辦公廳印發(fā)的《關于深化產(chǎn)教融合的若干意見》中對應用型人才培養(yǎng)的相關意見，培養(yǎng)出有知識、有能力、有素養(yǎng)、有人格、有國際戰(zhàn)略眼光的應用型人才，此為賀州學院食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索與實踐——“54231模式”的根本目標。

1.2 2條螺旋

2條螺旋即“校企螺旋”+“師生螺旋”，而在2條螺旋中，教師是連接企業(yè)與學生之間的紐帶。食品專業(yè)是對學生的應用能力要求較高的專業(yè)，這就需要通過科研項目調整培養(yǎng)方案中的實踐課程體系，以地方食品企業(yè)的實際需求為導向進而強化校企合作，促進地方高校與當?shù)仄髽I(yè)之間校企協(xié)同育人，為學生提供更多的實踐機會。Moore等[5]將以學生為中心的方法定義為“創(chuàng)造積極的學習環(huán)境從而使更多學生獲得成功”。為獲得良好學習效果，需要具有良好的學習環(huán)境、積極互動的商業(yè)環(huán)境和包容的社會環(huán)境，能夠使學生盡快進入角色，由被動參與到主動參與，具有明確的目標，充分發(fā)揮學習的主觀能動性，成為學習的主體。地方高校的教師作為地方高校的最基本單元成為構建學生與企業(yè)間的紐帶，通過“校企螺旋”+“師生螺旋”的雙螺旋方式避免地方高校與企業(yè)發(fā)展脫節(jié)的現(xiàn)象，促進地方高校與企業(yè)的深度融合，真正做到服務地方。2條螺旋的根本是“學生—教師—企業(yè)”之間的橋梁，是實現(xiàn)“雙創(chuàng)”教育的的依托。

1.3 3項耦合

3項耦合即理論、實踐及思政耦合?！半p創(chuàng)”教育在“54321模式”下被賦予了新的可能性和優(yōu)勢，使得理論、實踐、思政具有同向、同行的理論自洽和實際操作的可能。三者在“2030規(guī)劃”背景下，以為地方、為國家培養(yǎng)出有知識、有素養(yǎng)、有人格、有能力、有國際戰(zhàn)略眼光的應用型人才為目標，以教師為紐帶、以學生為中心、以兩條雙螺旋為具體形式，實現(xiàn)理論、實踐、思政的3項耦合，共同為地方本科院校的發(fā)展提供有益的實踐嘗試和思路引領。賀州市是有著近百個革命遺跡的革命老區(qū)，賀州學院作為長期扎根于革命老區(qū)的地方應用型高校具有得天獨厚的“紅色基因”。在“2030規(guī)劃”的時代背景下要充分挖掘賀州的“紅色文化”，反復提煉科學性和時代性的內容，找準賀州紅色文化與理論、實踐、思政間的契合點，培養(yǎng)出具有強烈的家國主義情懷和全球視野的有志于擔當中華民族復興歷史大任的優(yōu)秀人才。

1.4 4層環(huán)節(jié)

理論知識的掌握離不開合理的課程設置，賀州學院食品類專業(yè)將課程分為專業(yè)核心模塊、專業(yè)特色模塊、實驗操作模塊。此外，在學習環(huán)節(jié)、課程環(huán)節(jié)及實驗環(huán)節(jié)之后，為了配合國家“2030規(guī)劃”，我院籌備《食品檢驗檢測》項目競賽，使我院學生能熟練食檢驗檢測技術，促進學生和企業(yè)崗位對接、落實教學改革目標與提高專業(yè)建設水平，更好地實現(xiàn)工學結合的人才培養(yǎng)模式，為“2030規(guī)劃”戰(zhàn)略輸送高素質的技能型人才。

1.5 5維保障

賀州學院具備廣西康養(yǎng)食品科學與技術自治區(qū)重點實驗室、廣西壯族自治區(qū)水生蔬菜保鮮與加工工程研究中心、廣西果蔬保鮮和深加工研究人才小高地、賀州市食用農(nóng)產(chǎn)品利用與安全控制重點實驗室以此結合“校企雙螺旋”及“師生雙螺旋”通過項目遴選深度合作的方式以科技創(chuàng)新引領產(chǎn)業(yè)轉型升級，把健康擺在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位。賀州地處桂東北區(qū)域，是我國首個全域長壽市，健康與食品、康養(yǎng)及旅游等產(chǎn)業(yè)更是賀州發(fā)展的重點方向，將促進健康的理念融入公共政策制定實施的全過程，加快形成有利于健康的生活方式、生態(tài)環(huán)境和經(jīng)濟社會發(fā)展模式，實現(xiàn)健康和經(jīng)濟社會良性協(xié)調發(fā)展，切實做到地方高校服務地方的目的[6]。柑的主要產(chǎn)區(qū)廣西南寧市武鳴區(qū)，部分果商為保證沃柑品相，擅自調高除菌農(nóng)藥的稀釋濃度，無視泡藥后安全間隔期，不經(jīng)儲藏直接上市，隨后雖有相關部門進行辟謠，但是部分果農(nóng)的行為已經(jīng)對“武鳴沃柑”的品牌形象造成了傷害，而地方高校食品類專業(yè)學生對當?shù)匚澍Q沃柑的保鮮常識進行普及宣傳不到位，或是在就業(yè)與實習環(huán)節(jié)疏于督促當?shù)厮庸て髽I(yè)嚴格遵守技術規(guī)程，這也間接的造成了武鳴沃柑這一百億元產(chǎn)業(yè)品牌受到了影響。在構建地方出口食品農(nóng)產(chǎn)品質量安全示范區(qū)的道路上，離不開食品的生產(chǎn)、貯運、銷售、研發(fā)以及食品安全檢驗檢測等工作，地方高校食品專業(yè)將為2030戰(zhàn)略的實施承擔著舉足輕重的作用，而目前地方高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式中對食品類學生未來在如何通過自己的專業(yè)所學為地方食品農(nóng)產(chǎn)品質量安全示范區(qū)、如何為地方居民進行營養(yǎng)指導和宣傳等，在強化專業(yè)實踐教學改革的同時提高培育人才的質量，是每個服務地方應用型院校亟待解決的問題。

2 結語

賀州學院通過對人才培養(yǎng)模式進行探索與實踐，著力改善地方高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式在融合度、敏感度及落實度的問題，力圖貫徹落實“2030規(guī)劃”中提到的食品與健康產(chǎn)業(yè)融合的新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式的三個“新”，依憑1個目標、2條螺旋、3項耦合、4層環(huán)節(jié)、5維保障的“54321模式”，賀州學院食品科學與工程專業(yè)目前已入選國家級一流本科專業(yè)建設點。

健康中國2030戰(zhàn)略中提出了關于健康的三個“新”，即新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式，強調通過與其他產(chǎn)業(yè)進行融合創(chuàng)新，其中健康與食品的融合正是其中一個層面，而地方高校食品類專業(yè)正可以以此為切入點，在滿足服務地方與培育人才的同時，完成三個“新”的構建?！敖】抵袊?030”戰(zhàn)略指出了要構建食品從種植到消費，從種植者的農(nóng)田到百姓的餐桌的全過程全方位的防線，真正讓百姓吃得安心、吃得放心，且作為地方經(jīng)濟重要組成部分的出口農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，更是要推進和完善食品安全信用體系的建設，但是在2021年的3月15日，一篇名為《放兩個月都不會爛的沃柑，果農(nóng)從來不吃》的新聞報道引起了關注。報道稱，在沃