冬令吃鯽魚 美味又滋補

◎王延群

鯽魚，又稱鮒魚、喜頭魚、童子魚、土魚，是內陸地區淡水魚中分布最廣、適應能力最強的一種優質魚。鯽魚屬魚綱鯉科，因其有兩塊味美的脊肉，故古稱“鱭”，但秦漢以前多稱“鮒”，楚國稱“鱧”，據說直到東方朔發明“鯽”字后才稱鯽魚。鯽魚品種繁多，主要有普鯽、銀鯽、白鯽3種。因生長水域不同，又有河鯽、湖鯽、塘鯽之分，其中尤以烏青的野生湖鯽為最佳。鯽魚不僅肉質細嫩，味道鮮美，而且營養全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。鯽魚食法多種多樣，既可清蒸、燉煮，也可紅燒、煎炸、煮湯，其中最受推崇的當屬清燉鯽魚湯。

鯽魚具有很高的營養價值和藥用價值。它含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B 族維生素、尼克酸等，并含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅等。據測定，每百克黑鯽魚中，含蛋白質高達20 克，僅次于對蝦；含脂肪7 克。中醫學認為：鯽魚性平、溫而味甘，無毒，入脾、胃、大腸經；具有益氣健脾、溫中開胃、活血通絡、利水消腫、清熱解毒、通脈下乳之功效；主要用于脾胃虛弱、納少無力、痢疾、便血、水腫、淋病、癰腫、潰瘍以及乳汁缺少等癥。肝炎、腎炎、心臟病、慢性支氣管炎等病人也食之有益，可經常食用，以補充營養，增強抗病能力。《呂氏春秋》載：“魚之美者，有洞庭之鮒。”可知鯽魚自古就為人喜愛。《醫林纂要》說：“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不濡，所以可貴耳。”《本草經疏》中說：“與病無礙，諸魚中惟此可常食。”這就意味著大部分人都很適合食用鯽魚。

民間素有“秋鯉冬鯽”之說，意思是指在冬季品嘗鯽魚最適宜。因為在冬令時節，其他魚類一般不太活動，而鯽魚卻仍積極爭食魚餌，將自己養得豐腴肥厚。這時的鯽魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值最高。明代醫學家李時珍贊鯽魚“冬月肉厚子多，其味尤美”。故在冬令時節品嘗幾道鯽魚菜肴既能獲取大量的營養，又能治病療疾，吃起來也別有一番風味。現介紹數道鯽魚佳肴，以供大家參考。

枸杞燒鯽魚 鯽魚1 條，枸杞子12 克，豆油、蔥、姜、胡椒面、鹽、味精適量。將鯽魚去內臟，去鱗，洗凈，蔥切絲，姜切末。將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒面及水，稍燜片刻后，投入枸杞子再燜燒10 分鐘，加入味精即可食用。該菜的特點是枸杞可防治動脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利減肥。

鯽魚羹 大鯽魚1000 克，魚腹內裝入陳皮、縮砂仁、蓽芨、胡椒各10 克，大蒜2 頭，泡辣椒10 克，食鹽、蔥、醬油適量，將鯽魚入油鍋內煎煮熟，加入適量水，用小火燉煮成羹即成，空腹食用。本湯羹具有醒脾暖胃作用，適用于脾胃虛寒之慢性腹瀉、慢性痢疾等疾病。

砂仁蒸鯽魚 砂仁5 克研末，與油鹽拌勻塞入250 克左右的鮮鯽魚腹內，蒸熟食用。可健脾開胃、利濕止嘔、安胎利水，適用于妊娠嘔吐、胎動不安。

鯽魚糯米粥 鮮鯽魚1～2

條煮湯，撈出魚肉，糯米100克放入魚湯中煮粥食用。魚肉亦可同時服食。具有養陰利水、和胃消腫作用，適用于食欲不振、病后體虛、小便不利、下肢浮腫等癥。

姜橘椒魚羹 鯽魚1 條（250

克左右），魚腹內塞入生姜片30克、橘皮10 克、胡椒末3 克，水適量，用小火煨熟，加食鹽調味，空腹服食。可治胃寒腹痛、食欲不振、口淡無味、消化不良、虛弱乏力等癥。

清蒸茶鯽魚 鯽魚500 克，留鱗，魚腹內塞滿綠茶葉，蒸熟服食（不加鹽）。具有補虛弱、止消渴作用，適用于熱性虛弱病或糖尿病患者食用。