道地藥材話於術

◎王鑫波

民間素有“南術北參”之稱，其中的人參大家都知道，但有多少人知道“南術”呢？所謂的“南術”就是於術，指產于浙江省杭州市臨安區於潛境內天目山脈的白術。白術是中醫補氣健脾第一要藥，在臨床處方中是一味常用藥，於術是白術中質量最佳的一種，作為浙江道地藥材，是著名的“浙八味”之一。傳說古時有一只仙鶴從南極仙境銜來一支藥草，植于天目山麓，仙鶴不忍離開藥草，日久化為一座小山，這就是於潛的“鶴山”。藥草經千百年，吸收日月精華，竟長成一株老白術，人稱於術。明清時期更是作為貢品，成為太醫院的御用藥材，故於術又被稱為“貢術”。由于“於”的簡體字是“于”，於術又可簡寫成“于術”，是以產地來命名。

有關於術的記載，最早可追溯到宋代的《本草圖經》：“今白術生杭、越、舒、宣州高山崗上。”明代《本草品匯精要》記載：“白術，道地杭州於潛佳。”其后，明萬歷年間的《杭州府志》首次提出“於術”之名：“白術以產於潛者佳，稱於術。”肯定了於術的質量。清代的《得配本草》記載“冬白術，產於潛者，氣清味甘，最佳，今甚難得”。《本經逢源》謂其他地區所產的白術“不若於潛野生者，氣清無壅滯之患”。吳儀洛的《本草從新》也記載白術“產於潛者最佳，今甚難得”。《本草正義》更是稱贊說“於潛術，古今以於潛產者為上品”。近代著名藥學家趙燏黃詳細描述了於術植物形態和藥材的性狀，認為：“本品之原植物產于浙江於潛縣故名……於白術，即采本植物之球根而干燥者也，其於潛縣之野生品，殆已采盡而甚稀少，故已供不應求。”曹炳章在《增訂偽藥條辨》中贊譽說：“白術‘當以浙江於潛野生者，名於術為第一。’”民國32年《民族日報》曾刊登了署名羅濟關于於術的文章，文中提到：“以出自天目山脈於潛者良，天目山脈山川鐘靈，野生者極為名貴，功能健脾、燥濕、提神、強心。”由此可知，於術作為白術的優質代表，得到了歷代本草著述的推崇，也為許多醫藥學家所青睞。清同治、光緒年間，於潛縣城藥鋪昌隆，高掛“道地藥材”牌匾來經銷於術，將它系上紅線，裝于精致盒中而作珍品出售，售價幾近人參。於術作為參茸類保健產品已廣為流傳，聲名遠播，江、川、湘、鄂、滬等地藥商也來販運，并出口至海外，廣受客戶喜愛。通過對於術與白術的質量比較發現，於術的揮發油、白術內酯等有效成分遠高于白術，證明了它作為道地藥材的合理性，從而為於術的資源開發、質量評價以及在臨床上更多的合理應用提供了一定的依據。

由于於術以野生為主，產量較少，而於術又與人參齊名，因此，市場上往往以其他地區產的白術來充貨，因此就需要正確識別於術。民間常以“雞腿、云頭、鶴頸”來形容於術的外貌。即於術一端常有一短段漸細的地上莖，俗稱“雞腿”，從“雞腿”一端逐漸粗大至另一端如“鶴頸”，到底部有不規則瘤狀突起及須根痕形似“如意頭”，俗稱為“云頭”。趙學敏《本草綱目拾遺》說“皮細帶黃，切開有朱砂點”。於術味極清香而略甜，有補脾溫中、益氣生血、和胃止嘔、化濕利水、消積止瀉、定痛安胎等功能，可用于治療脾胃虛弱所引起的不思飲食，倦怠少氣，泄瀉便溏，腹脹，眩暈，水腫，自汗，濕痹，胎動不安等癥。現代藥理研究表明，於術具有調整胃腸運動功能、抗潰瘍、保肝、利尿、增強機體免疫功能、延緩衰老、降血糖、抗凝血、抗腫瘤、增強造血功能、抑制子宮收縮等眾多作用，確實是一味難得的好中藥。於術除中醫處方外，也可單味切片當茶泡飲。有的人用於術浸酒，每天喝上兩三口，還有保健滋補作用。