天寒食參茸地凍進(jìn)補(bǔ)湯

◎溫長(zhǎng)路

冬天進(jìn)補(bǔ)的方法，一種叫藥補(bǔ)，就是針對(duì)人體陰、陽(yáng)、氣、血的虛虧情況，選用必要的藥物滋補(bǔ)身體，如諺語(yǔ)中說(shuō)的“參、茸”之類；另一種叫食補(bǔ)，就是通過(guò)調(diào)節(jié)飲食來(lái)補(bǔ)養(yǎng)身體，如諺語(yǔ)中說(shuō)的“補(bǔ)湯”之屬。

天寒地凍，是嚴(yán)寒冬天到來(lái)的氣候特征，我國(guó)人民有在這個(gè)季節(jié)補(bǔ)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)習(xí)慣。許多人經(jīng)過(guò)一個(gè)或幾個(gè)冬天的補(bǔ)養(yǎng)，對(duì)改善身體健康狀況確實(shí)起了良好的作用。因?yàn)槎鞖鉁剌^低，人體的代謝功能相應(yīng)下降，皮膚處于收斂含蓄狀態(tài)，出汗量明顯減少，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)，既能防止補(bǔ)藥隨汗液揮發(fā)，有利于精微物質(zhì)的吸收、貯藏，又能治療因寒冷所誘發(fā)的季節(jié)病，保障人們健康過(guò)冬。

☆人參——補(bǔ)氣第一品

人參，性溫、味甘而微苦，為馳名之進(jìn)補(bǔ)藥。因其有挽救危亡之功，得名神草、土精、地精、百尺杵；因其形、色奇特，又得名黃參、血參、棒棰、孩兒參。我國(guó)人參的主要產(chǎn)地是吉林、黑龍江、遼寧、河北等省的深山中，習(xí)慣稱為“野山參”。東北地區(qū)有大量的栽培，稱為“園參”或“移山參”。其中吉林省的人參產(chǎn)量最高，多年保持全國(guó)第一的紀(jì)錄。國(guó)外引入我國(guó)的人參品種也不少見，如朝鮮的高麗參、日本的東洋參、美洲的西洋參等，入藥時(shí)與國(guó)產(chǎn)人參通用。

人參有大補(bǔ)元?dú)狻⒐堂撋颉采裰ВＳ糜趧趥摀p、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虛咳喘促、自汗暴脫、驚悸、健忘、眩暈頭痛、陽(yáng)痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚風(fēng)及久虛不復(fù)、一切氣血津液不足證的治療。人參對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，特別是其高級(jí)部位，有某種特異作用，有利于改善神經(jīng)活動(dòng)的靈活性，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)各種有害刺激的防御能力，有明顯的抗應(yīng)激作用；還能強(qiáng)心、調(diào)整血壓、降低血糖、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、改善物質(zhì)代謝，從而達(dá)到維持人體健康的目的。凡表現(xiàn)有上述與神經(jīng)、內(nèi)分泌、循環(huán)、消化、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)相關(guān)的功能不足或身體虧虛癥狀的人，可以在冬季用人參進(jìn)補(bǔ)；體壯無(wú)病和患實(shí)證、熱證者，切不可亂服。

人參的用法很多，如切片咀嚼，連渣一起吞下；粉碎作細(xì)末，開水沖服；切成小段，泡茶飲用；用文火燉成糊狀，口服；放在碗內(nèi)，隔水蒸透后口服等。還可以上等高粱酒為溶媒，把人參泡于酒中，密封1個(gè)月后少量飲酒；也可與雞、豬腎、紅棗、蓮子肉、粳米等一起燉服。因人參質(zhì)地堅(jiān)硬，價(jià)格昂貴，不易煎透，故不宜入藥煎用，以免造成浪費(fèi)。

☆鹿茸——壯陽(yáng)第一藥

鹿茸，為鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿的尚未骨化的幼角，也是古今中外備受青睞的上好補(bǔ)藥。它主產(chǎn)于我國(guó)東北、西北、西南各省區(qū)，吉林省是鹿茸產(chǎn)量最高、品質(zhì)最佳的省份，年產(chǎn)量曾達(dá)10920千克，有“鹿鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

鹿茸性溫、味甘而咸，主要功效有壯元陽(yáng)、補(bǔ)氣血、益精髓、強(qiáng)筋骨，治療虛勞羸瘦、精神倦乏、眩暈耳鳴、視物昏暗、腰膝酸痛、陽(yáng)痿滑精、子宮虛冷、崩漏帶下諸癥。通過(guò)調(diào)整心率和血壓、改善睡眠和食欲、降低肌肉的疲勞、增強(qiáng)組織的再生能力、促進(jìn)潰瘍和傷口愈合、加速骨折的愈合，造福于人類健康事業(yè)。凡是有上述癥狀的人，可以選用鹿茸進(jìn)補(bǔ)，而素體健康和陰虛陽(yáng)亢者服之無(wú)益。

同人參一樣，鹿茸亦為名貴藥材，服用途徑多采用丸劑、散劑和酒劑，一般不入湯劑。近年來(lái)有經(jīng)過(guò)加工提煉制成“鹿茸精”的，則更有利于有效成分的利用。

除參、茸之外，冬季藥補(bǔ)藥物尚多，如阿膠、龜甲膠、鹿角膠、杜仲、冬蟲夏草、胡桃肉、龍眼肉、黑芝麻、紅棗、赤豆等，可量體選用；也可選用具有進(jìn)補(bǔ)作用的成藥，如蜂王漿、蜂乳、參芪王漿、黨參膏、參芪膏、桂附膏、參茸膏、十全大補(bǔ)膏等。冬令食補(bǔ)的方法更多，其中，“以湯為補(bǔ)”是勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中總結(jié)出的行之有效的方法。肉湯、菜湯、清湯、濃湯等各種湯里都含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，是人體必需的養(yǎng)料。加之湯味美可口，能刺激胃液的分泌、增加食欲、幫助消化、有利于吸收，在生活中越來(lái)越受到重視。

☆冬令常用的補(bǔ)湯

雞蛋紅棗湯：能補(bǔ)中益氣養(yǎng)血，增強(qiáng)體力。青少年長(zhǎng)期食用，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增長(zhǎng)智力有良好效果。

清燉豆腐湯：能寬中益氣和脾胃，消脹滿，生津潤(rùn)燥，清熱解暑。既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又易被人體消化吸收。

雞、鴨湯：雞湯微溫，能補(bǔ)精添髓。適用于產(chǎn)婦和病后虛弱者。鴨湯微寒，與雞湯同功，適用于體內(nèi)有熱之人。

牛、羊肉湯：補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增溫御寒，提高機(jī)體抵抗力，使肌肉豐滿。堅(jiān)持長(zhǎng)期食用，有益于強(qiáng)身壯體。

豬排蘿卜湯：不僅有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且能防病強(qiáng)體。可滋陰長(zhǎng)氣力，健胃增食欲，生津充液，豐肌澤膚，潤(rùn)腸通便，最適于陰血不足的人食用。

桂圓銀耳湯：補(bǔ)血安神，益腦長(zhǎng)智，養(yǎng)肺補(bǔ)腎，生津止渴。尤適于身體虛弱者、腦力勞動(dòng)者和患有慢性支氣管炎的老年人。

黑芝麻粳米湯：有益氣力、潤(rùn)五臟、強(qiáng)筋骨之功，能潤(rùn)燥滑腸，烏須黑發(fā)。長(zhǎng)期服用，可強(qiáng)身抗衰老。

蜂蜜水：能潤(rùn)肺生津、清熱解毒，治大便秘結(jié)、胃炎、喘咳多痰，還可潤(rùn)肌白膚，長(zhǎng)期服用，有延年益壽之功。

牛奶：富含多種營(yíng)養(yǎng)，能補(bǔ)充人體水分、中和胃酸，對(duì)胃及十二指腸潰瘍有良好的治療作用，還可抗感染和預(yù)防胃癌。

豆?jié){：能補(bǔ)虛潤(rùn)燥、清肺化痰、通腸利便，對(duì)高血壓和冠心病有一定預(yù)防作用。

以上方法，可以根據(jù)每個(gè)人的年齡、身體狀況、經(jīng)濟(jì)條件和喜惡選用。前提是，一要有醫(yī)生指導(dǎo)；二要持之以恒。