《風味人間3·大海小鮮》：海洋視角下的煙火中國

馮剛

由稻來傳媒、企鵝影視聯合制作的“下飯紀錄片”——《風味人間》系列，日前推出第三季，登陸騰訊視頻、浙江衛視。《風味人間3·大海小鮮》（以下簡稱《風味人間3》）共8集，聚焦本土海鮮，展現中國壯闊海域的豐饒物產和秀麗風光，細膩描繪海岸線漁民鮮活的故事。

至截稿日，節目播出兩期，豆瓣評分8.8，觀眾給出了“優秀的美食紀錄片是讓你剛吃飽飯還覺得餓”“每一幀都是封面，每一鏡都是鮮活”等評價。《風味人間3》總導演李勇表示，本季節目slogan（口號）是“鮮活自在人間”，這里的“鮮活”既指海洋鮮物的主題設定，也代表節目里的人與故事。

大海中的搏浪挑戰

在《風味人間》第一季中，漁民鏢旗魚的片段給觀眾留下深刻印象。海洋食材是中華美食的重要組成部分，我國綿長的海岸線蘊藏著豐富的海洋資源，汪洋大海下的風味饋贈無處不在。

總導演陳曉卿笑稱，本季選擇海洋作為主要敘事載體，“也有李勇導演的私心。”李勇曾歷時4年多拍攝關于海洋的作品，主要展現海洋中的多樣生物，積累了豐富的拍攝經驗。“所以，他一直想拍‘能說話的海洋’。”那些祖祖輩輩生活在海邊，以海為生的人，就是陳曉卿口中“能說話的海洋”。

李勇介紹，第一季鏢旗魚場景的拍攝帶給團隊啟發，“我們能否把焦點再集中一下？”收窄視角，以海洋和海鮮為主題，講述和海洋相關的故事。“這個想法在第二季拍攝過程中，就基本確定了。”

劃分主題后，李勇和團隊對食物類型進行篩選和現場調研，尋找最具代表性的拍攝對象，希望展現南北不同的沿海生態風貌，讓觀眾看到中國的海很美，南北方人有著多種多樣的生活方式。遼寧、山東、浙江、廣東、福建、廣西、海南……中國海岸線上的大部分省市都留下了團隊的足跡。

回顧整個拍攝過程，李勇表示，海洋題材拍攝具有較強挑戰性。紀錄片要展現美好的一面，但創作過程往往是痛苦的，團隊成員時刻和海洋相伴，甚至要面對危險。第二集《弄潮·浪頭擊水》著重刻畫了漁民與海浪之間的驚險博弈，主創團隊要和拍攝對象一起直面大自然狂暴的一面，同時還要完成拍攝。

不僅僅是風浪，灘涂拍攝時漲潮落潮，以及難以擺脫的暈船，都帶給團隊不小的挑戰。“這是一場生理反應和意志力之間的對抗。”

美食中的世間百態

在欣賞美食美景的同時，觀眾對于美食紀錄片的期待越來越高。對美食與人的關系、與社會的關系的探討，讓“風味”系列積累了不少忠實觀眾。他們期待從美食中看到百態人生和社會千面。

在《風味人間3》已播的兩期中，有“海碰子”（海邊的捕撈高手），有養龍蝦的“疍家”（以船為家的漁民）老何，還有來自海南的手拖網捕撈者、浙江舟山的佛手螺采集人及廣東采螺人，他們帶來各自的故事。除了工作場景，他們的生活日常特別是做飯場景，是《風味人間3》呈現的重中之重。無論是老何潛水為小孫女打撈的新鮮龍蝦;還是林本本父母為不愛吃飯的他，烹飪浸透金蟳香氣的美味糯米飯，均在濃厚煙火氣息中，呈現了中國家庭溫情的一面。

李勇介紹，本季仍側重表現老百姓的家常美食，也就是他們的一日三餐。“沿海、靠海人家的飲食，其實還是基于家常食材，我們希望能夠保留這份煙火氣。”

李勇坦言，自己非常喜歡片中的主人公。“他們用善良、樂觀、豁達，面對生活的起起伏伏、風雨波折，對家人充滿愛與耐心，對生活充滿熱情。從這些普普通通的勞動者身上，我們收獲了滿滿的感動。”