藥食同源的黃牛肉 說是“發(fā)物”沒根據(jù)

文·朱為康（上海中醫(yī)藥大學附屬市中醫(yī)醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師）

在門診中，我作為腫瘤科的醫(yī)生被患者問到最多的問題就是腫瘤的忌口。經(jīng)常有患者把自己的食譜壓得很窄，把牛羊肉和海鮮都排除在食譜之外，其實這么做是不對的。

牛肉不是“發(fā)物” 可以長期食用

《本草綱目》《本草備要》《本草從新》，以及《中醫(yī)藥膳學》對于牛肉的寒熱屬性的記載基本統(tǒng)一。因古代牛肉分為黃牛肉和水牛肉，因此所載書籍都將二者分開論述。水牛肉性“平”，黃牛肉性“溫”，二者雖然寒溫不同，但功效卻是一致的，都能補脾胃、益氣血、強筋骨。總而言之，牛肉是補虛之品，而非“發(fā)物”。

“金元四大家”之一的朱丹溪就有用牛肉來養(yǎng)生延年的方法，名為“倒倉法”，意思就是將胃腸做一個大掃除，把病邪排出體外。用黃牛肉二十斤，煮爛呈琥珀色。在喝牛肉湯前一晚空腹，食用當日一次一盅，緩緩飲用，一共十盅分次服用，如果是冬天則牛肉湯需要加熱再服。飲用后如果服用之人有病在身體上部，則會發(fā)生嘔吐；如果病在下部，則會出現(xiàn)腹瀉；如果在中部則既有嘔吐又有腹瀉。吐瀉后食用米粥，第二日進食厚粥爛飯，休養(yǎng)一個月后舊病可除。

腫瘤患者能不能吃牛肉

一些腫瘤患者會對我說：“朱醫(yī)生，大家都說腫瘤患者不能吃牛羊肉，吃了病情會復發(fā)的。”我只想強調(diào)一點，一般情況下，腫瘤患者是能夠吃黃牛肉的。除了中醫(yī)方面的原因之外，在現(xiàn)代腫瘤學的治療方案中也并未有聲明腫瘤復發(fā)與吃牛肉有關，而且西方國家是將牛肉作為主食的，所以如果有這方面的關聯(lián)性，那應該是一個相當普遍的問題，應該早就會被提出。現(xiàn)在沒有循證醫(yī)學證據(jù)表明牛肉會導致腫瘤復發(fā)，所以從中醫(yī)角度也好，西醫(yī)也罷，兩者都認為腫瘤患者是可以吃牛肉的。

上海普通菜場所賣的牛肉大多是黃牛肉，所以我們重點來說一下黃牛肉。根據(jù)歷代中醫(yī)典籍記載，黃牛肉是屬于藥食同源，既能作為食物日常食用，又能作為藥物治病使用。不過黃牛肉性味平和，自古多用作補虛之品，治病功效乏善可陳，所以簡單地說，黃牛肉因其無明顯副作用，適合長期當肉類作為日常飲食食用。

最后總結(jié)一下，牛肉（這里指黃牛肉和水牛肉）對于腫瘤患者來說，大部分情況下是無須禁忌的。黃牛肉的溫性和大家常規(guī)理解的熱性是不一樣的，吃黃牛肉不會上火，這里的溫性是帶有滋補的溫性，不是會上火的燥熱。特別提一點，中醫(yī)沒有提到牛尾，更沒有涉及牛尾的補血功效，所以大家要自己斟酌。