葷素搭配清爽營養 假日里的“家餐廳菜譜”

文·穆穆

每逢節日，家家餐桌上必是肉魚滿桌，濃油赤醬染出的色彩給腸胃帶來不小的負擔，如此，是否要嘗試一下清爽營養又容易上手的家常菜，吃出健康、清爽感？

三色炒蝦仁

食材蝦仁350克，黃瓜30克，胡蘿卜30克，玉米粒30克；油1大勺，鹽1小勺，白酒1小勺，淀粉2小勺。

烹調方法1 蝦仁洗凈、去蝦線，加入1小勺鹽、1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘；2 腌制好的蝦仁加入2小勺淀粉抓拌均勻，胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁備用；3 鍋中加入1大勺油，油熱后下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色后即可撈出；4 另起鍋加少許油，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生，加入少許鹽，加入玉米粒翻炒；5 加入炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火。

蘆筍炒百合

食材蘆筍250克，百合5克，枸杞5克，植物油6克，少量鹽。

烹調方法1 去掉蘆筍根部的老皮，洗凈后斜切成長段，百合洗凈泥巴后掰成小瓣備用；2 切好的蘆筍入開水鍋焯一下（1～2分鐘就好），撈出來過涼水，瀝干備用；3 焯好的蘆筍鍋中油燒至五成熱，放入蘆筍和百合一起翻炒；4 放少許鹽調味，炒至百合變至透明的樣子就說明熟了，即可出鍋。

雙椒肉拌面

食材豬肉，青紅椒，芹菜。

烹調方法1 豬肉剁成末，青紅椒切丁，芹菜切丁；2 水燒開后放入面條，煮到剛熟撈出過冷水；3 鍋里放油，燒熱后放入肉末快速炒散，炒至肉末變色后放入醬油翻炒香；4隨后放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒；5 最后放入煮好的面條，加適量鹽，拌勻后即可。

酸豆角炒肉末

食材酸豆角250克，豬肉200克（肥瘦各半）；蒜泥10克，干椒末2克；熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。

烹調方法1 酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段，豬肉切成肉末待用；2 先將酸豆角下鍋，炒干水分起鍋；3鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，隨后放蒜泥、干椒末、醬油拌炒；4 最后加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精后即可起鍋。

香菇雞肉燜飯

食材大米200克、雞腿3個、香菇100克、土豆1個、胡蘿卜1根、蔥姜適量。

烹調方法1 把雞腿肉切塊，加入1勺老抽、半勺料酒、半勺蠔油，抓勻、腌制5分鐘；2土豆去皮切塊、香菇切塊、胡蘿卜切丁、蔥姜切末備用；3 鍋中熱油后把雞肉煸炒至變色，加蔥姜末煸炒出香味；4 把土豆、香菇、胡蘿卜放入鍋中煸炒均勻；5 加入1勺老抽、2勺生抽、半勺白糖、少許鹽調味，然后翻炒均勻即可關火；6 把大米淘洗干凈，倒入炒好的菜，再加一碗清水（平時燜飯的水量即可），然后蓋好電飯煲，按下煮飯按鈕，飯煮好后，將飯和菜拌勻即可。

蘿卜牛腩湯

食材牛腩、白蘿卜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、紅棗、姜片、花椒。

烹調方法1 牛腩先用水洗凈，再放入清水中浸泡2個小時左右，去除血水；2 泡好的牛腩切成小塊，用開水焯燙；3 牛肉放入煲里，加入適量的清水，把配料也放進去，大火燒開后小火燉2個小時左右；4 白蘿卜去皮切塊后，倒進肉湯里，繼續燉40分鐘左右即可。

冬瓜干貝湯

食材冬瓜200克，干貝10顆，蔥、姜、料酒、淀粉少許。

烹調方法1 先把冬瓜去皮，切片；2 干貝用溫水泡軟，加蔥、姜、料酒調味，之后挑去蔥姜，瀝去料酒，將干貝撕碎備用；3 鍋內加水，放入一片姜片燒開，倒入冬瓜片、干貝絲，調入適量鹽，煮到冬瓜熟透后，用適量水淀粉勾芡，湯汁濃稠后關火裝盤。

繽紛水果撈

食材選擇五六種水果，比如木瓜、芒果、葡萄、蘋果、菠蘿、西瓜等，冰塊、色拉醬、透明容器一個。

烹調方法將水果洗凈，去皮，切成小塊，然后一層層擺放，每層一種水果，在上面放上冰塊，如果你喜歡沙拉，可以在上面放少許色拉醬。